De ster op de cover van de decembereditie is het dessert dat Massimo Pica en Andrea Restuccia van het winnende team voor je hebben gemaakt. Hier zijn de geheimen om dit mogelijk te maken.
Het aantal December de Italiaans eten Het is altijd een speciaal nummer voor ons, voor u. Steek uw hand op als u niet beschikt over de collectie van deze prachtige papieren kisten met originele en traditionele, zoete en hartige, heerlijke en gastronomische recepten voor de feesttafel. Al meer dan 90 jaar is het een ware eer om via de pagina's van het tijdschrift deel te nemen aan uw vakanties. Dit jaar wilden we onszelf plezieren en u een uniek dessert aanbieden, exclusief bedacht en bereid door de World Pastry Champions 2021. De grote banketbakkers van het Italiaanse team zijn gearriveerd in onze redactiekeuken. Massimo Pica mi andrea restuccia, waar ze dekampioen boom.
Het is een zeer spectaculair dessert, thuis reproduceerbaar, dat qua smaak doet denken aan de ziel van Italiaans gebak, de Middellandse Zee van citrus en het continentale van hazelnoten en chocolade. In het magazine op de kiosk vind je het volledige recept voor de verschillende etappes en het stappenplan. Hier willen we je verleiden door te anticiperen op de geheimen die Chef Pica en Restuccia wilden delen om zo thuis zo goed mogelijk verder te kunnen gaan met de bereiding van de Tree of Champions. Ben je verleid?
Geheimen om te winnen
1 Voordat u begint, bereidt u alle afgewogen ingrediënten voor. U loopt niet het risico dat u iets vergeet en u heeft alles bij de hand om in alle rust en orde te werken.
2 Laat het zanddeeg afkoelen nadat u het plat heeft gemaakt, in plaats van een bal te vormen: dit verkort de rusttijden omdat de kou het hart eerst bereikt.
3 Als u chocolade in de magnetron in een pyrex-glazen kom smelt, verwijder deze dan enkele ogenblikken eerder: dit materiaal blijft de inhoud verwarmen, zelfs nadat u deze uit de oven heeft gehaald.
4 Wanneer u de hete melk en room in het ei-suikermengsel giet, voegt u eerst een klein deel toe, om de temperatuur van het ei niet te veel te laten stijgen en er een "omelet" van te maken.
5 Kook de banketbakkersroom voor de room, meng met een siliconen spatel, zodat deze alle punten van de pan bereikt, waarbij u de banketbakkersroom voortdurend van de zijkanten afpelt om een uniformere bereiding te garanderen.
6 Om gelatine zacht te maken, hoef je het niet in veel water te verdrinken, zodat het een beetje kan verliezen. Bovendien wordt het, door erin te moeten knijpen, moeilijk om de hoeveelheid restwater te beheersen die vervolgens in het preparaat dringt. Gelatine absorbeert een hoeveelheid water die overeenkomt met vijf keer zijn gewicht: bereken de juiste verhoudingen en u hoeft er niet in te knijpen.
7 Bij het bereiden van de gekarameliseerde hazelnoten is het belangrijk om de hazelnoten af te koelen voordat je ze aan de suikersiroop toevoegt. Als ze koud worden toegevoegd, is er in feite sprake van "zaad" -suiker als gevolg van thermische schokken.
8 Meng de gekarameliseerde hazelnoten voor de room (praliné) alleen als ze helemaal koud zijn: als je ze warm mengt, zal het olieachtige deel sneller worden geëxtraheerd, maar dan zal het mengsel scheiden.
