Onlangs klaar «Toekomstige formulieren. Oude kennis en nieuwe kennis», Zesde editie van het tijdschrift formulier, een netwerkproject gewijd aan de nationale en internationale promotie en promotie van de hele Italiaanse zuivelsector. De plaats was? Bergamo, Unesco Creatieve Stad voor gastronomie, die het Europese record voor zuivel-BOB's heeft, met 9 van de 50 nationale BOB's die in de provincie worden geproduceerd, wat is dan een betere plek? Het waren zeer intense dagen tussen meetings, forums, conferenties, masterclasses en markten, maar vooral wedstrijden. Om de prijs te winnen De Casaro D'Oro 2021 Het was een 36 maanden oude Parmigiano Reggiano BOB rode koe van Laiterie Gennari, geselecteerd uit meer dan 200 concurrerende producten.
“Onze Parmigiano Reggiano is geboren uit constante toewijding, liefde voor de natuur, geduld en de wens om elke dag een klein meesterwerk te creëren. Alles wat we van onze voorouders en onze rijke ervaring hebben geleerd, geven we door aan onze kinderen”: zo vertelt Paolo Gennari, melkmeester van de Gennari-zuivelfabriek in Collecchio (Parma), winnaar van de Il Casaro d'Oro-prijs in de categorie harde kazen, uitgereikt op 24 oktober tijdens de derde editie van de nationale wedstrijd "Wonder en emotie" in samenwerking met ONAF (National Organisation of Proevers of Fromages), in het bed van de tentoonstelling Future Shape.
Tot op heden heeft de Caseificio Gennari een complete productielijn met 80 wielen per dag en heeft meer dan 50.000 wielen van Parmigiano Reggiano PDO di Frisona, bruine koe, rode koe en biologische landbouw. Het begon allemaal in 1953, toen María en Sergio in de zuivelfabriek Villa Paveri begonnen te werken en drie wielen per dag produceerden. Het bedrijf gaat verder met de zonen Tino, Pietro, Rosangela en Paolo om voor het bedrijf en zijn ontelbare verplichtingen te zorgen: van de velden tot de boerderijen, van productie tot raffinage, via het beheer van de verkooppunten. Tegenwoordig zijn zelfs de kleinkinderen betrokken bij het management van een steeds actiever en internationaal geëngageerd bedrijf. Gefeliciteerd!
Onder de 96 leden van de National Parmigiano Reggiano is de Dairy niet nieuw in de prijzen: tijdens de laatste editie van de World Cheese Awards, in 2019 in Bergamo, won het drie gouden medailles met zijn Parmigiano Reggiano DOP Red Vacche 24 months, Vacche 24 bruine maanden en koeien 36 bruine maanden.
