Als je ooit een omelet uit Europa hebt besteld, weet je dat je iets heel anders hebt gekregen dan de omeletten die we kennen en waar we van houden in Amerika. Veel Amerikanen voelen zich ongemakkelijk bij onvoldoende verhitte eieren (hallo, risico op salmonella!), maar dit gebak en zijn ondermaatse kwaliteit zijn gewild in Europa. Of je nu van plan bent om zelf een van de stijlen te koken of het te ervaren in een Europees restaurant, hier zijn de belangrijkste verschillen tussen Amerikaanse en Franse omeletten.
Wat is een Amerikaanse tortilla?
Een Amerikaanse tortilla, zoals bovenaan de foto hierboven weergegeven, heeft een gevlekte gouden korst van de pan en het oppervlak is onregelmatig met kraters. Dit effect treedt op omdat, net als bij steaks in een koekenpan, roerei op hoog vuur wordt gekookt en onaangeroerd blijft totdat de eieren hard worden. De ronde tortilla wordt dubbelgevouwen en geserveerd. Vaak worden ingrediënten zoals vlees en groenten in eieren gekookt in plaats van achteraf toegevoegd.
Wat is een franse omelet?
De Franse omelet, zoals onderaan de foto hierboven weergegeven, heeft een glad oppervlak en een bleke buitenkant zonder enige bruining. Dit gewaardeerde uiterlijk wordt bereikt door de pan constant te schudden om te voorkomen dat de eieren aan de bodem blijven plakken terwijl de eieren met een vork worden geklopt zodat ze gelijkmatig koken. De omelet wordt in een cilinder gerold op het moment dat de eieren beginnen te stollen op de bodem van de pan, zelfs als een deel van het ei nog nat en niet gaar is. Vullingen, meestal kruiden of kaas, worden voor het rollen aan het midden van de tortilla toegevoegd.
In tegenstelling tot de Amerikaanse omelet, die gaar is, heeft de Franse omelet een onvoldoende kern die eruit druipt wanneer de omelet wordt geopend. Wat heb je liever: de zachte en luchtige textuur van de Franse omelet of de hardere en licht knapperige Amerikaanse omelet?
Afbeeldingsbron: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
