De ricetta zaait semplice, puree sulla beciamella ognuno ha da zeg la sua. Hoeveel? Perch si tratta di un grande classico, per il quale cascuno chef (of mamma) ha i propri trucchi. Dit feit dat chi sa cucinare in klasse tot besciamella moet worden bereid, zoals ci heeft ricordato più volte Bruno Barbieri in verschillende edities van MasterChef toen, onstuimig, chiedeva ai concurrenti een bruciapelo quali fissurero ingrediëntei di di base. Su que siamo d'accordo tutti: latte, meel en ezel sono in de protagonist van de besciamella. Hoe krijg ik het juiste resultaat? ecco ik weet het advies.
Rijst op basis van Besciamella
De regel die dovete semper ricordarvi è che per ogni 10 gram bloem deze vorst 10 gram ezel y 1 deciliter koffie met melk. De bereiding is eenvoudig: als je de ezel sciogliere naar fuoco dolce in een pentolino naar de rand hoog, poi versa la farina, tutta in een klap, en als lascia imbiondire weinig (deze basis als chiama roux). Poi si versa il latte op kamertemperatuur of licht gebakken, ook in dit geval alleen in een colpo, en als je doorgaat, per spezzare eventuali grumi, met de frusta of met een cucchiaio di legno. Wanneer de consistentie vi zaait dat giusta il fuoco verdampt en de besciamella gedurende XNUMX minuten lasciate cuocere met il coperchio. De cucchiaio wordt bekeken nu de saus klaar is.
Wat is de juiste consistentie voor de besciamella?
Het hangt allemaal af van de kwaliteit van de bereiding die u wenst te verkrijgen. voor hem lasagne De dichtheid wordt bijvoorbeeld essere quella classica, quindi volgt de verhouding 5 decilitri di latte, 50 gram bloem en 50 gram ezel. Het bevordert duivendingen vishaak of soufflé Ik giet een saus più soda et per averla potrete Ik zal de dosis bloem iets verhogen, tot 60 gram per 50 di ezel (of de latte verminderen), oppure als può cuocere più a lungo.
Hoe lang kookt de besciamella?
Per ottenere la giusta densità della besciamella è belangrijke valuta in de tempo van het land. Het is mogelijk om te spoelen en toe te voegen. Het belangrijkste is om de mayo de occhio niet te verliezen, het te controleren om de consistentie te wijzigen en te weten welke giusta per it piatto che je wilt bereiden.
Besciamella met i grumi?
Niet tegen Barbieri zeggen, ma, hij bezat zeven disperati, maar i knobbeltjes che if sono formati nella vostra besciamella potete cedere al minipimer Ik zal diventata più liscia niet finché, dus ik zal het blijven verwarmen in een pentoline. Wanneer de besciamella si raffredda può vormt als haar oppervlak er één is pellicine: let op, het valt in de compost rischia di creare grumi. sluiten quindi di eet het met een cucchiaio. In ogni caso, een snelle draai, als je het niet ineens hoeft te gebruiken, kopieer dan de besciamella met de pellicola.
Besciamella: de basis voor nog eens 3 heerlijke sauzen
Deze buitengewone saus is de basis voor moltissimi piatti, dai primi ai secondi, plak lasagne of sufflé. No tutti sanno, forse, che de besciamella is ook perfect als hoofdingrediënt voor de bereiding van andere sauzen: Scopriamo de drie belangrijkste met de dosi corrette per la preparazione.
Mornay-saus
Iniziamo da great classico, de ochtend saus. Ik gaf afleiding Engelsquesta buonissima saus aggiunge gusto e romig het was besciamella. Bij chemotherapie? met de opleiding! Als het kan worden gebruikt om te begeleiden groenten gratin of per esempio per delle deliziose crespel. Ecco doseerde de corrette om hem klaar te maken.
Ingrediënten
450 ml besciamella
2 dooiers
60 g boter
120 g formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, grana)
120 ml vloeibare panna
verkoop en pepe qb
procédé
Om de Mornay-saus te bereiden, zag ik servianno pochi passaggi.
After aver fatto la besciamella, occorre aggiungere le uova (solo i tuorli), il formaggio grattugiato (ook a mix tra quelli che avete scelto) e la panna.
Kook langzaam en voeg beetje bij beetje de burro fino toe tot de laatste niet gaar is.
Aggiustate di sale e pepe en je Mornay-saus is klaar.
aurora saus
Een sausje ter begeleiding wordt met plezier gevlogen groen e het vlees of per condire op een diverse manier dal alleen een primo piatto della tradition comme le noedels oh ravioli, de aurora saus, gemaakt door de beroemde Franse chef-kok Escoffier, het is aan jou. Ecco kom voorbereid.
Ingrediënten
500 ml besciamella
300 g passata pomodorosaus
50 g boter
procédé
Maak apart de saus volgens de traditionele rijst.
Verenig quindi alla besciamella ancora calda de saus di pomodoro - ook deze calda - en lasciatela kook insieme voor elke minuut.
Verenig quindi il burro een pezzetti beetje bij beetje en de cuocete finché zal niet perfect in de Aurora-saus worden gegoten.
Veelzijdige quindi ancora calda per condire.
Een piccolo consiglio: als een primo piatto geconditioneerd is, voeg dan wat farina in più toe bij de bereiding van de besciamella, om hem iets minder vloeibaar te maken.
Parmezaanse crème
Een crème met een uitgesproken smaak wordt van abbinare naar a geblazen crouton di brood, een parmigiana di greenery of een risotto, de crème met Parmigiano is wat ik voor je heb. Als het in zeer korte tijd wordt bereid, is het veelzijdig en erg smakelijk.
Ingrediënten
750 ml besciamella
250 g geraspte Parmigiano Reggiano
60 g boter
procédé
Bereid de besciamella e, ancora sul fuoco, aggiungete il burro.
Blijf de saus finché non sarà priva di grumi, aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano en mescolate con vigore draaien.
Een paar minuten om de formaggio volledig sciogliere te maken en je Parmigiano-roomsaus is klaar om te koken en je piatti.
Kom en bereid de besciamella della giusta constanza
