Cristina Bowerman Het is een van de grote hoofdrolspelers van de Italiaanse gastronomische scene. Identità Golose staat dit jaar centraal in haar onderzoek, het thema van de revolutie in de keuken, die (mede) een gevolg is van de moeilijke jaren van de pandemie en van de post-pandemie. In werkelijkheid, de radici van de malesere che oggi, als het begint affondano molto più ver weg en più diep aan de kaak te stellen, hebben beide een "slechte cultuur" gecreëerd die moeilijk te begrijpen is. zijn stereotype, een ogni livello.
De Pugliese-Amerikaanse Cristina Bowerman (heeft lang in Amerika gestudeerd en bezocht), is opmerkelijk vanwege haar innovatieve keuken, haar eclectisme met nauwe wortels van traditie en innovatie, en de kracht waarmee ze haar eigen identiteit en visie bevestigt. Il suo ristorante Glass Hostaria stelt een De beste keuken op de meest traditionele plek van Italië, Rome, een aanvulling op de traditionele traditie van de wijk Trastevere. Le abbiamo chiesto che cosa vuol dire per lei rivoluzione: ecco che cosa ci ha risposto.
Interview met Christina Bowerman
Cristina, rivulezione vuol dire zelfs superare certi stereotipi oggi molto radicati. Wat is de gedachte?
“Gli stereotipi nel nostro mondo, ma komt ergens anders vandaan, sono veramente tanti. Het is noodzakelijk om het te overwinnen, als ik vlieg, zal ik iets veranderen. De neef die in je opkomt? Schil een chef-kok: ik weet hoe ik het moet zeggen als ik de volgende vraag stel: "ho iniziato pelando le patate ed ecco…". Niet è proprio così, althans niet oggi. Serveer altro: bisogna studiare, bisogna esercitarsi, opleidingskosten. E poi si va avanti».
Wordt dit aan niemand anders verteld?
“De stellato is bijvoorbeeld duur: als het handig is om c'è una stella te doken als je een fortuin had moeten uitgeven. ik ben niet waar Het is mondiaal, de valuta is een persoon die fanno is van de kwaliteit van het rapport prezzo sono molto, veel verschillende rispetto en meerdere jaren fa. E poi il kilometer nul. Ecco, ci sono alcuni concetti che via via pritono la scena en diventano dominanti. Als je een kilometer of nul rijdt, kun je het beste van alles doen, of je nu echt op een landweggetje rijdt, per esampio. Het is niet goed. Bisogna davvero onderzoekt wat dieper de oorsprong van een product, waar het vandaan komt, zoals het vanuit een technisch oogpunt wordt beschouwd, maar niet alleen: het waardeert ook ethiek en confronteert degenen die in behandeling zijn zijn productie».
Heeft u geen stereotiepe confrontaties?
"Kom op. Per esampio "eh, de dame kan niet zoveel gewicht dragen". Als je het gevoel hebt dat je een vuelta hebt, kun je de ventole niet kopen, of de zak van 25 kg. Wat moet ik antwoorden? Innanzitutto, geef de laatste beurt aan dat een chef-kok een meelzak van 25 kg heeft behandeld ... En laat het me dan weten, ik zal een zak van 25 kg behandelen ".
