Hoe Japanse Pudding AKA Purin te maken Ik ben een voedselblog Ik ben een voedselblog

Ik ben dol op Japanse purine. Het heeft vele namen: vlaai, pudding, karamelroom, Hokkaido-melkpudding, Japanse room, eierpudding, melkpudding, karamelvlaai; Hoe je het ook noemt, het is heerlijk. Romig, glad, dik, stevig en toch zoet, en letterlijk bedekt met karamel, purine is het perfecte dessert.

Ik ben dol op het snijden van purines, er is iets zo bevredigend aan het eten van die eerste hap. Bovendien is het zo mooi! Het contrast tussen de diepe, donkere karamel en het bleekgele van de crème spreekt me aan. Purin is ongelooflijk populair in Japan; lees mijn hele lange artikel hier (links link), maar als je zin hebt in wat mest, waarom zou je het dan niet thuis maken?

Wat is purine?

Purin is een Japanse versie van crème caramel, ook wel bekend als vla, vla, vla, eierpudding of karamelpudding. Het is eigenlijk een lichtgebakken roomdessert gemaakt met eieren, melk en suiker, met een laag lichte karamelsaus erop. Het is romig en zoet, met een vleugje karamelisering van de toffee. Het is inheems in Europa, vooral Spanje, Frankrijk, Italië en Portugal, maar wordt nu praktisch gemaakt en genoten over de hele wereld.

Er zijn twee soorten Japanse purines:

• Gekookt / gestoomd - Dit is de klassieke Japanse retro-meststof die je in de meeste coffeeshops zult vinden. Het is glad en romig, een beetje steviger, maar heeft toch een andere twist. Het wordt soms yaki-purin (gebakken pudding) of mushi-purin (gestoomde pudding) genoemd.
• Gelatine / no-bake - Het is gemaakt met gelei, het is zacht en wankel, zoals de textuur van gelei. De populaire in de winkel gekochte purine genaamd Pucchin Purin van Glico is gemaakt van gelatine.

Purin is zijdezacht en zacht, met precies de juiste bitterheid van diep gekarameliseerde suiker.

De perfecte Japanse compost

The Perfect Purine is voor mij een zachte, romige crema met precies de juiste hoeveelheid zoetheid en een vleugje vanille. De karamel moet bitterzoet zijn om de room te contrasteren en aan te vullen. Het moet zijn vorm op je tong behouden totdat je erin wegzakt, dan moet het oplossen in een gladde, fluwelen bite.

Hoe smaakt Japanse purine?

Er zijn zoveel Japanse purines, zelfgemaakte, in de winkel gekochte, koffie en high-end versies. Ze smaken allemaal heerlijk, van stevig tot zacht, extra zoet tot zoet genoeg, met verschillende niveaus van karamelbitterheid. Als je ooit crème brûlée hebt gehad, smaakt purine naar crème brûlée. Het smaakt ook naar steviger en steviger vanillepudding.

Ingrediënten voor Japanse purin

Purin is ongelooflijk eenvoudig en het is zo verbazingwekkend dat iets zo lekkers kan komen uit slechts 4 ingrediënten!

• Sugar. We gaan witte kristalsuiker gebruiken zowel voor de karamellaag die automatisch de room bewaart als voor de room.
• Eieren. Dit recept vereist twee grote eieren en een extra eigeel. Het extra eigeel voegt een extra dimensie van rijkdom en diepte toe en geeft de room ook een heerlijk eigeel. Als je alleen hele eieren gebruikt, wordt je room bleker en ook schokkeriger. Zorg ervoor dat je de best mogelijke eieren gebruikt, want de zuiverheid van de ingrediënten maakt deel uit van de heerlijke smaak van purine.
• Milk. Volle melk is hier je vriend. Je wilt dat het rijk en romig is.
• Vanille. Vanille is de sleutel tot het toevoegen van die hint van de essentie van gebakken goederen en een zoete geur die je neus bereikt voordat je de purine hebt geproefd. Als je hele vanillebonen hebt, kun je deze toevoegen voor een mooie vanille-gespikkelde purine.

Hoe maak je Japanse compost

1. Bereid de karamel voor. Karamel maken is eenvoudig, het is gewoon suiker en een beetje water wordt langzaam op middelhoog vuur verwarmd totdat de suiker begint op te lossen en te karamelliseren. In het begin zal de suiker vloeibaar worden en zal er veel kleine belletjes zijn die langzaam bruin worden rond de randen van de pan, het midden van de pan zal helder blijven. Roer voorzichtig in je koekenpan om de gekarameliseerde suiker op te nemen met de niet-gekarameliseerde suiker. Nadat de suikerbubbels een beetje zijn weggetrokken, worden de bubbels groter en wordt alles meer en meer gekarameliseerd en bruin. Ik hou van mijn karamel aan de donkere kant, want ik hou van het contrast tussen bitterzoet en zoet, maar haal je karamel van het vuur als je de kleur ziet die je lekker vindt. Voeg onmiddellijk wat heet water toe, maar wees voorzichtig, want de karamel zal crunchen en spetteren, en draaien om te combineren. Dit beetje extra water verdunt de karamel zodat wanneer je de vloeibare mest op een bord giet er een fijn karamelglazuur ontstaat.
2. Schenk de karamel erbij. Als de karamel gaar is, giet je deze meteen in je puddingvormpjes of ramekins. Roer om de bodem gelijkmatig te bedekken. Aan de kant zetten.
3. Maak de vla. Verwarm in een andere pan de melk en de resterende suiker op middelhoog vuur, af en toe roerend en zorg ervoor dat de suiker oplost. Je wilt niet dat de room gaat borrelen, verwarm hem gewoon voldoende om de suiker op te lossen.
4. Mix de eieren en melk. Klop de eieren en de dooier goed zodat er geen stukjes eiwit zijn, voeg dan langzaam de hete melk toe, terwijl je klopt. Filter en giet de banketbakkersroom in de voorbereide puddingvormpjes/vormpjes.
5. Koken. Het is tijd om te koken! De purines worden gekookt in een warme dubbele boiler, ook wel dubbele boiler genoemd, in een lage oven. De dubbele boiler maakt de hitte lekker gelijkmatig en vochtig, waardoor de room langzaam en gelijkmatig kookt.
6. Koeling. Dit is waarschijnlijk het moeilijkste deel, maar deze purines moeten afkoelen om perfect te bezinken. Zet een nacht in de koelkast om in te stellen; textuur is het beste als het koud is.
7. Omdraaien. Dit is waarschijnlijk het meest pijnlijke deel van het maken van purine - het uit de mal halen. Je wilt een mes gebruiken om de randen los te maken en de zuigkracht van de crème tegen de mal te breken. Zodra je het zegel hebt verbroken, draai je het om op een bord (bonuspunten als je een retro puddingbord hebt) en schud om los te laten.

Hoe custard / karamelroom / purine te koken

Heb je geen oven of wil je de oven niet aanzetten, dan kun je de mest ook stomen. Voeg ongeveer 2 cm water toe aan een diepe koekenpan en breng aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur lager en plaats je je mokken met mest (bedek de bovenkant met aluminiumfolie) in de pot, plaats dan het deksel op de pot om 10 minuten te stomen. Zet het vuur uit, maar laat de deksel er nog 10 minuten op. Haal uit de pan en laat afkoelen op een rooster alvorens volledig af te koelen.

Kan ik custard/purines maken zonder melk?

Ja! Je kunt alternatieve zuivelproducten gebruiken zoals soja, amandel, havermout, rijst, hazelnoot, alle alternatieve melksoorten zullen werken, maar je krijgt een andere smaak - purine zal alleen werken. niet zo rijk als wanneer u volle melk zou gebruiken.

Kan ik custard/purines maken zonder suiker?

Voor het maken van suikervrije vla/vla/purines heb je een suikervervanger nodig. Ik heb gehoord dat suikervervangers zoals erythritol en omleidingen werken, maar ik heb ze niet geprobeerd.

Kan ik custard/purines maken zonder eieren?

Helaas heb je voor dit recept eieren nodig, aangezien eieren het hoofdbestanddeel van de vla zijn. Zij zijn degenen die de purine fixeren en die zachte textuur geven.

Hoe Japanse mest te eten

Ik vind het heerlijk om mest te serveren met de klassieke klodder licht opgeklopte room en een kers op de taart, omdat het dat zelfgemaakte koffiegevoel oproept. Een kopje zwarte koffie erbij maakt de hele Cottagecore-ervaring compleet!

Waarom je Japanse compost moet maken

• Je bent in Japan geweest en je bent net als ik verslaafd aan vloeibare mest en je zou willen dat je naar huis kon gaan om alleen maar mest te eten, maar in de tijd van Covid eindig je met een mestvormig gat in je ziel.
• Je houdt van vlaai of vlaai of vlaai en je wilt iets nieuws proberen
• Je kijkt anime en bent altijd benieuwd waarom iedereen het over mest heeft.
• Je bent een fan van het superschattige Sanrio-personage, Pompompurin
• Je leeft thuis het koffieleven en je hebt mest nodig om je koffie thuis compleet te maken
• Vind je mest super schattig en retro en wil je weten of het ook lekker smaakt

Gelukkig drijfmest maken iedereen! Dit recept wordt hier bij ons herhaald omdat ik niet kan vergeten hoe makkelijk en lekker het is. Zeker nu het kersenseizoen is, bedek ik onze mest met verse kersen en dat is gewoon de schattigste.

sfeer van koffie thuis en gier,
xoxo stap