Het is nooit slecht om ze rauw in salades te serveren. Maar de raap is een groente die zich leent voor meerdere culinaire toepassingen. Met een zoete en soms pittige smaak.
groente nederige afkomst, de raap is een onderdeel van de Brassicaceae-familie, net als de kool. Ze eten de wortels en de bloemen (de bekende raapstelen). Schoonheid is niet haar sterkste punt, omdat ze een tuberosa De meerderheid kraken, Wit wit en, in bepaalde gevallen, met bepaalde paarse tint. De smaak is heel bijzonder, de zoet, soms zelfs met het advies van specerij. Maar op welke manier worden rapen gekookt? Het is veilig om ze rauw in een salade te serveren, maar er zijn veel andere manieren om deze groente het hele jaar door aantrekkelijk te maken, hoewel de ideale seizoenen om hem te consumeren zijn voorjaar enherfst.
Gratin, om te beginnen
Een van de eenvoudigste manieren om rapen te koken, is door ze voor te bereiden. gratin. Je begint met het schoonmaken van 600/700 g rapen. Eenmaal droog, snijd ze in plakjes dikte van halve centimeter. Giet ze in een pan met antiaanbaklaag met twee met vijf dl latte, een eetlepel kerrie, een blad van Laurier en een snufje Verkopen en kook een kwartier. Giet op dit punt de rapen af en leg ze in een ovenschaal. Giet 3 of 4 eetlepels van de bouillon van de vorige bereiding, bestrooi met paneermeel, Parmezaanse kaas en een paar vlokken boter. Zet in een hete oven en bak voor 10 minuten bij 220 °. Laat afkoelen voor het serveren. En eet ze dan van harte op!
Rapen op dertig
In Trentino worden rapen gekookt met spek. een bordje slecht eten maar met een heerlijke smaak. Verhit in een koekenpan de olie, een paar eetlepels en voeg honderd g in blokjes gesneden spek toe. Kook tot ze goudbruin zijn. Voeg nu achthonderd g rapen toe die eerder zijn gewassen, geschild en gehakt. Voeg zout en water toe tot ze helemaal onder staan. Breng op smaak met een snufje gemalen peper en een eetlepel poedersuiker. Dek af met een deksel en laat ongeveer XNUMX minuten sudderen. Het bord lijkt op een enorme garnering. Binnenin FriuliDaarentegen worden de rapen gemarineerd in het afvallen, waarmee de brovada.
Raaprisotto
Raap wordt, net als andere groenten, veel gebruikt als basisingrediënt voor smakelijke gerechten. soepen el soepen. Maar het kan ook het belangrijkste ingrediënt worden in een risotto. Verhit 2 eetlepels olie in een pan, bruin een halve gouden ui en een middelgrote raap, beide in dunne plakjes gesneden. Zout naar smaak, voeg een beetje peper toe en kook gedurende tien minuten. Voeg de rijst toe en toast erop. Schenk de Groentesoep (in totaal een paar liter) om de rijst te bedekken. Kook op middelhoog vuur tot de rijst gaar is. Vlak voor het opdienen, boter met een paar eetlepels Parmezaanse kaas el stijl.
