Ingrediënten voor de vulling:
500 g droge gevaccineerde caciotta
4 uova rente
100 g Parmigiano Reggiano
Marjolein
Ingrediënten per smaakmaker:
2 cucchiai extravergine olijfolie
1 pittige alio
10 pomodorini's
Foglie van de basiliek
Parmigiano Reggiano
Procedure voor het vullen:
Doe het water in een pentolino met filo di olio en weinig zout, appena bolle, toba de bloem en het griesmeel met de spirulina algen en roer krachtig met een cucchiaio di legno. Het is de rijkste pasta van ancora farina als je het fijn kunt houden aan de raggiungimento van de optimale consistentie. Lasciar riposare en intanto bereiden de vulling voor.
Procedure voor het vullen:
Ik zal de droge caciotta grattugiare, ik zal de uova mano breken dat als het absorbeert, ik de grattugiato parmigiano en de maggiorana zal toevoegen. De servo's die je nodig hebt om morbiditeit te voorkomen en de hoeveelheid afhankelijk van de natuur van de plaat en de grootte van je plaat: potrebbero is voldoende, zelfs drie of twee extra's, of consiglia di metterle een alla volta. De consistentie wordt essere vergelijkbaar met quella della ricotta, niet papperig. Breng de vulling over in een zakzak en demonteer deze.
Chiusura en cottura dei ravioli:
Risata de pasta een keer, gooi de sfoglia molto er voorzichtig bij en besprenkel deze met tuorlo d'uovo. Fare delle palline di farcia met de sac à poche, op een afstand van ongeveer 2 cm van een van de anderen. Bedek met nog een sfoglia en vorm de ravioli. Eenmaal snel omgedraaid, kook de ravioli ongeveer 3-4 minuten in kokend zout water en kook de piatto spadellandoli met dei pomodorini tagliati e cotti snel met zuur. Serveer met een verse manciata di basilico en een snufje parmigiano.
