De rijkdom van ValentijnChe als hij viert 14 voor februari, op de fiesta degli innamorati per antonomasia, la giornata dedicata alle coppie. En als het op zijn tijd is, maakt de divisie deel uit van de spellen, die er plezier in hebben om ruck te maken doos chocolaatjes en doe mij een plezier.
La prima scatola di cioccolatini per san Valentino è stata lciata nel duizend achthonderdachtenzestig van de Engelse cioccolatiere John Cadbury, ook uitvinder van de moderne haarspeld. Het is bijna onmogelijk om veertien februari door te gaan en er zijn veel cioccolatini-statistieken. Perché toen de noodlottige dag aanbrak, was het verzoek punctueel: wat heb ik hem/haar gegeven voor Valentijnsdag? Als je een beetje banaal bent, is het niet zo dat de piccole prelibatezze 7 stati proprio voi con tanto impegno en amore, scegliendo tra ricette nuove en stuzzicanti. Op deze manier de pensierino per l'innamorato als hij zijn un'ondata di tenerezza afstemt: diventa passione e gioca con dolcezza pritendo per la gola il partner, perché, si sa, il cioccolato piace a tutti e potete scegliere tra fondant, al latte, witte of pure roos.
Cioccolatini di San Valentino: temperatuur van de cioccolato per innesco
Gematigd is cioccolato is essentieel om cioccolatini mooi, helder en voortreffelijk te maken. Qui di seguito vi spieghiamo de basisprocedure voor vijfhonderd g cioccolato. quindi een opgericht waterbad driehonderdvijftig g cioccolato die de temperatuur regelt met een thermometer, die niet hoger is dan vijfenveertig °C. Togliete la bastardella dal bagnomaria prima che il cioccolato sia del tutto fuso: meglio controllerete la temperatura. Ga door met het mixen van finché non si sarà sciolto del tutto, quindi aggiungete il restee cioccolato, poco per volta, abbasando el temperatura fino a 31-tweeëndertig °C voor fondente cioccolato. Als de temperatuur op het hoogste niveau wordt ingesteld, zal de cioccolato toenemen als het fuso del tutto is, sta jezelf toe om het aan te raken en het koken te beëindigen. Als je achterwaarts doveste andare sotto i eenendertig-tweeëndertig °C draai twee seconden in bagnomaria. Risico latte cioccolato de temperatuur van de raggiungere è di 30 ° Cdoor witte kaas achtentwintig °C. Il cioccolato, een volta fuso, no deve scaldarsi oltre. Appena si è sciolto gelijkmatig gaat het helemaal uit de caloriebron, als er een fornello, een bagnomaria of de magnetron is en het gaat subtiel verwaarloosd.
Cioccolatini di San Valentino: temperatuur van de cioccolato per spatolatura
Het is ook een alternatieve procedure voor het temperen van de cioccolato, waarvoor een masterhandboek en een piano in marmo nodig zijn. Verwarm het water voor de bagnomaria, zonder de cake te bereiken, maar draag het op vijfenvijftig-zestig °C: de thermometer is een essentieel hulpmiddel voor de temperatuur van de chocolade. Schrob het blok of de tafel in homogene pezzetti en raccoglieteli in een bacinella. Als u het deeg met een spatel mengt en fondeert, zal de finché niet helemaal smelten: de temperatuur zal rond de vijfenveertig °C liggen, of een klein beetje voor het fondente-type. Zeef ongeveer 2/3 ervan en het is een freddo marmeren piano. Stendetelo in een strato sottile met een spatel, poi raccoglietelo, aiutandovi con un raschietto. Als de operatie klaar is, is het niet mogelijk om te onthullen of ondoorzichtig te zijn. Vang het op en voeg het toe aan de cioccolato bouillon rimasto in de bacinella. Fijn gemengd om de temperatuur daarna weer in te stellen 31-32°C voor fondente, 30°C voor cioccolato al latte en 28°C voor witte kaas. Controleer op de punt van de spatel of op een mes of deze snel knapt: dit betekent dat de juiste kooktemperatuur aanwezig is. Coleer de cioccolato in een meervoudige stamper en spatoleer l'eccesso. Lasciate leert twaalf uur lang opnieuw, poi sformate i cioccolatini. Ik cioccolatini si conservano in frigorifero por cacer una settimana, chiusi en scatole, protetti da aria en umidità.
Als je wast met gli stampi per cioccolatini, si fonde semper più cioccolato di quello che si utilizza. Bewaar het voorgerecht voor torte, biscotti of ganache: doe het in een ciotola foderata di pellicola en houd het afgedekt, je kunt het opnieuw smelten op het moment van bisogno.
