Ze is de koningin van de cover van ons tijdschrift in mei. Siciliaanse cassata, stap voor stap uitgelegd door Joelle Nederlants. Ben je klaar voor de uitdaging?
Cassata is het meest bekende Siciliaanse dessert en vereist verschillende bereidingen, handmatige vaardigheden, veel ingrediënten en de juiste restjes. laat je leiden door Joelle NederlantsEn laat je niet intimideren door de uren wachten die nodig zijn voor perfect succes.
Siciliaanse cassata maken wordt nog makkelijker met ons videorecept!
Siciliaanse cassata: het recept
Ingrediënten
1 kg kwark
570 g poedersuiker
300 g marsepein
220 g basterdsuiker
120 g pure chocoladeschilfers
110 g bloem 00
110 g aardappelzetmeel
100 g maraschino
80 g gekonfijt fruit
5 eieren
2 eierdooiers
1 album
zout, citroen,
1 vanilleboon
groene en gele tinten
Abrikozenjam
heel gekonfijt fruit
boter en bloem voor de vorm
procédé
Laat de ricotta, gewikkeld in keukenpapier, twee uur drogen. Klop vijf eieren en twee dooiers met kristalsuiker schuimig; voeg bloem en zetmeel, zout, citroenschil toe en giet het mengsel in de gevlamde vorm die je gaat gebruiken voor de cassata (ø zesentwintig cm), geolied, met bloem bedekt en bekleed met bakpapier. Bak gedurende vijfenveertig minuten op honderdtachtig ° C. Haal de cake uit de oven en laat hem drie uur afkoelen.
Meng de marsepein met de kleurstoffen tot je een uniforme kleur krijgt. Klop de ricottaroom met XNUMX g poedersuiker, meng de chocolade, gekonfijte vruchten en vanillestokjes erdoor. Laat rusten in de koelkast.
Verwijder de sternkorst van de cake en snijd in drie schijven. Snijd stroken van 5 cm breed uit de middelste strook en leg ze langs de rand van de vorm, nadat deze is afgedekt met overloopfolie. Plaats de kleinere schijf op de basis. Borstel met maraschino verdund met dertig g water. Vul met ricotta en sluit af met de grootste schijf; borstel het ook en rol de film op. Zet vierentwintig uur in de koelkast.
Keer de cake om op een rooster. Smelt driehonderdvijftig g poedersuiker met 1 eiwit, voeg een paar eetlepels water toe, tot een glad glazuur is verkregen. Giet het over de cassata. Rol de marsepein uit en snijd deze in een reep tot aan de rand van de taart. Bestrijk de rand van de cassata met de jam en laat de amandelspijs eraan plakken. Versier naar wens met gekonfijt fruit.
