Ingrediënten
- 2 kg runderrug
- 200 g mayonaise
- 40 g ingelegde augurken
- 20 g ontzoute kappertjes
- sjalot
- appelazijn
- verse koriander
- peterselie
- Het
- extra vierge olijfolie
- grof zout
- peper
duur: 1h30
level: Gemakkelijk
Dosis: 10 mensen
Voor het recept Gegrilde lendestuk met kruiden, 2 teentjes knoflook geplet in een vijzel, de blaadjes van een bosje verse koriander en een bosje peterselie, een snufje grof zout en een paar korrels peper. Voeg op het einde 3-4 eetlepels olie toe en meng tot een
soort pesto.
Gebruik de helft van de pesto om het stuitje te masseren. Dek af en marineer in de koelkast gedurende 1 uur en 30 minuten.
Warming van de grill plaatst u een aluminium pan direct op de kolen op de plaats van de grill waar u het vlees gaat plaatsen: deze wordt gebruikt om de sappen op te vangen die zich tijdens het koken vormen, zodat ze niet op de kolen vallen die produceren rook.
Verwelkomen Ruit op de grill, plaats de barbecuesonde om te controleren of de temperatuur 150 ° C is en kook met gesloten deksel gedurende 30 minuten. Open de deksel, draai het rompje om en besmeer met de rest van de pesto (doe dit minimaal twee keer). Kook nog eens 30 minuten; Als je ook een vleessonde hebt, controleer dan de kerntemperatuur; deze moet 54°C zijn.
verwijderen Haal het vlees van de grill, doe het in een vuurvaste schaal, dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten voordat je de plakjes aansnijdt.
Knip uit Schep de sjalot fijn in een kleine kom en bedek met 3-4 eetlepels appelciderazijn. Kook gedurende 10 minuten en laat vervolgens uitlekken. Gebruik het om de mayonaise op smaak te brengen met 8 g bladpeterselie, 20 g kappertjes en 40 g augurken, alles gehakt.
serveren kruidenboter met aromatische mayonaise.
Recept: Giovanni Rota, tekst: Angela Odone, foto: Maurizio Camagna, stijl: Beatrice Prada
