Knoflook, olie en ansjovis voor een traditionele herfst. Hoe bereid je het (volgens het originele Werelderfgoedrecept), hoe eet je het volgens het etiket en waar: op Bagna Cauda Day en op festivals in Piemonte
De herfst is de tijd van bagna cauda in Piemonte. In de maand oktober, november en december zijn er veel festivals die het vieren, en die zijn goed honderd lokale bewoners betrokken tijdens de viering gewijd aan dit meest typische gerecht van de streek. Van Asti tot Shanghai, er zijn veel mogelijkheden om er ook onderweg van te genieten. Het wachten is nog steeds op de inwerkingtreding van de bagna cauda Immaterieel erfgoed van UNESCO, zoals de initiatiefnemers van zijn kandidatuur wilden.
Het recept: Ligurische olie, zilte ansjovis en herfstgroenten naar keuze.
Het recept, dat op 12 februari XNUMX werd gepresenteerd door de Asti-delegatie van de Academie voor Italiaanse Keuken, "om als het meest betrouwbare en uitvoerbare te worden beschouwd", biedt voor twaalf gasten twaalf knoflookbollen, zes glazen oliewijn van olijven en, indien mogelijk, een glas walnootolie, zes ons Spaanse rode ansjovis. De ansjovis mag niet in olie zitten, maar in zout, de olie moet extra vergine olijfolie zijn, bij voorkeur uit Ligurië, bij voorkeur gemaakt van vers geperste olijven. Bagna cauda moet op hoge temperaturen worden bewaard, maar mag niet worden gebakken of gerookt.
Groenten ja en die nee
Onder de herfstgroenten zijn de hoofdrolspelers de "bultrug" -distel van Nizza Monferrato, rauwe kool, gebakken rode biet, artisjok van Jeruzalem, gekookte aardappel, savooiekool, andijvieharten, bieslook, gekookte bloemkool en alle andere gewenste groenten. traktatie. Alle herfstgroenten zijn goed, maar veel fijnproevers vermijden de meer gearomatiseerde groenten zoals selderij of venkel. De peper is ook vers aanwezig, "in kleine ribben gesneden", zoals in de ingelegde smujà-versie. Er zijn mensen die de pittige “Spagnolini” marineren, bedoeld om een extra toets aan de bagna cauda te geven.
Het etiket van de bagna cauda
Het begint met het drinken van een hete bouillon met "reinigende" functies om de maag te openen en eindigt vaak op precies dezelfde manier. Bagna cauda wordt gegeten door het in rauwe herfstgroenten te dopen.
Volgens het etiket worden de bladeren niet zo drassig als een lepel die te veel saus steelt, wordt het brood niet drassig en worden de gebeten groentebladeren uiteraard niet gebruikt. Het is traditioneel om aan het eind "het dikke van het natte" te oogsten door een ei te kloppen en, indien gewenst, een "grattatina" van witte truffel toe te voegen.
Bagna Cauda Day: honderd clubs tussen november en december
Er is een internationale dag voor alles, van pannenkoeken tot pasta, en zelfs een regionale specialiteit als bagna cauda heeft een datum op de kalender: Bagna Cauda Day. 2013 en dat van Asti heeft zich over het hele gebied verspreid, met meer dan honderd clubs met restaurants, wijnhuizen en tavernes verspreid over de provincie, Monferrato, Langhe, en vervolgens van de Val d'Aosta tot Alta Ligurië (en ook in het buitenland). Sinds het laatste weekend van november tweeduizend eenentwintig (vrijdag zesentwintig, zaterdag zevenentwintig en zondag achtentwintig) en herhaalt het eerste weekend van december (vrijdag drie, zaterdag vier en zondag vijf), je kunt reserveren om het traditioneel, ketters of atheïstisch te eten. De referentiekosten van het gerecht in het hele pand zullen zijn vijfentwintig euro van het sterrenrestaurant naar de trattoria en de bagna cauda kan worden aangeboden in verschillende versies gemarkeerd met een stoplicht: Come dio commanda (rood), ketter (geel) of atheïst zonder knoflook (groen). De finale wordt ook in glorie verwacht met truffels, en de wijn, aangeboden voor twaalf euro per fles, is gebaseerd op de coalitie van 4 historische Asti-wijnhuizen die hun Barbera ideaal aanbieden bij het gebruikelijke Piemontese gerecht: Bava di Cocconato , Braida van Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt van Costigliole d'Asti en Coppo van Canelli. En aangezien het evenement in XNUMX alleen in afhaalformaat werd gehouden, is Sporta a cà, o bagna cauda, de bezorging ook terug. llevar met zijn ingrediënten. Als eerbetoon aan allen is het slabbetje van de auteur een cultstuk voor verzamelaars geworden.
Woord aan diëtisten: nee tegen het schuldgevoel
Knoflook, ansjovis, olie: bagna cauda wordt bereid met 3 essentiële ingrediënten van het mediterrane dieet en wordt daarnaast geserveerd met een overvloed aan groenten, rauw en gekookt. “Knoflook heeft veel goede eigenschappen. Het heeft een gunstige werking op hoge bloeddruk en bevat slechte LDL-cholesterol, gaat stolselvorming tegen en is antimicrobieel, vooral voor de urinewegen. Extra vierge olijfolie is rijk aan overvloedige natuurlijke antioxidanten, heeft ontstekingsremmende activiteiten en is nuttig bij het voorkomen van kankerdegeneratie in meerdere organen. Ten slotte geven de brakke ansjovis opgelost in de bagna cauda hem smaak door hem te verrijken met edele eiwitten: vette vis, rijk aan Omega drie en meer, hij bevat ook riboflavine, niacine, calcium, ijzer, fosfor en selenium. Beschermend concentraat voor bloedvaten en celmembranen. Om nog maar te zwijgen van de door iedereen erkende voordelen die rauwe en gekookte groenten aan het dieet toevoegen”, leggen diëtisten Giorgio en Caterina Calabrese uit. Kortom, de bagna cauda combineert, als hij wordt gegeten zonder de doses te overdrijven, vergezeld van niet overmatige hoeveelheden brood en zonder overdaad met wijn, welzijn en plezier.
Andere Piemontese festivals (verleden en toekomst)
In Feule, in de provincie Cuneo, vindt van 25 tot en met XNUMX oktober tweeduizendeenentwintig de XNUMXe Sagra de ella Bagna Caöda plaats.
Op 10 oktober 2021 arriveert de Viering van distel, bagna cauda en platte ui in Andezeno.
19 november eenentwintig-eenentwintig-zesentwintig-zevenentwintig-achtentwintig Caumente Dolcetto arriveert in Cantina Clavesana (CN), georganiseerd door de Clavesana Producers.
