Vandaag praten we over mortadella. Tra gli amanti della mortadella, si contano papi en grandi artisti. Ma prima una riflessione sulla nostra Italia: non c'è Paese al mundo con tanta rijkdom en verscheidenheid aan producten, naturali come li geeft het territorium of lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi en insieme i più contemporanei. Prosegue, così, it Viaggio per scoprire le nostre bontaMerk vooral op dat de productiezone van de plaat niet ver weg is, en per capire de kwaliteit gaat herkennen en de waarde van verdienste durft te waarderen.
Mortadella: het verhaal
EN Bologna la fetta è così sottile da poter guardare in transparantie het heiligdom van San Luca; in Rome is het de "mortazza" voor pizza bianca; op Sicilië “costa picca e sape bella”. Daar Mortadella Bologna Igp Het heeft geen beperkte geografie of zegt keto. Het is een gastronomische orgoglio tutto italiano che risale all'antica Roma. De benoeming Boccaccio nel Decamerone en in 1661 kardinaal Farnese tekenden il primo disciplinare di produzione. Allora era riserta alle élite che potevano permettersi a prezzo quei tempi superiore a quei del prosciutto.
un insaccato cotto van puur varkensvlees: de più magra, roze en gestreept, een deel is rijk van de spier, voornamelijk van de spalla; per i bianchi lardelli si utilizza il pregiato grasso di gola. Ideaal als eenvoudige metgezel, een fettine of een tocchetti, de mortadella is een veelzijdig ingrediënt voor pasta ripiene en gastronomische bereiding. C'è chi – zoals de stellato Luca Marchini – stelt het voor als amuse en verandert het in room in een appelsoufflé. Hij geeft de voorkeur aan “met een lievissimo tono d'aglio, de consistente impasto al morso, mi scioglievole in bocca; Het kleurt roze, maar met een kleine toegangstoon. Senza se e senza ma, la amava Gioachino Rossini, che ne possedeva addirittura un fabrica, e, semper nel mundo della musica, ne pazzo Zucchero Fornaciari, tanto da cantare (en Cuba libre) «Mi piace la Bologna e poi mi piaci tu « . Tempo van dichiarò van “niet riuscire a imaginare un mundo sinza musica. Sarebbe kan het zich voorstellen zonder mortadella: onmogelijk!”.
Mortadella: identiteitsbewijs
als ze geboren zijn – Il nome rimanda all'antica Rome: halsmortierium als schiacciavano de carni; met il myrtus, mirte, als aromatizzava il farcimen myrtatum, een populaire salsiccia dell'epoca.
productie – De Igp is geproduceerd in Emilia-RomagnaPiemonte, Lombardije, provincie Veneto
di Trento, Toscane, Marche en Lazio. Al Nord è solitamente senza pistacchi, insert invece nelle mortadella del Centro-Sud.
Kenmerken – L'intensità dell'aroma, verheven op het moment van taglio, hangt af van slab spezie. Oltre ad aglio e pepe, possono esserci cannella, coriandolo, chiodi di garofano, foelie en noce moscata.
voedingswaarden – De analisismentiscono i luoghi comunidad: de apporto di cholesterolo è low and suoi acidi grassi monoinaturi sono buoni per l'organismo. Erica di minerali ed equilibriata nell'apporto energetico: een etto heeft minder calorieën dan een piatto di pasta.
