la orecchiette met le cime di rapa klinkt immancibel in een typisch menu uit Pugliese en is een ricetta che per Naar de badkamer Carrisi Fa ineens thuis. Een korte uitwisseling van berichten en ineens is de zanger van Cellino San Marco telefonisch bereikbaar.
Toen ik het voelde, was ik in Bulgarije voor een tournee: de ander verlaat de Pugliese ugola, waarschijnlijk de beroemdste Italiaanse zanger ter wereld. Appena gli chiediamo delle orecchiette alle cime di rapa ("de ricchitell' is het bovenste deel van rep", zei in het jargon), hem scheidde met i ricordi. “E il piatto di casa, de rijst van mijn moeder Jolanda en de zie cucinavano als de familie bij elkaar is”. È da loroche Al Bano heeft een ongekende cucinare en heeft de passie voor de goede tafel en voor echte producten aangeleerd. Con la mamma Jolanda publiceerde in 2014 ook het kookboek La cucina del sole, uitgegeven door Mondadori.
Orecchiette: immancabili thuis Carrisi
Al Bano e la mamma Jolanda con i prodotti dell'orto della tenuta (foto Nicola Allegri)
Nicola Allegri
Bastano pochi altri scambi per capire quanto siano importanti le radici per il cantante pugliese: "Mi hai fatto come un desiderio", zegt hij, "però sarò qui all'estero altri dieci giorni, dovrò aspettare".
Ma come si facevano, anzi come si fanno tuttora, le orecchiette a casa Carrisi? Allereerst is de beheersing van de orecchiette van fundamenteel belang. “Fortuna che c'è ancora chi le sa fare”, zegt Al Bano nostalgisch, terecht herdenkend alla mamma Jolanda, venus a mancare nel 2019.
Farina di griesmeel van grano duro, water en een pizzico di sale: de rijst is eenvoudig, maar de beweging is un'antica sapienza dat si tramanda nelle famiglie pugliesi. Als ze geen orecchiette zijn, kunnen ze ook cicatelli, cavatelli en zo zijn via: verander de vorm, ma l'impasto è il medesimo.
