शेफ म्याटेओ ब्यारोनेटोले हामीलाई पुन: खोल्ने बारे बताउँछन्, डेल क्याम्बियो रेस्टुरेन्ट मेनु, नयाँ बाहिरी परियोजनाहरू र कसरी लकडाउनले हामीलाई अन्तरिक्ष यात्रादेखि इन्फ्युसनसम्म नयाँ प्रवृत्तिहरू सिर्जना गर्न अनुमति दियो।
परिवर्तन गर्नुहोस् टुरिनमा, यो सम्भवतः इटालीको सबैभन्दा धनी रेस्टुरेन्ट हो। 1757 मा उद्घाटन, लगभग Carignano वर्ग त्यहाँ धेरै ऐतिहासिक घटनाहरू र भावुक गउरमेट क्यारेक्टरहरू छन्। यो 2014 मा नयाँ जीवन लिन्छ जब जवान मानिस भान्सा चलाउन आइपुग्छ। शेफ Matteo Baroneto, कार्लो क्र्याकोको दायाँ-हात मानिसको रूपमा मिलान अनुभवबाट ताजा, मार्चेसी स्कूलमा परिचित। केही महिनामा, डेल क्याम्बियो रेस्टुरेन्टले जित्छ पहिलो मिशेलिन तारा ब्यारोनेटोको पाक दर्शनलाई विजेताको रूपमा पुष्टि गर्दै। उसको व्यञ्जन तर्कसंगत सुधारबाट जन्मेको हो, अन्तर्ज्ञान र बलियो Piedmontese जरा संग प्रतिबिम्ब बीच सन्तुलित, समय संग रहन्छ कि केहि बनाउन को उद्देश्य संग।
रेस्टुरेन्ट परिवर्तन गर्नुहोस्
मैले फोनमा सम्पर्क गरें Matteo Baronetto पुन: खोलेको केही दिन पछि। बिहान सबेरै, शेफ आफ्नो हस्ताक्षर भान्सामा छन्। Matinox ठूलो दृश्य र कार्यात्मक प्रभावको। करिब ६० जना कर्मचारीहरूद्वारा समर्थित, यो रेस्टुरेन्ट मात्र होइन, डेल क्याम्बियोसँग सम्बन्धित अनुभव हो Denegri परिवार यो विश्वव्यापी छ। द फार्मेसी, बिस्ट्रो क्याफे, द बार काभोर, भान्साको साथ ककटेल बार र क्यान्टिनाa: कुलमा, त्यहाँ यात्राका चार चरणहरू छन् "टुरिन मा बनाइएको"विगत र भविष्य, इतिहास र नवीनता बीचको निरन्तर संवादमा अन्तर्राष्ट्रिय आकर्षणको साथ।
शेफ Matteo Baroneto
यो कठिन डेढ वर्षमा शेफ ब्यारोनेट उनले कहिल्यै रोकेनन् र आफ्नो समय पियाजा कारिग्नानोको डेल क्याम्बियो भवनमा बिताए, काम जारी राख्दै, भविष्यको लागि योजना बनाउँदै। यद्यपि बन्द वा लगभग बन्द, रमाईलो रचनात्मकता को एक सास इस्टर मा एक साथ आइपुग्यो विशेष चकलेट अण्डा स्पष्ट रूपमा क्र्याक गरिएको छ जसमा चिनी कन्फेक्शनरहरूबाट बनेको ध्वनि आश्चर्य छ। एउटा राम्रो परियोजना जसले यस्तो कठिन समय सहन मद्दत गरेको छ, जुन सम्भवतः आगामी महिनाहरूमा उपलब्ध हुन जारी रहनेछ, सायद अन्य रंगहरू वा आश्चर्यहरू सहित। कपडा परिवर्तन गर्दा पनि परिस्थितिमा अनुकूलन गर्दै अगाडि बढ्नको लागि यो कुञ्जी हो। गर्मीको लागि, प्रतिष्ठित बार काभोर ए को स्थापना संग स्क्वायरमा सर्नेछ विभिन्न वनस्पतिहरू बीच आकर्षक गोप्य बगैचा, वरपरका रातो ईंटहरूको विपरित हरियो ठाउँ।
फार्मेसी परिवर्तन गर्नुहोस्
डेल क्याम्बियो रेस्टुरेन्टको मेनु आफ्नै मा जारी छ समानता, शेफ ब्यारोनेटोले यसलाई परिभाषित गरे जस्तै, एकअर्कासँग मिल्दोजुल्दो सामग्रीहरू बीचको संवाद, "दुई प्रेमीहरूको आँखाले जस्तै, हेजलनटले चनालाई 'चुम्बन' गर्न सक्छ।" यसका लागि gastronomic कविता, कैदको परिणामस्वरूप साहसी शेफहरू द्वारा परिमार्जन गरिएको परम्परागत डिशमा परिणत भयो: परमेसन र तुलसी संग मक्खन संग बैंगन Ravioli। शेफले हामीलाई यो बताउँछन्: "यस डिशको विशिष्टता ताजा पास्तामा निहित छ, जुन धेरै पातलो रूपमा तानिएको छ, Pierangelini ब्रान्ड जस्तै। [ndr Fulvio Pierangelini, धेरै ग्यास्ट्रोनोमिक आलोचना, राष्ट्रिय र गैर-एकलको साथ इटालीका पहिलो शेफहरू मध्ये एक]। यी रभियोलीलाई ग्रेटेड पार्मेसन र बटरी तुलसीको साथ सेवा गरिन्छ, जसलाई एक विशेष अवधारणाको साथ व्यवहार गरिन्छ जसले पातहरूको गन्ध निकाल्न खोज्छ र तिनीहरूलाई धेरै नसुकाइन्छ।" शेफ ब्यारोनेटो नम्रतापूर्वक परम्परामा बलियो जरा भएको पकवानको बारेमा बताउँछन्, जुन वर्णनबाट आएको हो जसले न्यानो र स्वादिष्ट आलिंगनलाई जगाउँछ। र यो ठ्याक्कै उसले महामारीबाट ल्याएको पाठ हो: “यस कठिन समयमा, हामीले पहिले नै थाहा पाएको कुरामा सुरक्षा खोज्ने सबैलाई भएको छ। हामीले घरमा पास्ता वा रोटी बनाउन थाल्यौं, हामीले परम्परागत इटालियन रेसिपीहरू फेरि पत्ता लगायौं, यो बाहिर आयो इटालियन खानाको सौन्दर्य, यो चकित संसारमा हामीले के बिर्सेका छौं।"
हामी थप सहमत हुन सकेनौं: यहाँ हामीसँग पनि समान भावना थियो, इटालियन खानालाई युनेस्कोको विश्व सम्पदा साइट बनाउन पत्रिकाको मिशनलाई उत्प्रेरित गर्ने समानुभूतिपूर्ण इन्जिन। र यसको बारेमा Matteo Baronetto उहाँसँग धेरै स्पष्ट विचारहरू छन्: "मेरो विगतको प्रशिक्षणमा, जब म सानो थिएँ र अझ बढी बेहोश र बेइमान थिएँ, म यो अवधिमा बाँचेको थिएँ। avant-garde भान्छा मिलान मा बनाइएको। आज, विगतको अनुभव र अगाडिको भविष्यको साथ, मलाई लाग्छ कि एक इटालियन शेफले इटालियनमा अलि बढी सोच्नु पर्छ: यदि तपाइँ टमाटरको चटनीसँग स्पेगेटी, पारफेट कसरी बनाउने थाहा छैन भने तपाइँ नयाँ डिश बनाउन सक्नुहुन्न। द इटालियन व्यञ्जन को आधारभूत नयाँ परिकारहरू आविष्कार गर्न प्रयास गर्नु अघि उनीहरूलाई सबै कुकहरूले राम्ररी चिन्नु पर्छ। हाम्रो धनी राष्ट्रको सोच अपरिहार्य छ, जसलाई विदेशमा सायद धेरै सहभागितामा प्रशंसा गरिन्छ। यस बिन्दुमा, शेफ ब्यारोनेटोले आवश्यकताहरूलाई जोड दिन्छ र परम्परामा बल र हृदयका साथ जारी राख्ने प्रवृत्ति देख्छ: "हाम्रो रचनात्मकताको साथ, हामी इटालियनहरूले सन्तुलन परिवर्तन गर्न सक्छौं, तर पहिले हामीले हामीसँग के छ, इटालीले हामीलाई के प्रस्ताव गर्दछ भन्नेमा ध्यान केन्द्रित गर्नुपर्छ। हामी एउटा यस्तो देश हौं जहाँ समुद्रदेखि हिमाल र तालहरू, फलफूलदेखि तरकारीहरू, मासुदेखि माछासम्म, वाइन र अन्य धेरै कुराहरू छन्। सायद हामीले हाम्रो देशको समृद्ध जैवविविधतालाई सामान्य रूपमा लिएका छौं, बरु हामीले व्यापकताको सन्देश पठाउन आवश्यक छ।"
परम्परा संगै, टुरिन मा रेस्टुरेन्ट डेल क्याम्बियो, शेफ Matteo Baronetto राख्छनवाचार। यसपाली उनले साथ दिएका छन् ब्रह्माण्ड, स्वादिलो मेनुमा भेटिएको मिठाई। यो चकलेट र हेजलनट प्रलाइन केक हो जसको आकार शनि ग्रहको सम्झना दिलाउँछ। "यो मिठाईले ग्राहकलाई खानाको सौन्दर्य पक्षमा समावेश गर्न चाहन्छ, यो एक धेरै विशेष काठको बक्सले आश्चर्यचकित रूपमा पत्ता लगाउँदछ। हामी धेरै कुरा गर्छौं aखगोल विज्ञान र अन्तरिक्ष यात्रायो समकालीनतालाई मेरो श्रद्धाञ्जली हो। प्रवृत्ति नम्बर २।
ब्रह्माण्ड, मीठो आश्चर्य
टुरिनको डेल क्याम्बियो रेस्टुरेन्टमा, जारी राख्नुहोस् चिसो हर्बल चिया Orsolina 28 को सहयोगमा। Denegri परिवार समूह को लागी, यो Moncalvo, Monferrato मा स्थित नृत्य र रचनात्मकता को विकास को लागी एक अन्तर्राष्ट्रिय प्रशिक्षण केन्द्र हो। शेफ ब्यारोनेटोले हामीलाई बताउँछन्: "हामी नर्तकहरूको भोजन कक्षमा काम गरिरहेका छौं, जुन जनताको लागि पनि खुला हुनेछ, जसले स्वागत कक्षहरू पनि पूरक हुनेछ। यहाँ चयन गरिएको वनस्पति चयनको साथ एउटा ठूलो सानो बगैंचा छ, जहाँबाट हामी औषधीय बिरुवा र जडीबुटीहरू हाम्रो इन्फ्युजनको लागि प्राप्त गर्छौं। प्रवृत्ति नम्बर 3।
Orsolina 28 हर्बल चिया
टुरिनदेखि मिलानसम्म मैले सोध्न सकिनँ नाइस। शेफ ब्यारोनेटोलाई यो राम्रोसँग थाहा छ, उनी मिलानको केही वर्ष पछि आइपुगे र तुरुन्तै आफ्नो आयाम फेला पारे। "टुरिन असाधारण छ, è una città beautiful, reed se è più a large paesone, dove c'è tutto o quasi, con un polmone verde como il Parco del Valentino, vicino al mare e alle mountain, dove ti puoi ritagliare uno stile di vita a misura d "मानिस"। उसको चाहना ट्युरिनलाई मिलानसँग तुलना गर्न रोक्न, काल्पनिक प्रतिस्पर्धा रोक्न र यसको सट्टा एकीकरणको बिन्दु खोज्ने हो, दुई नजिकको तर प्रायः टाढाको वास्तविकताहरू बीचको सहकार्य: "एक संसारमा जहाँ सबै कुरा एकत्रीकरण, फ्युजन, अनुहारले समन्वय गरेर काम गर्दछ। , दुई शहरहरूले सम्बन्धित घटनाहरूको आदानप्रदानको साथ एकअर्कालाई चुनौती दिनुपर्छ। एउटा राम्रो उदाहरण Mi.To संगीत महोत्सव हो, तर यसलाई विस्तार गर्न सकिन्छ खाना घटना क्यालेन्डर! र यो रेस्टुरेन्ट डेल क्याम्बियोमा उनको मेनुमा पहिले नै मामला छ, जसले हृदयका दुई शहरहरू नजिकै देख्छ: यसको प्रसिद्ध संग। Piedmontese सलाद कहाँ थियो काँचो मासु र अण्डाको सेतो हरियो शतावरी र ब्रुस्का ससको साथ, तिनीहरू बस्छन् पालोमा, जुचीनी र फूलहरु संग मसालेदार ब्रेडक्रम्ब्स कहाँ मिलानीज भेल कटलेट भुटेको चामल, चिल्लो र मीठो र खट्टा हरियो बीन सलादको साथ। प्रवृत्ति नम्बर 4।
पालोमा, जुचीनी र फूलहरु संग मसालेदार ब्रेडक्रम्ब्स
र त्यसपछि हामी एक धेरै व्यक्तिगत प्रवृत्ति संग समाप्त हुन्छ। न्यु योर्कमा शेफ स्टेफानो सेचीले कमाएको मिशेलिन स्टारको बारेमा कुरा गरौं उसको प्रामाणिक एमिलियन खानाको लागि धन्यवाद, शेफ ब्यारोनेटो लुकाउँदैनन्। विदेशमा अनुभव बाँच्ने इच्छा: "म अनन्त जिज्ञासु छु जसले चुनौतीहरूलाई माया गर्छ। हामी इटालियनहरूले धेरै दिन सक्छौं, इटालीमा मात्र होइन। जब तपाईं विदेश जानुहुन्छ, तपाईंले फरक पार्न सक्नुहुन्छ। ” तपाइँ अंग्रेजीमा "agnolotti" कसरी भन्नुहुन्छ?
परिवर्तन गर्नुहोस्
Piazza Carignano, 2-10123, टुरिन - इटाली
घण्टा: बिहीबार देखि शनिबार 19:00 बजे - 22:00 बजे / शुक्रबार देखि आइतबार 12:30 अपरान्ह - 15:00 बजे।
