Lo si ले अचानक पहिचान गर्छ, यसको रूप, il suo odore e ovviamente sapore, lo Speck Alto Adige PGI। Insomma, मलाई थाहा छ यदि तपाईंले सबै कुरा सोच्नुभयो भनेअल्टो अडिगे, यो तुरुन्तै प्रतिष्ठित र प्रतिनिधि रूपमा एक उत्पादन सोच्न असम्भव छ। प्रजाति र स्वादको गन्धको मिश्रणको सांस्कृतिक आकारको कारण, स्पेक आईजीपी सधैं अल्टो एडिज क्षेत्रको उत्पादनको रूपमा प्रतिष्ठित छ। एक पौराणिक संसारमा जन्मिएको, जहाँ प्रकृति स्पेटाकोलारे मोडमा प्रस्तुत गरिएको छ सबै अनौठो सुन्दरताको लागि धन्यवाद। डोलोमाइट शिखर - युनेस्को विश्व सम्पदा - स्पेक एक क्षेत्रमा जन्मिएको छ जहाँ अनुभव कन्टाडिना छ र जलवायु अनुकूलताले कुइ पछि अल्टो एडिजको विशिष्ट उत्पादनहरूको गुणस्तरको ग्यारेन्टी गर्दछ। मेले, वाइन, ल्याटिसिनी र स्पेक। यदि यो संसारमा एक अद्वितीय स्थान हो भने, हामी विभिन्न संस्कृतिहरूको आयोगलाई धन्यवाद दिन चाहन्छौं जसले यसलाई यसको तीन भाषिक भाषाहरूमा प्रस्तुत गर्नेछ: इटालियन, लाडिनो र टेडेस्को.
के यसले Speck Alto Adige IGP लाई अद्वितीय र विशेष बनाउँछ?
यो उत्पादन बनाउनको लागि तपाईंले कच्चा माल जान्न आवश्यक छ, यसलाई ह्यान्डल गर्नुहोस् र यसलाई प्रशोधन गर्नुहोस्। यो सधैं इन्फट्टी il Consorzio Tutela Speck Alto Adige PGI यसले सामग्रीको गुणस्तर नियन्त्रण र कामको समय परिभाषित गर्दैन अनुशासनको लागि उत्पादनलाई धन्यवाद दिन्छ। यदि तपाइँसँग प्रश्न छ भने, एक सेवा गर्नुहोस् Tocco magico, quello della परंपरा, per cui ogni famiglia ha la propria ricetta segreta, ogni baffa di speck ha il proprio sapore। कस्टोडिटा एक खजानाको रूपमा, पुस्तामा पुस्ताद्वारा प्लट गरिएको, प्रत्येक उत्पादकको आफ्नै गोप्य प्रजातिको मिश्रण हुन्छ जसले यसलाई अद्वितीय बनाउँछ: पेपेको स्ल्याब स्पिकेट नोट जीराको पछिको स्वादमा, प्रत्येक उत्पादकले आफ्नै उत्पादन छोडेको छ। Eppure all र consorziati उत्पादनहरू समान र पूरक भएका कारण तत्वहरू हुन्: परम्परागत उत्पादन विधि र उत्पादन अनुशासनको कुल सम्मान। पेन्सिलभेनिया 28 oggi i produttori che fanno consortium को भाग स्पेक आईजीपी एक सटीक प्रक्रिया हो, विभिन्न गुणस्तर मापदण्ड अनुसार। केवल के सबै पार गरेको छ र नियन्त्रण infatti आउँछ पिउ पोइन्टी सुल्ला कोटेनामा आगोमा सुकेको.
स्पेक आईजीपी को उत्पादन आउँछ
टुट्टोसँग दीक्षा छ कच्चा माल: प्रति लो मोटा अल्टो अडिगे IGP मात्र प्रयोग गरिन्छ दुबला र बोसो भागहरू बीच सही सन्तुलन संग cosce suine, त्यसैले मसँग घाँस र दुबलाको सही संरचना प्राप्त गर्न पर्याप्त खाना हुनुपर्छ। मिग्लियोरीले ग्रीष्मकालीन पोइलाई थप्पड दिन्छ बिक्री गणना गर्नुहोस् (परिमाण 5% भन्दा बढी हुनु हुँदैन) र spezie को मिसेला दिनुहोस्। तीन è il numero di setimane necessario affinché la speziatura possa definisi conclusa: un'attesa necessaria pendante la quele le speck come rotato più volte para favorre la penetrationzione uniform della salamoia। यो भाग खानाको गुणस्तर र सुरक्षाको लागि उत्पादनहरूको सबैभन्दा नाजुक भागहरू मध्ये एक हो। बाफा पास गर्न पहिलो हुनुपर्छ affumicature, ढुकुरले एक हप्ता बिताउँछ जसमा उसले धुम्रपान र एसियुगातुराको बीचमा विकल्प दिन्छ। सानो रेजिनस लेग्नो, फागियो टाइपको साथमा कसले affumicato आउँछ। Freddo मा तापमान 20 डिग्री भन्दा बढी हुन सक्दैन, जसले संरक्षण प्रक्रियालाई मद्दत गर्नेछ। यसरी बाफाले राम्रो र थोरै मीठो सुगन्ध प्राप्त गर्दछ।.
तपाईंले परीक्षण गर्ने क्षण सुरु गर्नुहोस्: ए न्यूनतम सिजन 22 दिन। क्वालीको अवधिमा लुघी क्षेत्रहरूमा स्पेक रिपोसाले आफ्नो प्रारम्भिक तौलको एक तिहाइ गुमाउनेछ र यसको क्लासिक ठोस स्थिरता मान्नेछ। यदि तपाईं नोबल मफी बढाउनुहुन्छ भने, तपाईंले यसलाई आवधिक रूपमा धुनु हुन्छ र यो विशिष्ट सुगन्ध दिन महत्त्वपूर्ण छ। यसमा हेरचाह, ध्यान र ध्यानको लामो प्रक्रिया समावेश छ, गुणस्तरको उत्पादनलाई PGI चिन्हमा प्रमाणित गर्न आवश्यक छ।
तपाईलाई याद गर्नुहोस्, अल्पीको उत्तरमा, कच्चा प्रोसिउटोले स्वादको संरक्षण गर्दैन, तर खाना खोल्यो भने मात्र, अल्टोटेसिनीहरू आफ्नै विधिमा एकजुट भएका छन्, विशिष्ट स्पेक अल्टो अडिगेलाई जीवन दिन्छ: हल्का मौसमी र ताजा पहाड हावाको साथ मौसमी, परम्परा जस्तै। निष्कर्षमा, ठीक छ, सबै प्याकेजिङ्गहरू बोल्जानो प्रान्तमा आइपुगेको हुनुपर्छ, ताकि PGI गएको छ।
परम्परा र नवीनता: नयाँ पुस्ता
पेन्सिलभेनिया काकी र धेरै जिओवानी प्रोड्युटोरीका कथाहरू तपाईं एक हातमा लिनुहोस् redini del duro lavoro costruito negli anni da genitori e nonni. सर्वो विगतको कन्सेपभोलेजा र भविष्यको लागि नयाँ राख्नको लागि परम्पराहरूले भरिपूर्ण कामलाई कायम राख्न जुन अप्टिक्समा राखिनेछ जुन सँधै नवीन छन्।। हाम्रो वरपरको वातावरण र जनावरहरूको सम्मानमा दिगोपनको टर्मिनीमा निरन्तर परिवर्तनहरूको सीमामा स्ल्याब प्राविधिक आविष्कारहरू। दोस्रो, तीन वा चार पुस्ताः उनीहरूले इम्पेन्डिटोरी इम्पेग्नाटी नेला लभोराजियोन ई कमर्शियलिजेजियोन डेलो स्पेक चे एलार्गानो र मर्काटीलाई विश्वका नयाँ देशहरूमा निर्यात गर्ने गरेको देखिन्छ।
Gottfried Siebenforcher
धड्कने मुटुमा merano एउटा लिनुहोस् पुरानो व्यापार, अब आधुनिक र चम्किलो। 1930 मा NATO, dai nonni di बारबरा, थोमस र फ्लोरियन Siebenforcher, ओग्गी सोनो गली एडी चे निर्देशन गर्दै। विभिन्न सडकहरू व्यवस्थापन गर्न ogni fratello सँग पारिवारिक ड्राइभिङको लागि उत्पादन, व्यापार विशिष्ट उत्पादनहरू भएको शहरको प्रतीक हो, तर मात्र होइन। मेरोनो र ब्रेसानोनमा उचित व्यवसायको साथ ओग्गी, कम्पनीसँग 160 कर्मचारीहरू छन् र उच्च गुणस्तरको स्पेक आईजीपी उत्पादन गर्दछ। नाइट्रेट बिना, समुद्री नुन संग स्पेक प्रयास गर्नुहोस्। पारिवारिक सल्लाह: स्पेकको सही सन्तुलन 1/3 घाँस र 2/3 दुबला मासु हुनुपर्छ। Gottfried Siebenförcher è quindi suisimo उच्चतम गुणस्तरको मात्र होइन, तर मासु र स्वास्थ्यको उत्पादनमा होसियार र बुद्धिमानी हेरचाहको नर्कट, तिनीहरू कुल दा लोरो प्रति लो स्पेकमा 500 इन्फट्टी र मैयाली लाभोराटी मात्र हुन्।
विक्टर र एन्ड्रियास कोफ्लर
स्पेक को उत्पादन nonno tempos को लागी समर्पित एक महान जुनून हुनेछ अगस्टिन कोफ्लर; साथै, त्यस समयमा, यो व्यक्तिगत उपभोगको लागि मात्र उपलब्ध थियो। फिग्लियो भिक्टर र उसले एन्ड्रियासलाई पिन्च गर्छ हामीले यो पुरानो पारिवारिक परम्पराबाट एक पेशा सिकेका छौं। Andreas ti accoglie con fare spigliato e sicuro, raccontando con orgoglio le sue tradizioni familiari insieme alla passione e alla cura dei dettagli che put in ogni singolo passaggio। परिवारको पिकोलो, एन्ड्रियास कोफ्लर ३४ वर्षका छन्, डेलको भविष्यazienda koflerLana मा आधारित। यो क्षेत्र, सम्बन्धित व्यवसायको साथ, प्रक्रियामा दिगो नवाचारको सन्दर्भमा ठूलो पुनर्संरचनाको परिणाम हो: इम्प्यान्टी रेफ्रिजरेन्टलाई प्रोपेन ग्यास (न्युट्रल CO2) मा रूपान्तरण गरिएको छ र अब नयाँ फोटोभोल्टिक इम्प्यान्टोसँग सुसज्जित छ। राष्ट्रिय बजारदेखि अन्तर्राष्ट्रिय बजारसम्म, एन्ड्रियाको क्षेत्र परम्परागत चामल र आधुनिक श्रम प्रविधिको उत्तम फ्युजनमा बढेको छ।
Willele, the allevamento di maialini per il "Bauernspeck"
म ट्राई सुनाउँछु 1000 र 2000 i maialini 100% altoatesini atti alla produzione di un prodotto “chicca” que take it nome di "Bauernspeck" Ovvero quella parte dello speck allevato e prodotto in Alto Adige। Il Bauernspeck मा मासु छ भने तपाईंका छनोटहरू थोरै मात्रामा र ठूलो परिमाणमा Alto Adige मा गरिने छन्।। Il Bauernspeck è विशेष गरी यसको घाँस र उच्च प्रतिशत को लागी सराहना के स्वादिष्ट छ मासु को marezzzatura छ, रोगी स्थिरता र परम्परागत स्वाद। एक मोटा दाल सापोर डेसिसो ए छे सी स्कियोगली मुखमा। यी उत्पादकहरू मध्ये एक पल ग्याम्पर हुन् जसले आफ्नो बत्ती र सिगरेटको उत्पादन बाहेक अन्य छन् 80-100 इमेलहरू यस बहुमूल्य स्वास्थ्य उत्पादनको लागि, परियोजना 2005 मा सुरु भएको थियो। सबै र प्रयोग गरिएको मङ्गिमी प्राकृतिक हो, केवल ग्रानीको मिश्रणले जनावरहरूलाई स्वस्थ तरिकामा बढ्नको लागि लगभग 8 महिनामा सम्भव छ। नतिजा? एक उत्पादन पूर्ण रूपमा परीक्षण गर्न सकिन्छ।
