Alfredo सॉस - Pasta al Burro e ParmigianoI एक पाक ब्लग हुँ

तपाईलाई थाहा छ कि एक पटक तपाईले वास्तविक निगिरी सुशी वा राम्रो स्टेक खाइसकेपछि, तपाई हुर्केका चीजहरू तुलना गर्दैनन्? मेरो लागि यो अल्फ्रेडो सस संग यो जस्तै थियो। एकचोटि तपाईंले वास्तविक कुरा पाउनुभएपछि, तपाईं अचम्म लाग्नुहुनेछ किन जार / फास्ट फूड संस्करण अवस्थित छ।

मैले भर्खरै नयाँ इटालियन ठाउँमा साथीसँग डिनर खाएँ र हामीले cacio e pepe अर्डर गर्यौं। यो यति राम्रोसँग कार्यान्वयन गरिएको थियो कि मलाई पक्का थियो कि तिनीहरूले डिशमा केहि विशेष थपेका थिए - यो केवल पनीर र मिर्च मात्र हुन सक्दैन (यो थियो)।

उहाँ र उहाँकी श्रीमती उत्कृष्ट कुक हुनुहुन्छ जसले स्क्र्याचबाट ताजा पास्ता बनाउन सक्छ, त्यसैले म अलिकति छक्क परें र उहाँलाई सोधें कि उहाँसँग कहिल्यै राम्रो अल्फ्रेडो सस थियो कि छैन। मैले प्रयास पनि गरेको थिइनँ! म गहिरो छक्क परें: वास्तविक अल्फ्रेडो सॉस कलाको काम हो जुन सबैले कम्तिमा एक पटक प्रयास गर्नुपर्छ।

रोमेन अल्फ्रेडो सॉस

अल्फ्रेडो सस निगिरी सुशी जस्तै छ: न्यूनतमवादमा मास्टरक्लास। यो केवल मक्खन र पनीर हो, तर cacio e pepe जस्तै, Alfredo सस मा दुई अवयवहरु को स्वाद को एक विशाल संसार को उत्पादन गर्न को लागी तपाईले कहिल्यै विश्वास गर्नुहुने छैन।

इटालीमा, यसलाई आधारभूत आरामदायी खाना मानिन्छ, जस्तै हाम्रो लागि बक्स गरिएको म्याकारोनी र चीज, तर यहाँ धेरैजसो मानिसहरूले यसलाई स्क्र्याचबाट बनाउन वा यसलाई स्क्र्याचबाट बनाउने विचार गर्दैनन्। तिनीहरूले यो गर्छन्, तिनीहरूले दर्जनौं सामग्रीहरू र तीमध्ये धेरैको साथ जार गरिएको उत्पादनलाई नक्कल गर्ने प्रयास गर्छन्। एक निम्न चटनी उत्पादन गर्न काम गर्दै। यदि तपाईंले वास्तविक 2-घटक संस्करण कहिल्यै बनाउनु भएको छैन भने, तपाईंले आज यसलाई प्रयास गर्न आफैलाई ऋण दिनुहुन्छ।

अल्फ्रेडो सस के हो?

अल्फ्रेडो ससमा मक्खन र Parmigiano-Reggiano चीजको साथ पास्ता हुन्छ। तपाईले मक्खन प्रयोग गरिरहनुभएको भए तापनि तपाईले क्लासिक इटालियन पास्ता डिशमा उचित रूपमा प्रयोग गर्नुहुने मक्खनको मात्रा नाटकीय रूपमा बढाएर यसले केवल बटर गरिएको पास्ताबाट आफैलाई फरक पार्छ। यो रोमको ट्राटोरियामा अल्फ्रेडो डि लेलियो द्वारा आविष्कार गरिएको थियो र टेबुलमा अर्डर गर्न बनाइएको थियो, जसरी समयको शैली थियो।

यसलाई यहाँ कतै भएको कल्पना गर्नुहोस्, बितेको समयमा:

अल्फ्रेडो सस कसरी बनाउने

• आफ्नो पास्ता पकाउनुहोस् डिब्बाको समयभन्दा ३ मिनेट अगाडि राम्ररी नुन पानीमा उमालेर राख्ने ।
• आफ्नो मक्खन पिघल पास्ताको प्रतीक्षा गर्दा सानो ननस्टिक स्किलेटमा कम गर्मीमा।
• पास्ता स्थानान्तरण गर्नुहोस् 1 कप पास्ता पानी संग प्यान मा चिमटा संग। यदि तपाईंसँग चिमटा छैन भने, 1 कप पास्ताको पानी आरक्षित गर्नुहोस् र यसलाई निकाल्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई कुल्ला नगरी प्यानमा थप्नुहोस् (पास्तालाई सलादको लागि नभएसम्म कहिल्यै कुल्ला नगर्नुहोस्)।
• पास्ता फाल्नुहोस् पास्ताको पानी र मक्खनमा 3 मिनेटको लागि उच्च तातोमा, वा चटनी चमकदार र कुरकुरा नभएसम्म। कहिले काँही पास्ता घुमाउन निश्चित हुनुहोस् ताकि यो समान रूपमा पकाउँछ। आगोबाट हटाउनुहोस्।
• पनीर थप्नुहोस् र चीज समान रूपमा पिघल नभएसम्म मिश्रण गर्नुहोस्। यदि आवश्यक भएमा समुद्री नमकको साथ मौसम। तुरुन्तै फाइदा लिनुहोस्।

लगभग प्रामाणिक अल्फ्रेडो सॉस

मौलिक अल्फ्रेडो सस ताजा पास्ता, युवा Parmigiano चीज र मक्खन को मिश्रण थियो। यस संस्करणमा, म वृद्ध Parmigiano-Reggiano र सुकेको पास्ता प्रयोग गर्दछु। इटालियनहरूले भनेझैं, अल्फ्रेडो सस एक साधारण आरामदायी खाना हो, र हामीसँग सधैं फ्रिजमा Parmigiano-Reggiano र प्यान्ट्रीमा डिब्बाबंद पास्ता हुन्छ।

अल्फ्रेडो सस क्रीम संग वा बिना

तर सायद तपाईलाई लाग्छ कि तपाई सुपर क्रीमी संस्करण मनपर्छ र तपाईले यो नुस्खा किन प्रयास गर्नुपर्छ भनेर सोच्नुहुन्छ। ठीक छ, राम्रो भयो, यो संस्करण पनि क्रीमी छ!

अझ महत्त्वपूर्ण कुरा, धेरै संस्करणहरूमा सामग्रीहरूको लामो सूची हुन्छ जुन आफूलाई मूलबाट अलग गर्न सकिन्छ। किन अतिरिक्त माइल जानुहोस् र अतिरिक्त सामग्रीहरू किन्नुहोस्? वास्तविक Parmigiano-Reggiano + घाँस-फेड बटरको समृद्धि र जटिलताले तपाईंलाई क्रीम, क्रीम चीज, लसुन, वा सूखे जडिबुटीहरूमा मिसाउनु पर्दैन। यसले यसलाई सरल बनाउँछ, तर यो संस्करण कम सामग्री र सस्तो मात्र होइन, यो स्वादिष्ट पनि छ।

ताजा पास्ता बनाम सूखे पास्ता

मैले यसलाई ताजा पास्ता र सुकेको पास्ताको साथ प्रयास गरेको छु, र म व्यक्तिगत रूपमा सुख्खा पास्ता रुचाउँछु, दुबै यसको सजिलोको लागि र किनभने मलाई यसले स्वादहरू अझ राम्रो देखाउँदछ। यी मध्ये केही तस्बिरहरू ताजा घरेलु ट्याग्लिएटेलको साथ लिइएका थिए, तर यदि म इमानदार छु भने, म डिब्बाबंद बुकाटिनीको साथ खुसी छु।

कस्तो प्रकारको मक्खन प्रयोग गर्ने

यस चटनीमा केवल दुईवटा सामग्रीहरू छन्, त्यसैले म तपाईंलाई प्राप्त गर्न सक्ने उत्तम मक्खन छनौट गर्न मतदान गर्छु। मेरो लागि, यो घाँस-फेड स्थानीय वा आयरिश मक्खन हो। संसारमा मेरो सबैभन्दा राम्रो मक्खन आइसल्यान्डिक हो, तर तपाईं धेरै भाग्यशाली हुनुहुन्छ यदि तपाईंले यसलाई आफू बसेको ठाउँमा पाउन सक्नुहुन्छ भने।

तपाईलाई कुन साइजको ट्रे चाहिन्छ?

तपाईंलाई पास्ता जत्तिकै सानो प्यान चाहिन्छ। 2 व्यक्तिहरूको लागि, लगभग 8'' फ्राइङ प्यान। यदि तपाईंसँग ठूलो स्किलेट छ भने, यसले अझै पनि काम गर्नेछ, तर पास्ताले धेरै पकाउने छैन, त्यसैले तपाईंले यसलाई स्किलेटमा स्थानान्तरण गर्न सक्नु अघि 1 देखि 2 मिनेटसम्म पकाउनु पर्छ।

ग्रेटेड चीज

यदि तपाइँ पनीर पग्ल्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँलाई श्रम-गहन माइक्रोप्लेन वा राम्रो ग्रेटर प्रयोग गर्न आवश्यक छैन। म बक्स ग्राटर (यो एक) मा नराम्रो प्वालहरू प्रयोग गर्दछु र चीज उत्कृष्ट देखिन्छ र समान रूपमा पग्लन्छ।

भिन्नताहरू

यो चटनी तपाईले पास्तासँग बनाउन चाहनुहुने कुनै पनि चीजको लागि सबैभन्दा उत्तम आधार हो:

सूची अनन्त र सधैं स्वादिष्ट छ। यो पक्कै पनि सबै भन्दा राम्रो सॉस मध्ये एक हो, मलाई आशा छ कि तपाईंले यसलाई प्रयास गर्नुहुनेछ।

-मिगेल