Piatto povero di contadina मूल, the पास्ता अल्ला मुग्नाया डेटा छडी त्यहाँ मोलिनारा यो Abruzzese Vestina क्षेत्र को विशिष्ट छ, Elice को वरपर soprattutto, Pescara को प्रान्त मा एक मध्ययुगीन गाँउ जो एक पवित्र afollata संग मनाउँछ।
प्रश्न Pulmonhissimi machcheroni हातले फट्टी, तिनीहरू टेरामानियन डाक्टर बार्टोलोमेओ दा बिसेन्टी द्वारा 1340 को आसपास नेपोलीबाट रोबर्टो डी एन्जियो द्वारा तालिकामा प्रस्तुत गरिएको थियो, जसले भूगोलको क्षेत्रको आधारमा भिन्न भएमा मात्र सुता सम्प्रदाय प्रयोग गर्थे: स्पोन्डा माछा मारिएको। fiume Fino Presero il nome di “molinara” बाट जबकि quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”। मुलिनी ए पाल्मेन्टीको समृद्ध क्षेत्र (कम्पोस्टी दा ड्यु रुट इन पिएट्रा मोल्टो ड्युरा, उना फिसा ई ल अल्ट्रा रोटान्टे) यदि यसले ओटिमा क्वालिटीको फारिना उत्पादन गर्छ भने ढुकुर हुनुपर्छ।
"तयार गर्नुहोस् i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella e poi di anello semper più grande, एक मोटाई maggiore rispeteito a magiqueello de macceroniicto a maccheroni. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si ले फराकिलो पेन्टोलामा कुओसेर राख्नुभयो", सिभिटेला कासानोभाको गउरमेट एप्सोनाटा सिन्जिया ग्रान्चेलीले भने।
Cinzia Granchelli द्वारा "Mugnaia" को Ricetta
पास्ताको लागि
सामग्रीहरू
400 ग्राम पीठो 00 (मोलिनो सेरेटानी डि लोरेटो अप्रुटिनो)
२०० ग्राम पानी
फोहोर qb
प्रक्रिया
एकसमान पल्ला प्राप्त गर्न राम्रो सामग्री टाँस्नुहोस् र गन्तव्यले फ्रिजमा सुनको भाँडो राख्नेछ। एक पटक कोठाको तापक्रममा ल्याइएपछि, पास्तालाई फेटे सोटिली ट्याग्लिएट गर्नुहोस् र टुबोलारी लुन्घी (एकल कर्डको लागि परम्परा) बनाउनुहोस्। 15 मिनेटको लागि पेन्टोला क्यापिएन्टमा कुओसेट।
प्रति il sugo "finto"
सामग्रीहरू
घरमा पोमोडोरो फट्टा ससको १ वा २ बोतल
mezzanine
1 carota tagliata ठाडो रूपमा
बेकिंग सोडा को 1 चुटकी
अतिरिक्त भर्जिन जैतून का तेल apritino-pescarese PDO
प्रक्रिया
चटनीलाई बोलोरमा ल्याउनुहोस्, बाइकार्बोनेट थप्नुहोस् र, एक भोल्टा रितिराता स्च्युमा, ग्ली ओडोरी र ल'ओलियो। पास्ता अल्ला मोलिनारालाई रस र प्रशस्त मात्रामा अब्रुजेज अर्गानिक रूपले सिजन गरिएको पेकोरिनो (कासेफिसियो सिल्भानो मार्चियोने, कार्पिनेटो डेला नोरा) सँग सिजन गर्नुहोस्।
परेवाले पास्ता अल्ला मोलिनारा खान्छ
Per chi invece volesse taste a pasta alla molinara fatta a regola d'arte, also with sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi Pescara प्रान्त मा Massimo Di Cintio, Accademia Italiana della Cucina को सहयोगमा।
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Antica टावर, Contrada Pischiarano 2, मस्को
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, Villa Cipressi 18 मार्फत, Citta S. Angelo (मुख्यालय सहित
città मा, Margherita मा Centro मा, Piave 93/95, Pescara मार्फत)।
