सामग्रीहरू
- 1 किलो टमाटर सस
- quinientos g de mejillones limpios
- quinientos g de almejas purgadas
- quinientos g de cannolicchi, escurridos
- doce gambas
- ocho camarones
- ocho rebanadas de pan integral
- cinco dientes de ajo
- cuatro calamares
- cuatro salmonetes pequeños
- tres tallos de apio
- tres cebollas
- dos ramati pomodori
- दुई गाजर
- 1 gallineta nórdica
- १ अक्टोपस
- 1 ramo aromatizado (lauro, tomillo, romero)
- अजमोद
- सुकेको खुर्सानी
- ड्राई सेतो वाइन
- लसुन तेल
- अतिरिक्त कुमारी जैतूनको तेल
- बेच्नुहोस्
- बेच्नुहोस्
- pepe
अवधि: 2h30
स्तर: आधा
खुराक: चार मान्छे
PARA EL PULPO
ल्याउनु A hervir, en un cazo, tres litros de agua con trescientos g de vino, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 tallo de perejil, 1 pimiento colorado y sal.
आफैलाई डुबाउनुहोस् el pulpo y cocine por cuarenta minutos. Apagar y dejar enfriar en su caldo.
PARA EL CALDO CRUSTÁCEO
भुसी भयो langostinos y camarones, guardando las sobras. Retire el intestino obscuro.
चन्द्रमाहरू 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 1 cebolla, picar y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo. Añade los mariscos excedentes y ásalos a la parrilla, triturándolos con una cuchase de madera.
थप्नुहोस् los tomates se cortan en pedazos pequeños y se cuecen hasta el momento en que se absorban los líquidos. Desglasar con trescientos g de vino, incorporar el racimo aromatizado y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, desnatar y cocinar a fuego lento a lo largo de cuarenta minutos. Apagar y pasar por un colador chino.
PARA LA POBLACIÓN DE PESCADOS
चढ्ने, limpia y filetea la gallineta norteña y el salmonete. Suprime los ojos y las branquias, corta las sobras en pedazos pequeños y enjuágalas.
espinoso filetes y cortados en porciones.
काट्नुहोस् Cortar en dados 1 cebolla, 1 tallo de apio y 1 tallo de perejil y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite y 1 diente de ajo.
थप्नुहोस् huesos y cocine hasta el momento en que los líquidos estén secos. Desglasar con trescientos g de vino, cubrir con agua fría y unos cubitos de hielo. Deje hervir, retire las impurezas y cocine a fuego lento a lo largo de unos cuarenta minutos. Entonces pasa por un colador chino para conseguir un caldo de pescado.
PARA LAS CONCHAS
खैरो En una sartén con un chorrito de aceite 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil y 1 pimiento colorado.
एकजुट mejillones y tapa. Mojarlos con 1 vaso de agua y dejar que se abran. Retírelos de la olla cuando se abran, entonces cuele el líquido de cocción.
दोहोर्याउनुहोस् la operación asimismo con almejas, entonces con cuchillos, procediendo separadamente.
सूपको लागि
सफा गर्नुहोस् el calamar aparta el cuerpo de los mechones, quitando el hueso interno y la parte coriácea del centro de los tentáculos.
खैरो en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 chile. Incorporar el caldo de marisco y el caldo de pescado, el agua de los mejillones, almejas y navajas y reducir.
मेटाउनुहोस् sabores, vierta el puré de tomate y déjelo aromatizar. Cocinar hasta el momento en que espese un tanto la salsa, entonces incorporar los pedazos de gallineta norteña y salmonete, calamares, cigalas, gambas y por último el pulpo cortado en pedazos pequeños, almejas, cuchillos y mejillones.
बन्द गर्न y sazone con una ramita de perejil picado, aceite de ajo, sal y pimienta.
सेवा गर्न la sopa con rebanadas de pan condimentadas con aceite y sal y torradas en una sartén.
लसुन तेल prepáralo mezclando cien g de aceite de oliva virgen extra con 1 diente de ajo pelado.
नुस्खा: Antonino Cannavacciuolo, Food Design: Joëlle Néderlants, Photo: Riccardo Lettieri, Design: Beatrice Prada
