म सबै क्लासिक इटालियन ससहरूसँग गहिरो प्रेममा छु जुन तपाईंले इटाली बाहिर वा उच्च अन्तको बारेमा कहिल्यै सुन्नुभएन। अटेन्टिको रेस्टुरेन्टहरू म अमेट्रिसियाना वा कार्बोनारा भन्दा पर बोल्छु; मलाई पास्ता अल्ला नोर्सिना वा रागु मोडेनीज जस्ता चीजहरू मनपर्छ। यी ससहरू धेरै छिटो, यति सरल, र यति सस्तो छन् कि यो लाजमर्दो कुरा हो कि हामी मध्ये धेरैलाई महँगो इटालियन रेस्टुरेन्टहरूमा जान आवश्यक छ।
केही महिना अघि उल्लेख गरिएको हाम्रो महँगो इटालियन रेस्टुरेन्टको मेनुमा देखेपछि म यो बनाउन प्रेरित भएँ। यो भर्खर मसँग क्लिक भयो: कुखुराको कलेजो बोलोग्नीज रैगआउटको गोप्य घटक हो, किन तिनीहरू आफैंमा राम्रो स्वाद गर्दैनन्? म महिनौं देखि यो बनाउन को लागी पागल भएको छु, तर कुनै पनि तरिकाले कहिले पनि समय फेला परेन, र म त्यो संग धेरै खुसी छु। गरेका छन्
यदि तपाईंले सबै कुरा तयार गर्नुभयो भने, यो चटनी तपाईंको पास्ता पकाउन आवश्यक समय सम्म बनाउँछ। यहाँ 6 घण्टा पकाउने छैन। सबैभन्दा महँगो सामग्री पनीर हो, तर अझै पनि, यो एक डलर एक प्लेट थियो, र यो शाब्दिक रूपमा एक साँच्चै राम्रो लिभरवर्स्ट संग प्रेम मा एक बच्चा जस्तै स्वाद छ। रेस्टुरेन्टमा कुखुरा र प्रामाणिक इटालियन पास्ताको एक अद्भुत प्लेट।
guanciale मा एक नोट, एक घटक जुन फेला पार्न गाह्रो हुन सक्छ: यदि तपाईसँग कहिल्यै guanciale छैन भने, यो एक मीठो र स्वादिष्ट सुँगुरको गाला हो जुन तपाईले प्रायः प्रमुख शहरहरूमा स्थानीय रूपमा बनाएको पाउन सक्नुहुन्छ। म पक्का छु कि केहि इटालियनहरूले यो भन्दै शोक गर्नेछन्, तर तपाईले यसलाई कुनै पनि समयमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ तपाईको पास्ता आधारले कुनै पनि प्रकारको नुन पोर्कको लागि कल गर्दछ।
यस लेखको शीर्षक अनुसार, एउटा गालाले मलाई महिनौंसम्म स्टेफसँग टाँस्ने गर्छ र हाम्रो स्थानीय स्टोरमा $10 भन्दा कम खर्च हुन्छ। pancetta/proscuitto को बराबर रकम त्यो भन्दा 10 गुणा हुनेछ। यो खोज्न लायक छ।
र त्यहि यो पास्ता को लागी जान्छ। मैले यसलाई लगातार दुई रात बनाएँ (किनभने मैले एक पाउन्ड कलेजो किनेको थिएँ) र यो सबै गएपछि हामी दुःखी थियौं। मलाई यो सेन्जा लिभर सस बनाउन प्रलोभन भयो, किनकि यो केवल guanciale, shalots, ऋषि र लसुनको साथ धेरै सुन्दर थियो, तर कलेजो यति राम्रो थियो कि हामीले मसँग थप कलेजो नभएसम्म पर्खने निर्णय गर्यौं र यसलाई न्याय गर्यौं।
ऋषि र चिकन कलेजो Ragout नुस्खा
यो सेवा गर्दछ 2
पकाउने समय दस मिनेट
कुल समय 15 मिनेट
- 6 6 अन कुखुराको कलेजो सजाइएको र मोटो काटिएको
- 2 सूप चम्मच जैतून का तेल
- 1 shalot Cortado
- 1 लसुन लौंग Cortado
- 1 अन guanciale काटिएको, नोट हेर्नुहोस्
- 4 4 ताजा ऋषि पातहरू काटिएको, साथै फ्राइङको लागि पूरक
- 1 कफी स्कूप केन्द्रित डबल टमाटर का पेस्ट नोट हेर्नुहोस्
- 1/3 Cortado सेतो वाइन मनपर्ने इटालियन
- 1 Cortado पर्मिगियानो रेजीजियानो grated
-
राम्रोसँग नमकीन पानीको ठूलो भाँडो उच्च तातोमा उमालेर ल्याउनुहोस्। आफ्नो पास्ता थप्नुहोस् र क्यानिङ समय अघि 1 मिनेट पकाउनुहोस्। एकै समयमा तपाईंको कुखुराको कलेजोमा थोरै नुन छर्क्नुहोस्। (ध्यान दिनुहोस् कि यहाँ फोटो पूर्व-कट छ, तपाईंको कलेजो त्यो भन्दा बढी काटिएको हुनुपर्छ।)
-
पास्ता पकाउँदा, मध्यम तातोमा ठूलो ननस्टिक स्किलेटमा तेल तताउनुहोस्। यदि तपाइँ ऋषि पातहरू फ्राइ गर्दै हुनुहुन्छ भने, ध्यानपूर्वक तिनीहरूलाई प्रत्येक छेउमा 30 सेकेन्डको लागि तेलमा राख्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई निकाल्नको लागि पेपर तौलियामा हटाउनुहोस्।
-
शैलोट र ग्वान्सियललाई पकाउनुहोस् जबसम्म शैलोट्स पारदर्शी हुँदैन, लगभग 2 मिनेट। लसुन र कटा ऋषि थप्नुहोस्। लसुन सुगन्धित नभएसम्म पकाउनुहोस्, बारम्बार हलचल गर्नुहोस् ताकि लसुन जल्दैन, 1 देखि 2 मिनेट।
-
टमाटर पेस्ट थप्नुहोस् र हलचल जारी राख्नुहोस्। टमाटरको पेस्ट थोरै अँध्यारो नभएसम्म पकाउनुहोस्, १ देखि २ मिनेट।
-
कलेजो र वाइन थप्नुहोस्, मध्यम-उच्चमा गर्मी बढाउनुहोस्। आवश्यक भएमा कलेजोलाई सानो टुक्रामा कुच्नुहोस्। एक पटक वाइन आधा (लगभग 2 मिनेट) ले घटेपछि, धेरैजसो चीज थप्नुहोस्, हल्का मिश्रण गर्न हलचल गर्नुहोस्, त्यसपछि पास्ता समाप्त हुनको लागि पर्खँदा तापलाई कम गर्नुहोस्। नमक र काली मिर्च संग चटनी को स्वाद र मौसम।
-
पास्ता पकाउँदा, नरम चिमटा वा स्पाइडर प्रयोग गरेर प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। वैकल्पिक रूपमा, 1/2 कप पास्ता पानी आरक्षित गर्नुहोस् र पास्ता नाली गर्नुहोस्, त्यसपछि कुल्ला नगरी स्किलेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। स्किलेटमा तातो मध्यम-उच्च तातोमा बढाउनुहोस् र राम्ररी लेपित नभएसम्म मिश्रण गर्नुहोस्। यदि चटनी सुक्खा देखिन्छ भने, पास्ता पानी, एक समयमा 1/4 कप, आवश्यक रूपमा थप्नुहोस्।
-
यदि लागू हुन्छ भने, बाँकी चीज, कालो मिर्च र ऋषि पातहरूसँग गार्निश गर्नुहोस्।
