प्रामाणिक रागु मोडेनिज रेसिपी · म फूड ब्लग हुँ म फूड ब्लग हुँ

हामीले 2019 मा खाएका उत्कृष्ट खानाहरू मध्ये एक रेज्दोरा NYC मा थियो, जहाँ हामीले विज्ञतापूर्वक तयार पारिएका व्यञ्जनहरू र पास्ताका परिकारहरू, राम्रो वाइन, र हामीलाई कहिल्यै हतार नगरेको अद्भुत सेवामा बस्यौं। यदि यो पूर्ण आरक्षण को एक प्रकार थियो। स्ट्यान्डआउट डिश, एकदम सरल मोडेनीज रगु, मलाई उडायो र मेरो जीवनमा मैले वेटरलाई डिशको बारेमा प्रश्न सोधेको एक मात्र समय थियो। त्यो रात मैले मोडेनिज रगु बोलोनिजको धेरै कम चिनिने तर कम स्वादिष्ट काकाजस्तो हो भनेर पत्ता लगाए।

जसरी रगु बोलोग्नीज बोलोग्नाबाट आउँछ, रगु मोडेनिज बोलोग्ना नजिकैको शहर मोडेनाबाट आउँछ। जहाँ एउटै क्षेत्रमा दुईवटा ठूला सहर छन्, त्यहाँ प्रायः प्रतिद्वन्द्वी पनि हुन्छ र यी दुई फरक छैनन्। जे होस्, केही शहरहरूले यसलाई यहाँसम्म पुर्‍याएका छन्: सयौं वर्ष पहिले, यी दुई शहरहरू युद्धमा गएका थिए जसलाई घन युद्ध भनिन्छ। हजारौं मानिसहरू मरेका छन् र आजसम्म, केही भन्छन् वास्तविक घन अझै मोडेनामा झुण्डिएको छ।

खानाको सन्दर्भमा चीजहरू कम प्रतिस्पर्धी थिएनन्, तर जब बोलोग्ना यसको स्ट्युको लागि प्रसिद्ध भयो, मोडेनाको खाद्य संसारमा योगदान बाल्सामिक भिनेगर र टोर्टेलिनीको आविष्कार थियो। मोडेना रगु त्यति राम्रो नभएको कारणले होइन, यद्यपि, बोलोग्ना रगु यति माथि थियो कि यसले माथिल्लो तलाका सामानहरू जस्तै कोठाबाट बाहिर निकाल्न सबै कुरा लिइरहेको थियो।

Ragu Bolognese सधैं अति धनी को लागी भएको छ। सही भयो, यसले विभिन्न जनावरहरूको मासुको धेरै कटौतीहरू प्रदान गर्दछ र यसको स्वादहरू एक टन क्रीम, चीज र वाइनबाट बनाइन्छ। बोलोग्ना एक धेरै धनी सहर थियो जसको सुनौलो समय थियो र खाना मार्फत यो सम्पत्ति प्रदर्शन गर्न मन पर्थ्यो। यदि आजकल "बोलोग्नीज सस" सामान्य छ भने, राम्रो र प्रामाणिक बोलोग्नीज रैगआउट बनाउनको लागि सधैं तपाइँको हात र खुट्टा खर्च हुनेछ, हाम्रो आधुनिक संसारमा पनि जहाँ खाना आयको तुलनामा प्रायः सस्तो छ।

अर्कोतर्फ, रागु मोडेनिज एक धेरै नम्र मामला हो, र मेरो लागि, यसले यसलाई धेरै राम्रो बनाउँछ। दर्जनौं विदेशी सामग्रीहरूसँग एक अद्भुत चटनी सिर्जना गर्न सजिलो छ, तर केहि अपेक्षाकृत सस्तो वस्तुहरूसँग तुलना गर्न जादुई छ। Ragu Modenese एक साधारण sofritto, proscuitto, mortadella, पोर्क, ब्रोथ र चीज हो। यसमा थप केही छैन, तर लगभग 5 देखि 6 घण्टा यो अचानक जादुई रूपमा केहि चीजमा परिणत भएको जस्तो देखिन्छ जुन तपाईले सोच्नु हुन्न कि धेरै कम सामग्रीबाट आएको हो।

यो एक महान प्रयास र रगु को एक आर्थिक व्याख्या थियो जुन म बारम्बार गर्नेछु। दुबै संस्करणहरू कुनै पनि प्रकारको पास्ताको साथ अचम्मका थिए, र कडाईका साथ भन्नुपर्दा, तपाईंले यसलाई ताजा तयार, पहेंलो-हेवी ट्याग्लिएटेलसँग जोड्नु पर्छ, तर मसँग यो उत्तम प्याकेज आकारमा थियो। त्यो राइफल थियो।

खाना पकाउने नोटहरू

मलाई यो चटनी मन पर्यो (धेरै) तर म पनि धेरै अल्छी र प्रायः अधीर छु। त्यसैले मैले दुई पटक गरें। एक पटक परम्परागत रूपमा, र फेरि तत्काल जारमा। तिनीहरूले उस्तै स्वाद खाए, र वास्तवमा, यदि Instant Pot संस्करण राम्रो स्वाद भयो भने, 6-7 घण्टा कममा खर्च नगर्नुहोस् जबसम्म तपाईं यसको मजा लिनुहुन्छ वा तत्काल भाँडो छैन।

तपाईंले याद गर्नुहुनेछ कि यस चटनीमा टमाटरको पेस्ट वा लसुन छैन। यो लेख्दा, मैले सडक र राज्यमा रग्वेका उत्कृष्ट टुक्राहरू पढिरहेको थिएँ र यस नुस्खामा लागू हुने केही रोचक उद्धरणहरू फेला पारे:

"परिस्थिति अनुसार शरीर परिवर्तन हुन सक्छ। तरल पनि। तर रगुसँग कहिल्यै नहुने कुरा लसुन हो। " - मूल नुस्खाले लसुनलाई सही रूपमा छोड्छ, तर मलाई व्यक्तिगत रूपमा थाहा छैन कि मेरो उत्तर अमेरिकी तालुले वास्तवमै यसको कदर गर्छ। अर्को पटक तपाईंले त्यसो गर्दा, त्यहाँ लसुन हुनेछ।

"हामीले एमिलिया-रोमाग्नामा टमाटरहरू कहिल्यै पाएका छैनौं, त्यसोभए तिनीहरू कसरी चटनीमा पुगे?" टमाटर गलत सामग्री छोप्न प्रयोग गरिन्छ। " - उसले आधारभूत टमाटर ससको केही चम्मच पनि मागे। जब मैले यसलाई दोस्रो पटक बनाएँ, मैले टमाटर छोडें र छुटेको थिए, त्यसैले मैले यसलाई यहाँ समावेश गरिन, तर नहिचकिचाउनुहोस्, यदि तपाइँ टमाटरको स्वाद मनपर्छ भने।

“९९ प्रतिशत रागु मेसिन-ग्राउन्ड बीफबाट सुरु हुन्छ। तर किन?" - अन्तमा, मैले यसलाई मूल नुस्खा अनुसार ग्राउन्ड पोर्कको साथ बनाएको छु, तर यदि मैले यसलाई फेरि गर्नुपर्‍यो भने, म राम्रो पोर्क काँध छोड्नेछु। मैले सँधै फेला पारेको छु कि काटेको मासुले गुणस्तरको स्ट्युमा सबै फरक पार्छ, र लामो खाना पकाउने समयले यसलाई विशेष रूपमा उपयुक्त बनाउँछ।

रेस्टुरेन्ट गुणस्तर पास्ता कसरी बनाउने

अन्तिम नोट: रेस्टुरेन्ट-गुणस्तर पास्ता र तपाईंले घरमा बनाउनुहुने पास्ता बीचको सबैभन्दा ठूलो भिन्नता भनेको तपाईंले पास्ता समाप्त गर्ने र छर्कने तरिका हो। यो विशिष्ट चटनी समाप्त गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका प्याकेजमा समय भन्दा 1 मिनेट अगाडि पास्ता पकाउनु हो, त्यसपछि नाली गर्नुहोस् र प्रति सेवा लगभग 1/4 - 1/2 कप ससको साथ ननस्टिक स्किलेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। एकपटक पास्ता राम्रोसँग चटाइ सकेपछि, मनपर्ने चीज र चिली फ्लेक्सहरू थप्नुहोस्, र प्लेटमा राख्नुहोस्। तुरुन्तै फाइदा लिनुहोस्।

यदि तपाईंसँग तत्काल भाँडो छ भने, यो संस्करण उस्तै राम्रो छ र 4 देखि 5 घण्टा छिटो छ।