स्टेफानो बायोको म एक महान cuoco हुँ, मेरो केन a uomo fortuneto। ओग्नी बिहान उद्घाटन चरणमा विला फेलट्रिनेली - इटालीको सबैभन्दा सुझाव र परिष्कृत होटलहरू मध्ये एक - विशेष बगैंचाको लामो भ्रमणको लागि समर्पित, जहाँ सबैभन्दा फूल फुल्ने अवधिमा सुगन्धित जडीबुटी, कीटाणु र खाद्य फूलहरूको एक शताब्दी थियो। Finiscono nei piatti del fine dining della struttura, affacciata Sul Garda (siamo a Gargnano, sponda bresciana), sfarzosa nelle sale interiore e incredibilmente bella nella terrazza esterna। Baiocco, Marchigiano di Ancona e class 1973, è vicino a tagliare i primi venti anni alla la guida del ristorante, bistellato Michelin dal 2014. Niente di strano, livedllo assoluto, da iramondo, गैरामोन्डो, गैरामोन्डो, गाइरामोन्डो, डुइचोरिगनाको पुन: सुरुवात खोज्दै: एंकर Adrià, Barbot, Aduriz। È un cuoco che un quindicina di anni fa si è consecration alla raw Vegetal material, esaltandola tra l'altro in a bel book del 2007 quale Mise en place and aprendo in misura semper maggiore la carte di Villa Feltrinelli al mondo green. Oggi ci ले sua ricetta di cucina vegetale, a minestrone di verdura, frutta, spezie - eccezionale दिन्छ।
पुरानो विद्यालय
"तर कुन क्षणमा, मेरा ग्राहकहरूले उनीहरूको विषयमा जोड दिन वास्तवमै असम्भव थियो। Poi si è sviluppato il classico effetto domanda-risposta: si è capito che esisteva un mercato en crescita, i cuochi hanno iniziato en massa a lavorare su una cucina naturale evoluta e reffinata, il pubblico hano gratis d' ricerca जारी राख्नुहोस्। Poi sta alla sensibilità di ciascuno come giocarci intorno: per esempio, da figlio di an old school, non amo le fermentazioni, my comprehension come a thirtyne who worked locali importanti, all'estero, dove le praticano normally, porti l'enzapere हाम्रो घरमा, "बायोको भन्छन्। babà con crescione, gelato di ruta, budino di asparagi bianchi: sono tra i piatti del nuovo menu di Villa Feltrinelli, सधैं raffinatissimi e mai estremi। "तरकारी मुख्य पात्र हुनुपर्छ, तर शाकाहारी वा शाकाहारी व्यंजनहरू समावेश गर्न अनिवार्य छैन, यो सम्भव छैन। Possiamo ले बीचमा वनस्पति राखेर ricetta बनाउँछ, तर माछा वा मासुमा आधारित चटनी संग पहिलो piatto सधैं apripista dopo gli assaggi iniziali हुनुपर्छ: il vantaggio è avere un sequence piacevole, per delivere alla fine dell'esperienza , mi leggeri।"
जोश र लय
Baiocco सँग प्रारम्भमा छूट छ, सम्भावित रूपमा आन्तरिक उत्पादनलाई यसले फिडुसिया कागजातहरू कति बोक्न सक्छ। "एक appssionato को लागी मेरो नर्कना अन्य सामग्री फेला पार्न असम्भव छैन, गुणस्तर सुधारिएको sicuramente छ, तर केवल chi sa cercarla को लागी, जोश संग, र magari più मा qualcosa बितायो। Spesso, एक क्षेत्रीय बजार मा, एक राम्रो बैंक संग जो एक sosta को योग्य छ। त्यसैले che ci vuole tempo, my secondo me è meglio will little, bene e perdendo mezz'ora in più che ले घरमा धेरै, सामान्य, scelto in fretta।" Altri consigli da maestro? "Veloci e croccanti cotture: म उत्पादनको पोषण गुण र रंग कायम राख्छु। थर्मल झटकाको लागि आदर्श: यदि तपाइँ छिटो तरकारीहरू ब्रेज गर्नुहुन्छ, तरकारी शोरबाको अधिकतम मात्रा थप्दै। Poi io यसलाई माछाको रूपमा विचार गर्नुहोस्: मैले यसलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नुपर्थ्यो, तर यो लामो समयसम्म रहनु हुँदैन। मे मा म क्षेत्र जडिबुटी को एक छोटो बाली खानेछु: tarassaco, cicorie, boraggine, farinaccio, papavero। Sono ottime per un sacco di ricette", spiega il cuoco che cifa un GIFT: द सरलीकृत ricetta of the प्रसिद्ध (e buonissimo) फलफूल, हरियाली, मसलाको मिनस्ट्रोन। नबिर्सनुहोस्, यदि तपाइँ केवल राम्रो सूप बनाउन प्रयास गर्नुहुन्छ र यसलाई राम्रोसँग तयार गर्न समयको लागि पर्खनुहोस्।
Il minestrone di frutta, verdura, sciroppo alle spezie di Stefano Baiocco
सामग्री र प्रक्रिया
sciroppo di spezie को लागी
Tagliare 300 ग्राम रातो क्यापुचियो काभोलो, 50 ग्राम ताजा जेन्जेरो र एक लेमनग्रास जरा। एक लिटर मिनरल वाटर उमाल्न ल्याउनुहोस्, दस मिनेटको लागि 400 ग्राम सेमोलाटो जुचेरो, 2 काफिर लाइम फोगली, 10 ग्राम जेनोभेस बेसिलिको फोगली, 5 ग्राम पुदिना, 5 ग्राम ताजा कोरियनडोलो, 5 ग्राम टिमो लिमोन, 1/2 २ स्टेक्का डि भ्यानिग्लिया डि ताहिती, १ एनिस स्टेलाटो, ५ सेमी डि अलैंची। फिल्टर गर्नुहोस् र खन्याउनुहोस्, त्यस बिन्दुमा मात्र 1 ग्राम सुको डि लाइम थप्नुहोस्।
फल को लागी
यदि तपाइँ मेलोन, आँप, अनानास, किवी, मेला गुलाबी महिला, फ्रेगोला, अरन्सिया, पोम्पेल्मो गिआलो ई रोजा, मोरा, ल्याम्पोन, रिब्स, मिर्टिलो प्रयोग गर्नुहुन्छ भने: सबैभन्दा राम्रो विविधता मिनस्ट्रोन र एउटै रंग हुनेछ। एग्रुमी मात्र छील्नुहोस् र खण्डहरूलाई 1 सेन्टीमिटर चौडाइको क्यूबमा विभाजन गर्नुहोस्। बाँकी फललाई सधैं १ सेन्टिमिटरले छोप्नुहोस्।
वनस्पति को लागी
यी फलहरू धेरै महत्त्वपूर्ण छन्, तर ती सबै प्रयोग गर्न महत्त्वपूर्ण छ: ब्रोकाउली, काभोल्फियोर, फागियोलिनो, हरियो शतावरी, जुचीनी, आलु, सेडानो, गाजर र पिसेली। ब्रोकोलो र काभोल्फियोरको सिमेटा, पुन्टे डेल'एस्पारागो र फागियोलिनो, ट्याग्लिएर १ सेन्टीमिटर क्यूब्समा आलु र जुचीनाको हरियो भाग, सेडानो र क्यारोटा उठाउनुहोस्। "Sgranare" पिसेली ताजा नभएसम्म, यसलाई 1 सेकेन्डको लागि पानीमा भिजाउनुहोस् र यसलाई पानी र पानीमा खन्याउनुहोस्, बाहिरी बक्सियाबाट वञ्चित गर्नुहोस्। बाँकी तरकारीलाई पनि हलुका क्रोकान्टी निको नगरेसम्म स्बोलेनटारे ।
रोटी क्रोस्टिनी को लागी
ब्रोचे रोटी (वैकल्पिक रूपमा क्यासेटामा फलक) को 2 सेन्टिमिटर क्यूब्स ट्याग्लिएट गर्नुहोस् र गधा र क्याना जुचेरोको साथ प्याडेलामा ब्राउन गर्नुहोस्।
impiattamento
कारमेलिज्जाटी ब्रियोचे रोटीको फोन्डिना र क्रोस्टोनीको आधार फैलाउनुहोस्। रङ कन्ट्रास्टमा ध्यान दिँदै, फलफूल र तरकारीहरूलाई सामंजस्यपूर्ण तरिकामा मिलाउनुहोस्। delle gocce di aceto balsamico extra vecchio र सुगन्धित जडिबुटी: cerfoglio, mint, basilico greco र fiori di rosmarino को साथ जारी राख्नुहोस्। समाप्त versando lo sciroppo alle dieci spezie।
