scelta di बाहेक जानुहोस् ज्युसेप इयानोटी, Telese Terme मा Michelin-starred Kresios ristorante को शेफ, nel Beneventano। "Non abbiamo voluto il menu muto, senza prezzi, perché per noi il prezzo è definito dalla prenotazione, la stessa per tutti, che sia uomo, donna, no gender। "Oggi siamo in un mondo dove l'asterisk è unathing very beautiful।" र Iannotti द्वारा थप्नुहोस्: "Addirittura, al Kresios stiamo cercando di lavorare sul prepaid, quindi chiunque può purchasee una cena da noi, per se, che è il vero lusso समय भन्दा पहिले नै किन्नु।"
Insofferente ai preconcetti di genere, liberate nelle scelte e nel ridare valore nuovo a vecchie consuetudini, एन्टोनिया क्लगम्यान, L'Argine देखि Vencò सम्म, क्षेत्र को एक व्यक्तिगत व्यञ्जन र इटाली को चरम उत्तर-पूर्व मा एक मिशेलिन तारा, vorrebbe che non ciosse più खाना पकाउने महिला वा maschile को एक परिभाषा, र विचार allo यो तरिका के चे गार्ड को लागी। कोठा मा accoglienza। “डा रिस्टोरेट्रिस डोना, क्वान्डो अल ताभोलो मी कैपिटा डि वेडेरे उना रगाज्जा ओ उना डोना डा सोला, नॉन सेन्टो नेसुन टाइप डि डिसागियो, एन्जी सोनो कन्टेन्टा अल पेन्सिएरो चे सी रिटागली डेल टेम्पो पर से ई प्रति इल प्रोप्रियो पिआसेरे। र त्यहाँ कुनै pregiudizio छैन जुन प्रति forza essere accompaniment हुनुपर्छ। Adesso, उदाहरण को लागी, मेरो साथी जियानलुका गोरिनी संग एकान्त डिनर को लागी मेरो तयारी विस्तार भयो र मैले यसको स्वाद लिए! Chiediamo Antonia della “carta muta” को विज्ञापन पनि: “हाम्रो रिस्टोरेन्ट अबियामो दा सबटिलो चे इल मेनु बिना प्रिज्जी डोवेसे एसेर्सी, सु रिचिएस्टा, प्रति उना शिष्टाचार पद ची सेग्ली दि मंगियारे दा नोई: uomo o donna che sia, chiunque उपहार desideri fare तपाईंको औंलाको छेउमा र मूल्य देखिने बिना चरन प्रस्ताव गर्नुहोस्, तर कसैले तपाईंलाई खुशी पार्दैन। Ci capita che siano give a chiederlo, uomini, persone di tutte le età। यो सुन्दर छ जब परिवारका सबै आन्तरिक क्षेत्रहरू बन्द छन् र प्रत्येक बच्चालाई आफ्ना छोराछोरीहरूलाई आमन्त्रित गर्न जबरजस्ती गर्नको लागि पूर्व-कल्पना गरिएको छ, यो राम्रो छ कि भान्साको लागि फिग्लियो एप्सोनाटो डि भान्सा देख्नु राम्रो छ कि प्रत्येक भाडाले उनीहरूका आमाबाबुलाई उनीहरूलाई अज्ञात संसार खोल्नेछ, र यो एक हो। सौन्दर्य। तपाईं prezzi perché sai che dietro c'è il उपहार बिना मेनु दिन सक्नुहुन्छ। यसले चीलाई केही फरक पर्दैन, र म चीलाई प्रस्ताव गर्छु।
एन्टोनिया क्लुगम्यानको संवेदनशीलता, उनको ध्यान, रेस्टुरेन्टको ग्राहकलाई हेर्नको लागि नयाँ तरिका बताउँछ, जो थाहा नपाई अर्को तरिकामा कुओकोको प्यारोलमा खेल्छन्: यूजीन बोयर, Italo-Olandese, Liguria, Sicily, Tuscany र Alto Adige को संस्कृतिको साथ जसले यसको Bu:r ristorante मा शुद्ध र आविष्कारशील इटालियन खाना प्रदान गर्दछ, मिलानको एक मिशेलिन तारा। "ध्यान केन्द्रमा तपाईले ग्राहकलाई हेरिरहनु पर्छ, रेस्टुरेन्ट soddisfazione को वेदी हुनु पर्छ र piacevolezza and riacquistare il senso originario and cioè di luogo in cui ci si ristora; त्यो, मेरो लागि दोस्रो, आवाज दिन र हाम्रो अहंकारलाई जबरजस्ती गर्न, सबैले हाम्रो इतिहास, सबैले हाम्रो व्यावसायिकता। Serviva, ed era giusto, ma è ora di Cambiore, perché, ricordiamoci always che senza i nostri clients, senza la loro congratà, noi cuochi non andremmo mucho lontano»।
