को चावल उसको लागि सुधार risotto? विचारको स्कूल सही विविधता हो यसलाई पूर्ण रूपमा बटर गर्न, यसलाई चौतर्फी, मलाईदार, नरम र मखमली, धेरै विविध बनाउन। C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea र ancora più spesso la scelta ricade Sul कर्नारोली, chicchi grandi संग Varietà र लगातार विशेष गरी खाना पकाउन प्रतिरोधी perciò यदि सधैं al dente राख्छ (तयारी fredde मा पनि)। यद्यपि यदि तपाईंको स्केल्टा, यसतर्फ फर्कियो भने, यो उत्तम छ: जापानी श्रेणीको इटालियन रिसो (cui rientrano tutte le varietà elencate मा), è il più यस रिसोट्टीको तयारीको लागि संकेत गरिएको छ। अहिले विज्ञानले पनि दिएको छ ।
रिसोटोको लागि रिसो मिग्लिओर
को एक समृद्ध पदोन्नति रिस राष्ट्रिय निकाय ई svolta Politecnico di Torino र Università di Pavia सँगको सहकार्यमा infatti che को पुष्टि गरेको छ। कार्नारोली क्लासिकोको साथ तयार गरिएको रिसोट्टो स्टेसो पियाटो फ्याटोको तुलनामा निश्चित रूपमा राम्रो हुन्छ। बासमती जहाँ, सामान्यतया, a riso de altri Paesi।
Perché il Carnaroli è il riso best per il risotto
अध्ययनले यसलाई तान्न देखाएको छ चिको डि को एक पहिचान चावल, इलेक्ट्रोनिक माइक्रोस्कोप अन्तर्गत विश्लेषण गर्दै: यदि तपाईंले मलाई मद्दत गर्नुभयो भने, म ग्रेन्युलहरूको आकार नाप्नेछु, म सुताको संरचनाको जाँच गर्नेछु, केपियरको लागि यदि यो organolettiche मालिकको हो भने। Così gli scienziati Italii hanno dimostrato che la resa migliore dei risi Italii per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morfologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resato finale. प्रति essere सटीक: i chicchi Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoE questi spazi consentono di assorbire aqua e quindi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti।
"यो वैज्ञानिक योगदानले मलाई ogni varietà di riso को ग्रेनेलोको आन्तरिक संरचनाको विश्लेषण गर्न अनुमति दिएको छ: एक विशिष्ट विशेषता, आनुवंशिक कारकहरूको लागि बेवास्ता गरिएको। एमाइडको ग्रेन्युलको स्वभाव, तोताको आकार, साइज र कम्प्याटेजा, केटामा स्पेस वुओटी सिर्जना वा कम गर्ने र क्वेस्टहरू र ओगप्ड गरिएको भोल्युम बीचको सम्बन्ध प्रजातिहरू बीच फरक छ।» अध्ययनको प्रस्तुतिको क्रममा spiegato छ फ्रान्सेस्को सवोरानी, पोलिटेक्निको डि टोरिनोको रिसेरेटर। थप रूपमा, यो "दूरी" को प्रश्न हो: il Carnaroli, l'Arborio, il Roma र gli altri risi Italii मा कुनै granuli di amido meglio दूरीहरू छैनन् जुन assicurano il risotto perfecto। यसको विपरित, भेरिएटा एस्टेरेसको संकुचित र अलिकति छिद्रपूर्ण संरचना हुन्छ: मसाला बिना, मोल्टो विविधताको तयारीमा ecco perché come no usete.
Arborio riso संग रिसोटो
विशेष रूपमा इटालियन भेरिएटलमा फर्किँदै, कुन scegliere tra tutte? वास्तवमा यो धेरै स्वादहरूमा निर्भर गर्दछ: एक मिलानी कागजात, उदाहरणका लागि, रिसो जियालोको लागि डब्बी छैन र l' प्रयोग गर्दछ।आर्बेरियो, जसमा ठुलो र मोतीको चिको हुन्छ जसले मोल्टिसिमा एक्वालाई सोस्छ जसले भोल्युम बढाउँछ। तर त्यहाँ लोम्बार्ड पियाटोका फ्यानहरूको समूह पनि छन् जसले कहिलेकाहीं स्थिरतालाई प्राथमिकता दिन्छन्। कार्नारोली। बाँकीबाट भिन्नता न्यून छ: स्टुडियो डेल'एन्टे नाजियोनाले रिसिले देखाउँदछ। कर्नारोलीको सच्छिद्रता प्रतिशत अर्बोरियोको ५.७९% विरुद्ध ५.८९% छ.
Gli studi Sul futuro del riso
Insomma, gusti, che però dipendono sempre dall'importa digitale' del riso, and quindi dalla struttura fisica dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi sta अध्ययन पनि प्रति capire कसरी उत्पादन गर्ने riso di qualità in modo sempre più sustenibile: “Questa ricerca fa parte di Ente Nazionale Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica को एक उच्च महत्वाकांक्षी परियोजना allo scopo di creare varietà di riso adapta a risicoltura sostenibile y capaci di soddisfare le esigenze di coltivatori e औद्योगिक; "रिसी क्षमताहरू फोक्सोको समयावधिको siccità र निरन्तर विकासमा मौसमी अवस्थाहरूमा बढी प्रतिरोधी हुन्छन्", इन्फट्टीले एन्टे नाजियोनाले रिसीका रिसेरेटर फिलिप हक्सहारी निष्कर्ष निकालेका छन्।
