को मलाई मनपर्ने स्वाद è il gusto che meglio ले इटालियन खानाको पहिचान गर्छ। यो एसिड होइन, यो नुन छैन, यो मीठो छैन। Neanche the umami: è theअमारो, ossia il gusto più divisivo che ci sia। Il gusto individuale riguardo all'amaro è infatti molto personale: c'è चीले यसलाई मन पराउँछन् र चीले यसलाई घृणा गर्छन्, तर इटालियनहरूको सामूहिक स्वादले उत्तरदेखि दक्षिणसम्म हाम्रो संस्कृतिमा ल'मारो रहेको पुष्टि गर्छ। इटालियन वनस्पतिको जैविक विविधता र खाना पकाउन सहज जडिबुटीको परम्परागत प्रयोगले हाम्रो राष्ट्रिय स्वादलाई असर गरेको छ। Cicoria, radicchio, arugula, carciofi, bergamotti, ma anche l'olio extravergine di oliva र il caffè सामान्यतया अमरी र सामान्यतया इटालियन सामग्री अल टेम्पो स्टेसो हुन्। Gli Amari, i licori di erbe prodotti da monaci lungo tutta la penisola, sono poi un concetto così मेड इन इटाली che vengono chiamati così anche Oltreoceano, senza tradurre la parola। Eppure se l'amaro ha oggi una valore positive, non piace a tutti.
तितो स्वाद = पेरिकुलस
यदि मीठो स्वाद अत्यधिक ऊर्जावान खानासँग सम्बन्धित छ, र जन्मजात मोडमा quindi ci piace, il मलाई मनपर्ने स्वाद यो ci segnala piante velenose र cibi indigesti, र quind ci è प्राकृतिक रूपमा विकर्षक हो। म बच्चाहरू जन्मदेखि पहेंलो सपोरीबाट घृणा गर्छु, सांस्कृतिक अवस्था वा प्रत्यक्ष अनुभवले होइन। के वयस्क? यो स्वादको मात्र प्रश्न होइन। Fino a qualche hanno fa si credeva infatti, गल्तीले, che i स्वाद नुस्खा Fossro positionati sulla lingua a “settori”, and che quindi ci fossro aree specifiche sapori diversi को अनुभूति गर्न को लागी निश्चित छ। Oggi sappiamo che non è così, che alcune are sombrano essere più sensibili a certi gusti di altre, ma soprattutto che ogni persona ha una व्यक्तिगत predisposizione verso i sapori। C'è chi ha il सुपर स्वाद।
Il super gusto e l'avversione all'amaro
1994 लिन्डा बार्टोशुक उनको येल युनिभर्सिटीले उनको आनुवंशिकताको क्रान्तिकारी अनुसन्धान प्रकाशित गरेको छ। लगभग पचास प्रतिशत soggetti testati मध्यम संवेदनशीलता भएको soggetto को परिणाम थियो, जबकि पच्चीस प्रतिशत a सुखद छैन र पच्चीस% एक बाँकी छ महान स्वादकर्ता (सुपर-टेस्टर्स), ओसिया मोल्टो सेन्सिटाइज। Davanti allo stesso sapore, un soggetto medio percepisce un light sapore Amaro, il non gustatore non percepisce nulla mentre il super gustatore feel the amaro fortissimo। E questo ovviamente influenza ache i gusti a tavola। Chi è un super gustatore così cibi neutri ed evita sapori troppo dolci, troppo amari e speziati लाई प्राथमिकता दिन्छ, जबकि a non gustatore mangia più वा कम टुट्टो, थोरै soddisfazione भए पनि। मलाई थाहा छ कि कसले रोप्छ avere reazioni esagerate to a boccone di cicoria, or proprio non ne vuole sapere de ella trevisana, सायद उसको दृष्टिकोणबाट म प्रभावकारी रूपमा cibi orribili सुन्छु। Donne e bambini sombrano essere maggiormente super gustatori।
L'amaro nella cucina degli शेफ
इटालियन व्यञ्जन अमेरेजेमा धनी व्यञ्जन हो, जडिबुटीहरूको ठूलो विविधताको लागि धन्यवाद जुन हाम्रो देशमा सुख्खा वा खेती गरिएका खाना र सामग्रीहरूमा आधारित समय थिएन। Da fave e cicoria alle orecchiette con le top di rasura, le ricette Amare Sono parte de ella क्षेत्रीय खाना, मेरो आधुनिक नेता रिड ग्ली यदि उनको रुचि di questo sapore controverso, त्यहाँ इटालियन स्वादको radici नजिक र नयाँ सीमा ग्यास्ट्रोनोमिचे। Oggi che il vegetale si fa sempre più largo nei menù, the amaro diventa poi a gusto con cui confrontarsi। मनोविज्ञान पियर्जियो पारिनीको पियाट्टीमा ओस्टेरिया डेल पोभेरो डियाभोलोको मन्दिरहरूमा, ओग्गीको जियानलुका गोरिनीको क्वेलीदेखि सान पिएरो इन बाग्नो (एफसी), गिउलियानो बाल्डेसारीको एक्वा क्रुआदेखि बारबरानो भिसेन्टिनो (VI) सम्म पुग्छ। रेस्टुरेन्टको लगून amarezze Venissa sull'isola di Mazzorbo। C'è chi gioca sull'"equilibrio dei contrasti", as direbbe Oldani, and chi invece ingaggia l'ospite in una sfida allá piacevolezza, oltre la comfort zone।
Togliere l'amaro
Per i cuochi di casa la sifida, invece, siempre sow quella di togliere l'amaro, eliminandone l'eccesso। तरकारीहरूलाई उमालेको पानीमा नरम बनाउन सकिन्छ, नुनले उमालेर (melanzane संग, oppure condite con il limone, l'aceto o abbinate a ingredientei salati, como accidente o formaggio: all soluzioni che ne bilanciano il sapore . यो राम्रो छ तर मलाई थाहा छ कि स्वाद दिन द्वारा निर्धारण गरिन्छ polyphenols, ossidazione dei radicali liberi, che compartano l'invecchiamento cellulare को विरोधाभासी डिग्री मा लाभ तत्वहरु। Mangiarlo, quindi, è meglio।
अमारो: इटालियन श्रेणीको रक्सी, परिभाषा अनुसार
L'amaro si può anche bere, anche se ciò non aiuta la salute। Gli Amari alle erbe infatti sono diffusissimi in Italia, nazione che ne conta di più al mundo। आकृति जडिबुटी विज्ञान र औषधीय तयारीहरूबाट लिइएको हो जुन जडिबुटी अफिसिनाली, जडिबुटी अरोमाटिचे, रेडिसी, फिओरी, स्पेजी, स्कोर्जे डि फ्रुटा, कोर्टेकेस, रक्सीमा सम्पूर्ण चीज मिसाएर यसको सार महसुस गरेर आउँछ। Erano medicinali ante litteram molto diversi da quelli che possiamo immaginare oggi e che non si bevevano per piacere, ma eat medicine। Li preparavano i monaci, i pharmacisti e chi aveva studi e competenze in materia. Da now gli amari sono cambiati molto, sono dolci, menos alcolici, ma ancora oggi è giunta but rather a noi la credenza (errata) che siano digestivi। Nell'Ottocento questi preparati passano dall'essere medicinali a prodotti da miscelazione in quella che sarà definita the Golden Age dei cocktail americani। त्यसबेला टेरा अमेरिकाना प्याट्रिया डि बोर्बोन, मा नन डि भिनो, ग्ली अल्कोलिसी सोनो प्रिडोमिनेन्टे ककटेल, मिसेलती एन्चे कोन प्रोडोटी इटालियन। Amari वा, अंग्रेजीमा, bitter, fra tutti il Campari। ब्यान्डिएरा डेल इटालीमा बनाइएको संसारमा प्रति eccellenza।
