अम्ब्रिया इटालीमा धेरै उत्कृष्ट चीजहरूको देश हो: पोर्चेटा, ट्रफल्स र सॉसेज। किनभने यो भूपरिवेष्ठित छ, अम्ब्रियाका मानिसहरूले जमिनको इनामको उत्तम उपयोग गर्छन्, र यो यो भारी रोजमेरी रगआउटमा देखाउँदछ।
धेरै मानिसहरूलाई थाहा हुन सक्छ कि रोजमेरी भूमध्य क्षेत्रको मूल निवासी हो, त्यसैले यो इटाली, ग्रीस, स्पेन र लेभान्टको भान्छामा धेरै पाइन्छ, तर थोरै मानिसहरूलाई थाहा छ कि रोसेमेरी संयुक्त राज्यको मरुभूमिमा जंगली रूपमा बढ्छ। दक्षिणपश्चिम, र यो उपयुक्त परिदृश्यको रूपमा पनि फस्टाउँछ।
यस कारणले गर्दा, मेरो लागि, यो पास्ता सस पाम स्प्रिंग्समा गर्मीको अन्त्यमा जस्तै स्वाद छ: तातो र घमाइलो, गल्फ कोर्सहरूमा जंगली खरायोहरू खानाको साथ। र हावा चल्ने ठाउँमा गुलाबी झाडीहरूको सुगन्ध। यी ग्रीष्मकालीन रातहरू, वा कुनै पनि मौसममा, साँच्चैका लागि उत्तम ग्रीष्मकालीन पेस्टहरू हुन्।
तपाईं हड्डी मज्जा कहाँ किन्नुहुन्छ?
हड्डी मज्जा सामान्यतया धेरै सुपरमार्केट को जमे भएका खण्ड मा एक सूप हड्डी को रूप मा किन्न सकिन्छ, वा मासु काउन्टर अक्सर यो पछाडि मा हुनेछ यदि तपाईं माग्नुभयो भने। यद्यपि, मैले यो चटनी दुई पटक बनाएको छु। एक पटक हड्डी मज्जा संग र एक पटक बिना। यसको स्वाद राम्रो छ, त्यसैले हड्डी मज्जा निश्चित रूपमा एक वैकल्पिक घटक हो। यसले गहिरो सम्पत्तिको ठूलो तह थप्छ, त्यसैले म यसलाई बेवास्ता गर्दिन, तर यसले हड्डीहरू सङ्कलन गर्न शहरमा ड्राइभ पनि गर्दैन।
रगु कसरी गर्नुहुन्छ ?
1. आफ्नो सुगन्धलाई मध्यम-कम तातोमा सुनौलो खैरो नभएसम्म पकाउनुहोस्।
2. आफ्नो मासु धेरै छोटकरीमा थप्नुहोस् र पकाउनुहोस्।
3. वाइन थप्नुहोस् र कम गर्नुहोस्, टमाटर सस, शोरबा र जडीबुटीहरू थप्नुहोस्
5. कम तातोमा 2 घण्टाको लागि पकाउनुहोस्
र त्यो हो।
उत्तम पास्ताको लागि सुझाव र चालहरू।
मलाई धेरै पहिलेको याद छ कि मैले रेस्टुरेन्टहरूमा जस्तै पास्ताको स्वाद कहिल्यै लिन सक्दिन, यद्यपि मैले दर्जनौं फरक-फरक रेसिपीहरू पछ्याएको भए पनि। यो बाहिर आयो कि मैले केहि साधारण गल्तीहरू गरिरहेको छु, जसको समाधानहरू तल संक्षेपमा छन्:
1. उच्च गुणस्तरको डिब्बाबंद टमाटर छान्नुहोस्। मेरो मनपर्ने ब्रान्ड जुन व्यापक रूपमा उपलब्ध छ Mutti हो।
२. कम तातोमा छोपेर केही घण्टासम्म पकाउनुहोस्। यदि तपाईंको पास्ता चटनी prego वा ragout जस्तै स्वाद छ भने, तपाईंले यसलाई थप 30 मिनेट दिनुपर्छ।
3. आफ्नो वाइन सावधानीपूर्वक घटाउनुहोस्। लामो समयसम्म, मेरो पास्तालाई मैले बनाउँदा धेरै वाइन स्वाद भयो, किनभने मैले वाइनलाई पर्याप्त समय दिएन। एकचोटि तपाईंले अन्य सामग्रीहरू थप्न अगाडि बढ्नुभयो भने, रक्सी राम्ररी घट्ने छैन, त्यसैले टमाटर सस थप्नु अघि यसलाई एक वा दुई मिनेटको लागि उमाल्न निश्चित हुनुहोस्। र गाईको मासु।
4. आफ्नो soffritto कम र ढिलो गहिरो खैरो। तपाइँका सामग्रीहरू पकाउन पर्याप्त समय दिने बारे, सोफ्रिटोलाई थप समय चाहिन्छ। धेरैजसो रेसिपीहरूले तपाईंलाई केवल अरोमेटिक्स छोड्न र अर्को चरणमा जानुहोस् भन्छन्, तर वास्तवमा अरोमेटिक्स सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरण हो र तपाईंको स्वादहरूको आधार बनाउँदछ, त्यसैले तपाईंको समय लिनुहोस्।
5. चीजको उपयुक्त मात्रा थप्नुहोस्। त्यो धेरै भनिरहेको छ। मलाई प्रति पास्ता डिश १/४ कप टुक्रा पनीर (अनरेप गरिएको) संग जान मन पर्छ। यहाँको वास्तविक सल्लाह यही हो, धेरैजसो मानिसहरूले पार्मेसन पास्ताको माथि हल्का रूपमा झर्छ, तर यो प्रति सेवामा कम्तिमा आधा औंस चीजको नजिक हुनुपर्छ।
यो एक धेरै राम्रो रगु थियो जुन म बारम्बार फर्कने योजना गर्छु। यदि तपाईं रोजमेरीको प्रशंसक हुनुहुन्छ भने, यो तपाईंको लागि हो।
#thatnoodlelife
miguel
ओम्ब्रे रोजमेरीसँग उम्ब्रिया रगु म्यारोबाट प्रेरित
यो सेवा गर्दछ 4 4
- 2 सूप चम्मच जैतून का तेल
- 1 zanahoria काटिएको, लगभग 1/3 कप
- 1 अजवाइन काटिएको, लगभग 1/3 कप
- 1/2 मध्यम प्याज काटिएको, लगभग 1 कप
- 8 अन ग्राउन्ड बीफ
- 8 अन मीठो इटालियन सॉसेज घरबाट हटाइयो
- 3 हड्डीको भित्रि लेदो लगभग 1 पाउन्ड
- 1/2 कप इटालियन सेतो रक्सी पिनोट ग्रिगियोको रूपमा
- 1 14 ओउंस टमाटर कुचल गर्न सक्नुहुन्छ
- 2 ताजा रोमेरीको स्प्रिगहरू
- 1 तेजपात
- 1 कप कुनै सोडियम चिकन ब्रोथ छैन वा गाईको मासु / पानी
- 4 4 अन tuscany pecorino बारीक ग्रेटेड वा parmigiano reggiano
- जैतुनको तेललाई ठूलो सॉसप्यान वा ससप्यानमा मध्यम तापमा तताउनुहोस्। गाजर, प्याज, र अजवाइन थप्नुहोस् र सुनौलो खैरो र पारदर्शी, 5 मिनेट सम्म पकाउनुहोस्। नुन र काली मिर्च संग धेरै हल्का सिजन।
-
सॉसेज र मासु थप्नुहोस्। नुन र काली मिर्चको साथ धेरै हल्का सिजन गर्नुहोस्, त्यसपछि ससेजलाई सानो टुक्राहरूमा तोड्नुहोस् र 3 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
-
रक्सी थप्नुहोस् र आधाले कम गर्न अनुमति दिनुहोस्, लगभग 1 मिनेट, त्यसपछि प्रयोग गर्दा हड्डीको मज्जा थप्नुहोस्, भाँडोको फेदमा आराम गर्न हड्डीहरूको लागि सानो पोखरीहरू बनाउनुहोस्। टमाटर, रोजमेरी, र बे पात, र हड्डी मज्जाको माथि कभर गर्नको लागि पर्याप्त ब्रोथ थप्नुहोस्, लगभग 1 कप।
-
उमालमा ल्याउन तातोलाई उच्चमा बढाउनुहोस्, त्यसपछि तातोलाई कममा घटाउनुहोस् र छोप्नुहोस्। २ घण्टाको लागि कम गर्मीमा पकाउनुहोस्। मसला जाँच गर्नुहोस् र आवश्यक अनुसार नमक र काली मिर्च थप्नुहोस्।
-
जब तपाईं खानाको लागि तयार हुनुहुन्छ, सानो चम्चा वा काठको चम्चाको पछाडिको हड्डीको मज्जालाई बाहिर निकाल्नुहोस् र कम तातोमा चीजमा हलचल गर्नुहोस्। तपाईंको पास्ता 1 मिनेट पहिले अल डेन्टे पकाउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई निकास गर्नुहोस् र यसलाई ससमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। हल्का रूपमा मिलाउनुहोस्, त्यसपछि काटिएको रोजमेरी, काली मिर्च फ्लेक्स, र तपाइँको मनपर्ने चीज संग सेवा गर्नुहोस्।
