Quello che si per certo è che le सान ज्युसेपको Zeppole Sono approdate por la prima volta su carta Nello storico trattato La Cucina Teorico Pratica from XNUMX, Neapolitan gastronome Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino द्वारा (उनले मलाई नेपोलिटन फ्राइड पिज्जाको बारेमा पहिलो समाचार पनि दिए)। Il resto tra storie and also aneddoti sono, invece, tutte a po' nebulose and also different tra parrot. साथै, अरू केहि निश्चित छ: सान ज्युसेपको जेप्पोल इटालियन परम्पराको यति मीठो र स्वादिलो छ कि यदि तपाईंले यसलाई उत्तरदेखि दक्षिणसम्म तयार गर्नुभयो भने, यसले प्रोत्साहन दिन्छ। यदि तपाइँ perlopiù il XNUMX मार्च, भान्साकोठामा मिति तयार गर्नुहुन्छ यदि तपाइँ सधैं प्रसिद्ध "रिती दि शुद्धिकरण कृषि", nei quali, in molti paesi del meridione, vengono accessi grandi falò संग जाडो मौसम मनाउनुहुन्छ र grosse quantità di frittelle पनि तयार गर्नुहुन्छ। Eppure, sebbene la ricetta campa ले आटा, जुचेरो, उओवा, बुरो, जैतूनको तेल, पेस्टिसेरा क्रीम, भेइल्ड जुचेरो र सजावटका लागि अमरेन स्काइरोपेट, इसिस्टन, लुङ्गो टुट्टो स्टिभेल जस्ता आधारभूत सामग्रीहरू प्रदान गर्दछ, जुन विभिन्न तयारीहरूमा फरक फरक देखिन्छ। svariate क्षेत्र। Eccone cinque di chef stellati (र पनि गैर) जुन मैले घरमा नक्कल गर्न आफ्नै व्यक्तिगत रिसेट प्रस्ताव गरेको छु।
एन्टोनियो गुइडा द्वारा ले जेपोल** - मशरूम - मन्डारिन ओरिएन्टल (मिलान)
प्रति चालीस zeppole सामग्री
२०० ग्राम पानी
G० g बटर
पीठको g० ग्राम
370 ग्राम अण्डा
5 ग्राम फोहोर
Pasticcera क्रीम को लागी
दूध संग कफी को 1000 ग्राम
150 ग्राम tuorlo
215 ग्राम करगेट सूजी
50 ग्राम amido di riso
50 ग्राम मकै स्टार्च
तयारी
बोल्लोर लेगेरो एक्वा, गधा बोक्नुहोस् र यो पनि बाहिर निस्कन्छ, टोग्लिएट दाल फुओको र गेटो डि गेटो पनि, निर्णायक मोडमा जानुहोस् तर बरु चे नॉन सी फार्म ए पेस्टेलो, रिपोर्टेट ला पेन्टोला सु फुओको डोल्से र कुओसेरे बरु चे इल। pastello non si staccherà per bene tile of pareti de la pentola.
भाग्यले पास्टेलोलाई प्लानेटरिया कोन ला फोग्लियामा बदल्नेछ, रफ्रेडामेन्टो (लगभग पैंतीस-चालीस डिग्री) व्यवहार गर्नेछ र उसलाई एक विज्ञापनमा फर्काउनेछ तर पूर्ण आत्मसात गर्न।
पास्ता सु क्वाड्राटी डि कार्टालाई बोचेट्टा रिगाटा, फ्रिगेटलाई १७५-१८० डिग्री सेन्टिग्रेडमा तर कलरमा लगाउनुहोस्।
पेस्टिसेरा क्रीमको लागि, टुओर्लो, अमिडी र जुचेरोको साथ पेस्टेलो बनाउनुहोस्। 90 डिग्री सेल्सियसमा पोर्टेट इल लट्टे र भर्सेट सुल पेस्टेलो, रिपोर्टेट सुल फुओको र कुओसेटे तर बरु ad addensamento। सकेसम्म चाँडो क्रिमलाई रेफ्रेडेट गर्नुहोस् र यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्।
जेप्पोला फ्रिट्टालाई पेस्टिकसेरा क्रीमले भर्नुहोस् र जुचेरो सेमोलाटो वा पर्दा र अनमारेनाले सजाउनुहोस्।
एन्टोनियो गुइडा, शेफ सेटा - मन्डारिन ओरिएन्टल (मिलान)
जर्ज एपोस्टोलिडिस
Giuseppe Iannotti's zeppelin ** - Krèsios (Telese - BN)
सामग्रीहरू
२०० ग्राम पानी
दूध संग कफी को 500 ग्राम
गधा 150 ग्राम
२०० ग्राम आटा ०००
900g uova ब्याज
8 ग्राम फोहोर
Pasticcera क्रीम को लागी
दूध संग कफी को 750 ग्राम
250 ग्राम रोटी
400 ग्राम टुओर्ली अण्डा
300 ग्राम करगेट सूजी
90 ग्राम मकै स्टार्च
1 वेनिला पोड
तयारी
पेन्टोला एक्वा, लट्टे, बुरो ए पिकोली पेज्जी र आईएल सेलमा। टुट्टो ए बोलोर र फुओरी दाल फुओको पनि बोक्नुहोस्, सेटाकियाटा पीठो थप्नुहोस्, मेकोले इल टुटो फिनो एड ओटेनेरे अन कम्पोस्टो होमोजेनियस सेन्जा ग्रुमी र फिन्चे नन सी स्टका डाई बोर्डी डे एला पेन्टोला।
प्लानेटरियामा मेटेट र टाढा राफ्रेडेडेरे इल कम्पोस्टो, एक पटक लगभग 60 डिग्री एग्जियोन्गेटे ले यूवा वन यो भोल्टाको तापक्रममा पुग्यो।
यसलाई रिगाटा टिपको साथ पकेट झोलामा कम्पोस्टो ओटेनुटो राख्नुहोस्, क्लासिचे जेपोल तपाईंको पत्र फोर्नोको बाटो हिम्मत गर्नुहोस् र फोर्नोमा 180° मा लगभग बीस मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
Fate raffreddare and also stuffer con crema pasticcera che avrete preparato così: in a pentola mettete il latte, la panna and also la bacca di vaniglia, portate a bollore।
frattempo मा, mescolate i tuorli र zucchero, a volta mescolati per bene aggiungete l'amido di mais beforee setacciato। जब क्याफे कोन लेचे बोलोरमा पुग्छ, कम्पोस्टो डि टुओर्ली, जुचेरो र अमिडो थप्नुहोस् र फाइन कौचर विज्ञापन आगमन 80° जारी राख्नुहोस्।
सम्पर्कमा foglio di pellicola को साथ abbattitore मा क्रीम ottenuta छिटो Raffreddate। Una volta fredda, puttere la crema in a झोला-ए-पकेट एक धनी टिप संग सम्पन्न।
जेप्पोललाई क्रीमले भर्नुहोस् र अमेरिन स्काइरोपेट र जुचेरो घुम्टोको छर्कनेसँग सजाउनुहोस्।
Giuseppe Iannotti आमा संग (la ricetta è sua), Krèsios, Telese (BN)
ले स्फिन्स (सिसिलियन) पाओलो ब्यारेल द्वारा * - एरिया (नापोली)
सामग्रीहरू
२०० ग्राम आटा ०००
२०० ग्राम पानी
5 अंगूर
स्ट्रुटो वा गधाको 75 ग्राम
5 ग्राम फोहोर
स्ट्रुटो वा ओलि प्रति फ्रिगर
तयारी
रिकोटाको क्रीमको लागि, ricotta di pecora लाई पहाडमा sgocciolare मा राख्नुहोस् र यसलाई फ्रिजमा राख्नुहोस् finché not avrà perso il siero, quindi setacciatela, mescolatela per bene in a terrina assieme allo zucchero र aggiungete cecciolamento enjoy।
sfince को लागी, sciogliete lo strutto and also il आउछ tegame insieme all'acqua मा र म पनि बोलोर बोक्नेछु। Quindi aggiungete aggioungete flour setacciata अलिकति त्यहाँ, सटीक समय (पाँच मिनेट) अनुसार लगातार मिश्रण affinché il composto si stacchi slab pareti del tegame।
फिलिंगलाई टेरिनमा हाल्नुहोस्, यसलाई राम्ररी पकाउनुहोस् र एक चिल्लो कम्पोस्ट प्राप्त गर्नको लागि प्रति पालोमा एक पूरै अण्डा राम्ररी समावेश गर्न सुरु गर्नुहोस् र स्थिरता पिउटोस्टो सोडा पनि दिनुहोस्, यो केवल केहि थप अण्डाहरू थप्न र अर्को मिनेटको लागि हलचल गर्न आवश्यक छ।
कुओसेटे थ्री-फोर कुचियाएट डि कम्पोस्टो पोर भोल्टा ओभरफ्लोइंग स्ट्रुटो ब्रोथमा एक सय पैंतीस डिग्री सेल्सियस रिगिरान्डोलीमा समय-समयमा फर्ले गोनफिएर र डोरारे बेने (दस मिनेट)। क्विन्डीले आफ्नो मनमोहक पत्र यस्तो लेखे कि म उसलाई माफी दिन्छु।
अलिकति रिकोटा भर्नुहोस् र बाँकी क्रीमलाई बाहिर पूरै छर्क्नुहोस्, क्यान्डिटा सिलिगी क्यान्डाइट अरान्सियाको स्ट्रिप्स, ग्रेनेला डि पिस्ताचियोको छर्कने र जुचेरो ए वेलले सजाउनुहोस्।
पाओलो ब्यारेल, शेफ एरिया (नेपल्स)
Le zeppole di Andrea De Benedetto - पेस्ट्री शेफ एडिलेड - होटल Vilòn (रोम)
सामग्री (प्रति पन्ध्र सर्भर)
G० g बटर
२०० ग्राम पानी
100 ग्राम डेबोल आटा
50 ग्राम बलियो पीठो
5 ग्राम फोहोर
320 ग्राम uova ब्याज
Pasticcera क्रीम को लागी
दूध संग ताजा कफी को 350 ग्राम
150 ताजा रोटी
150 ग्राम टुओर्ली
200 ग्राम करगेट सूजी
55 ग्राम amido di riso
Scorza di un limon
vaniglia द्वारा Mezza bacca
प्रक्रिया
पेन्टोलिनो पोर्टेटमा गधा बोलोर, एक्वा र बाहिर निस्कन्छ। एकसमान पेस्टेलो प्राप्त गर्नको लागि पीठो जोड्नुहोस् र राम्रो स्प्याटुलासँग मिलाउनुहोस्। Rimuovete dal fuoco, उनको pellicola संग प्रतिलिपि गर्नुहोस् र lasciate stemperare prima di aggiungere le uova una yo volta पनि। एक भोल्टा रग्गीउन्टा आदर्श स्थिरता, ढाँचामा zeppole su carta da forno sacchetto प्रयोग गरेर bocchetta dentellata da ten mm।
zeppole nell'olio bollente र poi sfilala को साथ forno को कार्ड डुबाउनुहोस्। Cuocete zeppole उहाँलाई gilding da entrambi i lati पूरा गर्न ठीक छ र आफ्नो शोषक नक्सा पनि scolarle। पिउ लेगेरो उत्पादन प्राप्त गर्न, यसलाई आठ मिनेटको लागि 160° मा ओभनमा तताउनुहोस्।
क्रीमको लागि, पेन्टोलिनोमा बोलोर लट्टे, पन्ना, मेटा जुचेरो र भेनिग्लिया पनि बोक्नुहोस्। मिश्रित all'amido di riso la seconda metà de lo zucchero र पनि, लगातार, i tuorli र la scorza di limone. त्यहाँ एकजुट हुनुहोस् मिश्रित così ottenuta भाग ब्रोथ latte, poi versate il tutto nel pentolino र cuocere fino a primo bollore पनि।
फ्रेडडेट तुरुन्तै ओटेनुटा क्रीम। डोल्सेको सुन्दरताको लागि, म जेप्पोललाई क्रीमले भर्छु र बोचेटा स्टेलाको साथ, सजाइएको र माथि पनि। le amarene sciroppate ben sgocciolate को साथ पूरा गर्नुहोस्।
एन्ड्रिया डी बेनेडेटो, पेस्ट्री शेफ एडिलेड, होटल विलोन (रोम)
पॉल बोटिनी
एन्टोनियो पासारीलोको जेपोल - माई सिक्रेट (नेपोली)
सामग्रीहरू
२ m० मिली पानी
120 मिलीलीटर इन्टरो मिल्क कफी
गधा 200 ग्राम
पीठको g० ग्राम
400 ग्राम अंगूर ब्याज
2 ग्राम फोहोर
२०० ग्राम zucchini
पेस्टिसेरा क्रीमको लागि आठ सय मिलि होल लेट
200 मिलीलीटर ताजा रोटी
250 ग्राम tuorlo
280 ग्राम करगेट सूजी
80 ग्राम मकै स्टार्च
प्रक्रिया
एक tegame l'acqua, il latte र il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata मा राख्नुहोस्; Non appena sfiorerà il bollore aggiungete the four a pioggia in a single volta।
मेस्कुएला चाँडै स्प्याटुला वा मेस्टोलो डि लेग्नोको साथ। एक पटक फेरि कम्पाउन्ड थपिनेछ र राम्रोसँग पकाउन जारी राख्छ जब इम्पास्टोमा स्ट्याक गरिएको स्ल्याब हुँदैन र तलबाट सेतो पटिना पनि बन्दैन। una ciotola मा Trasferite र साथै lasciate intiepidire।
frattempo मा, sbattete in a ciotola le uova, quindi versatene a po' nell'impasto ormai tipido र पनि एक mestolo di legno fino a che non saranno incorporates संग मिश्रित। पिज्जीको डि सेललाई एकताबद्ध गर्नुहोस् र साथै प्रति भोल्टामा लि यूवा रिमास्टे सेम्पर पोको।
बिस्तारै विज्ञापन जारी राख्नुहोस् जब सम्म तपाइँ एक चिल्लो कम्पोष्ट प्राप्त गर्नुहुन्न र पनि दिनुहुन्छ। यसको बारेमा चिन्ता नगर्नुहोस् all'initizio si Formererano dei grumi, ma continuate à lavorare paientemente il fino composto che non otterrete la giusta constanza।
चौक्स पेस्ट्रीलाई एक बाइ दुई सेन्टिमिटरको स्टेलेट बोचेटाले सुसज्जित पकेट झोलामा राख्नुहोस् र ओभनलाई २०५° भेन्टिलेटेड मोडमा प्रिहिट गर्नुहोस्। zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra l'altro in modo da creare un cerchio लगभग दस सेन्टिमिटर (तेरह-चौदह) व्यासको सिर्जना गर्नुहोस्।
एक पालोमा सबै जेप्पोल तयार पार्नुहोस्, २०५ डिग्रीमा तताइएको हावायुक्त ओभनमा लगभग २५ मिनेट sul ripiano più basso, Fine to che non risulteranno ben dorate पकाउनुहोस्।
ट्रास्कोर्सी पच्चीस मिनेट, ओवनको सपोर्टेलोलाई थोरै थिच्नुहोस् र अर्को पाँच मिनेटको लागि पकाउनुहोस् कि यदि यो अझै पनि सबै 'इन्टरनो छ भने, तपाइँलाई तपाइँको जेपोल चाहिन्छ।
क्रीमको लागि, कन्टेनरमा यसलाई चिनी र मकैको स्टार्चसँग मिलाउनुहोस्। A volta amalgamati bene questi ingredienti tra di papagayo aggiungete il latte र panna a filo grumi को प्रशिक्षण रोक्न। यसलाई पेन्टोलिनोमा कम्पोस्टो स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई बोलोरमा लैजानुहोस् र ध्यान केन्द्रित गर्नुहोस्।
चाँडै नै क्रिम लासिएटेला राफ्रेडडेर फोग्लियो डि पेलिकोलासँग सम्पर्क गर्न। कुन बिन्दुमा क्रिम र जेपोल सारान्नो पोट्रेटे उसलाई बनाउन थाल्छु।
sac-à-pocket प्रयोग गरेर, हल्का दबाब लागू गरेर आफ्नो अगाडिको बिन्दुमा zeppola पत्ता लगाउनुहोस्। स्टेसा अपरेशन दोहोर्याउनुहोस् भले पनि यो केहि अन्य तरिकामा हो जसले उसलाई पूर्ण रूपमा रिम्पायर गर्न सक्छ।
म सबै zeppole quindi व्यवस्थित रूपमा यसको un piatto da portata, stuff ogni zeppola a ciuffo di crema संग भर्छु र यसको ciascuna un'amarena sciroppata पनि राख्छु।
एन्टोनियो पासारीलो, शेफ माई सीक्रेट (नेपल्स)
