काल्पनिक, परम्परा, स्वाद: Tuscan शेफ अतिरिक्त भर्जिन जैतून को तेल को लागी एक साँचो जुनून छ कि उसले आफ्नो खाना को नायक को रूप मा प्रयोग गर्दछ। उहाँले हामीलाई कसरी र किन बताउनुहुन्छ, पाठकहरूलाई प्रसिद्ध रैभियोली, तेल र परमेसनको लागि नुस्खा पनि दिनुहुन्छ।
विवाद गर्न एकदमै गाह्रो क क्रिस्चियन टोमी, Viareggio बाट सैतालीस वर्ष, "अपरंपरागत शेफ" को उपाधि: विशुद्ध रूपमा आत्म-सिकाइएको, समुद्री संस्थानबाट स्नातक गरेपछि, उनले मात्र 2002 मा आफ्नो शहरको समुद्र तटमा पहिलो रेस्टुरेन्ट खोल्यो। पाइनहरू बीचको केबिन भनिन्छ फनेल: एउटा नाम जसले उनलाई भाग्य ल्यायो, आन्दोलनदेखि आन्दोलनमा र अलिअलि बढि विचार गरीयो, यो अब लुक्काको केन्द्रमा रहेको भव्य पफन्नर प्यालेसको ढोकामा चम्किन्छ। संग मिशेलिन तारा जुन Tomei ले 2014 मा जित्यो, धेरै प्राविधिक खानाको लागि धन्यवाद, प्रायः नवीन, तर शक्ति संग यसको जमिन समुद्र, जमिन र बगैंचा बीच जोडिएको छ। विस्फोटक, विलक्षण परिकार, तर जहाँ चरमपन्थले सधैं "कम्फर्ट फूड" तर्फ लैजान्छ जसरी प्रख्यात रूपमा आदिम स्टेक (काँचो मासु, पाइन बार्कमा सेवा गरिएको) र तेल र पार्मेसनले भरिएको उत्कृष्ट रभियोली, नुस्खाको नायक।
फिलिपो बेरियो संग सम्बन्ध
पेट्रोलियम। एक्स्ट्रा भर्जिन स्वाभाविक रूपमा। यो Tomei को नसाहरू मार्फत बग्दछ, Camaiore भित्र जैतून हुर्काउने हजुरबुबा र एकजना हजुरबुबा जसले यसलाई खानाको लागि साटासाट गर्नुभयो। उसले यसको कदर गर्छ, एक साँचो टस्कन जस्तै, र एक "साथी" दर्शन भेट्टायो फिलिपो बेरियो, सालोभ समूहको ब्रान्ड र 1867 मा जेनोइज तेलको अवान्त-गार्डे द्वारा स्थापना गरिएको थियो जो मासारोसा, लुकामा सरेका थिए। Migliarino (PI) मा विला फिलिपो बेरियो मा भरोसा गर्न सक्ने कम्पनी: 75 हेक्टर र XNUMX र XNUMX जैतुनको रूखहरू यो BIE (बायोइकोनोमी इन्स्टिच्युट) र CNR (राष्ट्रिय अनुसन्धान परिषद) को सहयोगमा एक प्रामाणिक खुला हवा अनुसन्धान प्रयोगशाला, एक स्थायी जैविक विविधता परियोजना हो। जहाँ जैतुनको रूखका बावन प्रजातिहरू छन्। "तेल इतिहास, संस्कृति, कृषि हो: मेरो भूमिको प्रतिनिधित्व गर्नु बाहेक, मैले उनीहरूसँग साँच्चै राम्रो समय बिताएँ किनभने उनीहरूले आम जनताको लागि गुणस्तर र उत्पादनमा निरन्तर अनुसन्धान गर्ने प्रतिबद्धताका कारण। तेललाई गार्निशको रूपमा नदेखेर वास्तविक सामग्रीको रूपमा नदेख्नेहरूका लागि उत्तम, "वियारेगियो शेफ बताउँछन्।
शाही अवयव
यो मजाक होइन। Tomei विषय को बारे मा एक धेरै स्पष्ट विचार छ र भान्सा मा व्याख्या। “म पढाइ नगरिकनै आइपुगेँ, स्वाभाविक रूपमा। Tuscany मा, तिनीहरूले ग्रह मा सबै भन्दा राम्रो क्वार्टर फ्राई बनाउन।, फलामको स्किलेटको ती। एक्स्ट्रा भर्जिन अत्यावश्यक छैन भनेर तपाईं कसरी दाबी गर्नुहुन्छ? यो दोस्रो घटक, साथै आलु हो। र यो तपाईले सोचेको भन्दा कम सरल डिश हो, "उनले भने। र यो शब्द काँचो माछा र भुटेको हरियो टमाटरको मोचीमा लागू हुन्छ, अतिरिक्त भर्जिन मेयोनेज वा एक लसुन, तेल र खोर्सानी पेस्ट वा तेल संग चामल। "म यस अर्थमा एक चरमपन्थी हुँ: म विश्वास गर्दिन कि अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेललाई कम मूल्याङ्कन गरिएको छ, बरु तुच्छ। र त्यो उचित छैन, सलादमा पनि सबै कुरा परिवर्तन हुन्छ, "क्रिस्टियानो हाइलाइट गर्दछ।
एक, उच्च
L'Imbuto को इतिहासमा त्यहाँ धेरै (महान) व्यंजनहरू छन् जहाँ अतिरिक्त कुमारी जैतूनको तेलले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। टोमीले पेन्ट्रीमा विभिन्न प्रकारका धेरै बोतलहरू राख्न सल्लाह दिन्छन् र यसलाई फरक रूपमा हेर्छन्। "त्यहाँ हामी मध्ये केहि धेरै छन्, धेरै राम्रो, जुन मेरो विचारमा क्षेत्रसँग जोडिएको हुनुपर्दछ किनकि सामान्यतया तयार पारिएका परिकारहरू क्षेत्रीय परिकार हुन्। यो आवश्यक छ कि यो 100% इटालियन हो, र कुनै पनि अवस्थामा यो प्रयास गरेर र प्रयास गरेर तेल पत्ता लगाउन रमाईलो छ। म स्वतन्त्रताको लागि छु, भान्साको दायित्वको लागि होइन।" क्रिस्टियानो टोमीले यसरी कुराकानी गरे: सफल टेलिभिजन व्यक्तित्व (अहिले उहाँ न्यायाधीश हुनुहुन्छ इटालीबाट शेफहरू, TV8 मा), गत नोभेम्बरमा कार्यकारी शेफ बनेका उद्यमीहोटल Bauer Palazzo भेनिस सम्म, तर सबै भन्दा माथि एक भावुक शेफ, कहिल्यै प्रशिक्षित। अब नुस्खा। "आवश्यक कुरा भनेको पास्ता तयार गर्नु हो, प्रेमको साथ र हतार नगरी। यो शुद्ध रमाइलोको परिकार हो र यसले हामीलाई एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ आयललाई ठूलो अक्षरमा प्रयोग गर्नु कत्तिको सुन्दर छ भन्ने कुरा बुझाउँछ।"
रभोली तेल र परमेसनले भरिएको
4 व्यक्तिको लागि सामग्रीहरू
चार अण्डा
पीठको g० ग्राम
दूध संग कफी को 100 ग्राम
२० ग्राम अतिरिक्त कुमारी जैतूनको तेल
१२० g parmesan
कालो गोभी को एक गुच्छा
बिक्री qb
सूजी qb
प्रक्रिया
कालो बन्दागोभी छोड्नुहोस् र यसलाई ओवनमा ६० डिग्रीमा सुकाउनुहोस्। जब यो बिल्कुल सुख्खा हुन्छ, मिक्स गर्नुहोस् र राम्रो पाउडर प्राप्त नभएसम्म छान्नुहोस्। अण्डा खोल्नुहोस् र पहेँलोबाट सेतो अलग गर्नुहोस्: एक चुटकी नुन र पानीको एक थोपा थप्नुहोस्, सबै कुरा मिलाउनुहोस् र अलि-अलि पीठो जोड्नुहोस्, जोडदार रूपमा घुट्नुहोस्। जब आटा समतल र प्रतिरोधी हुन्छ, छोप्नुहोस् र फ्रिजमा आराम गर्न दिनुहोस्। दूधलाई चार ग्राम नुनले अलिकति पातलो पारेर र इमर्सन ब्लेंडरसँग मिसाएर, बिस्तारै एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ आयल हालेर फिलिंग तयार गर्नुहोस्। पार्मेसन समावेश गरेर समाप्त गर्नुहोस्। सबै चीज पेस्ट्री झोलामा राख्नुहोस् र फ्रिजलाई आराम दिनुहोस्। एकैचोटि थोरै पीठो फैलाउनुहोस्, आवश्यक भएमा सूजी प्रयोग गर्नुहोस्, अलिकति अण्डाको सेतोसँग फैलाउनुहोस् र धेरै गार्निसको साथ रभियोली बन्द गर्नुहोस्। रभियोलीलाई उमालेको नुन पानीमा ३ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्, बिस्तारै चम्चाले फ्याँक्नुहोस् र प्लेटमा राख्नुहोस्। पाउडर गरिएको कालो गोभीको साथ समाप्त गर्नुहोस्।
