वर्षौं र दशकहरू बित्छन्, तर रातो मायावी रहन्छ। अपूर्ण भविष्यवाणीहरू, जिज्ञासु र प्रायः शंकास्पद छनौटहरू, ऐतिहासिक स्थानहरू र नवीनताहरू बीच स्पष्ट असंतुलन। छोटकरीमा भन्नुपर्दा, यसको शक्ति फरक बाटोमा जानु हो, धेरैलाई बुझ्न नसकिने। केही न्यूनतम सन्देशहरू स्थापना गरौं
सबै शङ्का, छलफल, विवादबाट मुक्त, यो याद गर्नुपर्दछ कि आज पहिले भन्दा बढी प्रत्येक तारा Apocalypse को तीन आवश्यक तत्वहरू छन् (पहिले यसलाई मिशेलिन गाइडको प्रस्तुति भनिन्थ्यो ...)। Le premier : dans un country fait d'avant-premières, de background et de publication de comptes courants, le Rossa parvient non seulement à tout cacher jusqu'à la dernière minute, mais aussi après (ce qui, on le répète, est incroy) इटालीमा)। दोस्रो: उसले खुसीसाथ सबै भविष्यवाणीहरू, विशेष गरी आन्तरिकहरू, यतिसम्म कि कसैले दोहोरो वा तेस्रो ताराहरूको प्रतिशतमा रेसट्र्याक-प्रकार टोटलाइजर किन बनाएको छैन भनेर आश्चर्यचकित हुन्छ। तेस्रो: सबैभन्दा अनुभवी फूड समालोचक र पत्रकारहरू, जहाँसम्म उनीहरूले बुझेको दाबी गर्छन्, एकल स्टार सहित पुरस्कार विधि बुझेका छैनन्, धेरै कम डबल एक। सबैले यसलाई जित्नको लागि अचम्मको विधिको बारेमा कुरा गरिरहेका थिए, कोहीले यसलाई वैज्ञानिक रूपमा सुझाव पनि दिए, र सोमबार पनि फ्रान्सकोर्टामा राम्रो 50 प्रतिशत नयाँ ताराहरू बारम्बार वा काम गर्नेहरूलाई मात्र थाहा थियो। कसरी भन्नु हुन्छ ?
वास्तविकता यो हो कि मिशेलिनले आफ्नै अभेद्य मार्ग पछ्याउँछ। त्यहाँ वस्तुगत रूपमा युवा र कम युवा शेफहरूको एक निश्चित संख्या हो जसले धेरै राम्रो काम गर्दछ र अन्य गाईडहरू द्वारा पहिचान गरिन्छ, तर यात्रा गउरमेटहरू द्वारा पनि। Lido 84 मा Riccardo Camanini को बक्स उत्तम उदाहरण हो: तपाईं Five Cappelli dell'Espresso र Tre Forchette del Gambero Rosso (तिनीहरुको सम्बन्धित पोस्टको शीर्ष) मार्फत हिंड्नुहुन्छ, तर संसारको उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टको लागि मात्र एक ताराको लागि ठाउँ छोड्नुहोस्। यो 15 औं हो - इटाली मा सबै भन्दा राम्रो - यो सबै भन्दा बेतुका, विचित्र, विलोपन देखिन्छ। बरु, हामीलाई विश्वास गर्नुहोस्, यो केवल मिशेलिन हो। जे होस्, कम जोड दिएर, यो एक अवस्था हो जसले कार्लो क्र्याको, एन्ड्रिया बर्टन र म्याटियो ब्यारोनेटो जस्ता शेफहरूलाई चिन्तित बनाउँछ जसले यसलाई राम्रोसँग गर्छ। कसैले डेभिड ओल्डानी (दुई तारा) हो भनी बिर्सेर क्यामानिनीसँग उनीहरू मार्केसास हुन् भनेर पनि उल्लेख गर्दछ र यस वर्ष अन्तिम विद्यार्थीहरूमध्ये एक, फाब्रिजियो मोल्टेनीले ला स्पेरान्जिनाको सिर्मियोनमा एउटा राम्रो रेस्टुरेन्टमा म्याकरोन जिते। 2011 मा अल्बेरेटामा उहाँलाई प्रतिस्थापन गर्ने शेफ, डेनियल क्यानजियन, राम्रो र अनुभवी, अझै सम्म पुरस्कृत गरिएको छैन, यद्यपि उसले आफ्नो मिलान रेस्टुरेन्टमा धेरै राम्रो काम गर्दछ।
हामीले यसलाई यहाँ रोप्यौं, किनभने सूची बोरिंग हुनेछ (र यसले मार्क्सासलाई मात्र चिन्ता गर्दैन)। यो रमाइलो रहस्यलाई रेखांकित गर्न को लागी हो कि कसैले पनि (वास्तवमा) प्रकट गर्न सक्षम छैन र 2021 मा सबैभन्दा धेरै मिशेलिन रहन्छ: किनकि कसैले पनि शेफको उत्साह र उत्साहको साथ भर्खरै खोलिएको रेस्टुरेन्टमा 30 प्रतिशत बढी आरक्षणहरू उल्लेख गर्दैन। तर यसरी नै मुद्दालाई सम्हालिन्छ। फिल्डमा एक मात्र बोया जो राम्रोसँग लङ्गर गरिएको छ, किनभने मिशेलिनले यसलाई जोड दिन्छ, प्रदर्शनको नियमितता हो: यो ब्याङ्ग बनाउन पर्याप्त छैन, तर एक पटक निष्पक्ष मानिएको स्तर पुगेपछि, त्यहाँ कुनै विफलता छैन। र त्यसले बताउँछ किन त्यहाँ तारा भएका अनन्त क्लबहरू छन् जुन युगका (लेखक, सूचनाद्वारा) पछिल्लो दशकमा जन्मेकाहरूको तुलनामा छन्। बिल्कुल सत्य हो? गलत? यो मिशेलिन हो। अर्कोतर्फ, यहाँ ३५ वर्ष मुनिका र ३० वर्ष मुनिका नयाँ ताराहरूमध्ये क्रमशः १६ र पाँचको खोजी गरिएको छ- जुन एकातिर मेरिटोरिअस हो, तर साथसाथै ४०-५० वर्ष उमेर समूहका धेरै राम्रा पेशाकर्मीहरूलाई पनि दण्डित गरिएको छ। जो (हामी यो भन्न डराउँदैनौं) हामी भान्साहरू प्रस्ताव गर्छौं र उच्च कोठाहरूमा काम गर्दछौं।
यस अवस्थामा, त्यहाँ कम रहस्य छ: यसलाई रूढिवादी (लगभग प्रतिक्रियावादी) देखिने र क्रान्तिकारी हुनु बीचको एक धेरै सूक्ष्म सन्तुलन भनिन्छ, ग्रीन स्टारको विचारको साथ पनि, योग्य, तर पक्षहरूको कल्ड्रनमा बाँधिएको छ। जुन वास्तवमा अब इटालीमा क्लबहरूको समुद्रको विशेषता हो। हामी मौखिक रूपमा उद्धृत गर्छौं: "मान्यता प्रदान गर्दा, निरीक्षकहरूले धेरै कारकहरूलाई ध्यानमा राख्छन्: कच्चा पदार्थको उत्पादन, कामको सम्मान र स्थानीय उत्पादकहरूलाई समर्थन, फोहोर घटाउने, फोहोर व्यवस्थापन, ऊर्जा स्रोतहरूको प्रयोगलाई न्यूनीकरण गर्ने उद्देश्यका कार्यहरू र प्रभावहरू। वातावरणको संरचना, युवाहरूको दिगो प्रशिक्षण केही विषयहरू मात्र हुन्। सबै भन्दा धेरै। त्यसले भन्यो, यो महिनाहरू (वा बरु वर्षहरू) हुनेछन् जसले पुरानो आगोको प्रतिज्ञा गर्ने यस संस्करणको विकल्पहरूलाई वजन दिन जारी राख्नेछ - तर हामी त्यसको बारेमा सोच्नेहरू हौं, सधैं जस्तै - तर जो गर्दैनन्। । पटाकाहरू वा बरु, उहाँले तिनीहरूलाई सामान्य शैलीको साथ प्रस्तुत गर्नुभयो: त्यहाँ च्याम्पियनहरू छन् जसले पाँच वा दस वर्षदेखि दोस्रो तारालाई पछ्याइरहेका छन् र यहाँ एक धेरै गम्भीर पेशेवर छ, तर वस्तुनिष्ठ रूपमा जियोभन्नी सोलोफ्रा जस्ता सैलूनबाट होइन, यदि उसले स्क्र्याचमा जित्यो भने। Tre de Paestum जैतूनका रूखहरूसँग। यो मिशेलिनको आकर्षण हो, रहस्य जुन एकातिर मोहित हुन्छ र अर्कोतिर रिस उठाउँछ। तर बीचमा, हामी यसको बारेमा कुरा गर्न यहाँ छौं। फेरि, म मेरो टोपी फुकाल्छु।
