Veritable plat de fête, les cailles farcies aux mushrooms et flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur। यदि तपाइँ raffolez des plats raffinés हुनुहुन्छ भने, यो नुस्खा कुनै पनि doute faite pour votre palais बिना हो! La caille est un petit gibier à la chair fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'Corse बाट vin rouge वा Bordeaux Saint-Emilion pour aporter une note subtle au plat।
बिदाहरू, तटमा च्याउ खन्याउनुहोस्! Girolles, morilles, trumpettes, cèpes… on adore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais। Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de खाना पकाउनु। Grattez ensuite les pieds et le chapeau des mushrooms pour en retire la terra puis coupez les pieds। Evitez de les rincer à l'eau, car cela rendrait la chair visqueuse.
सामग्रीहरू:
आठ जनाका लागि
- 8 cailles (बाउचर द्वारा खारेज)
- १ किलो जंगली च्याउ (गिरोल्स, मुसेरोन, तुरही, आदि)
- 8 लसुन लौंग
- ४ ग। क्यानर्ड ग्रेस सूप
- ४ ग। एक beurre सूप
- 200 ग्राम पेटिट ओइग्नन्स ग्रेलोट्स
- 100 ग्राम पेट
- रेड वाइन को 40cl
- 8 डीएल भोलेल ब्रोथ
- १ सी। पाउड्रे मा चिनी सूप
- Armagnac को 3dl
- sel, शक्ति
चरणहरू:
1. nettoyer les mushrooms puis coupez les pieds द्वारा सुरु गर्नुहोस्। Épluchez et hachez finement les gousses d'ail।
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les mushrooms et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre। Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif। volaille स्टक र laissez réduire à nouveau de moitié थप्नुहोस्। Gardez au chaud.
4. Détaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle। Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur। Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel। Faites confire à feu moyen।
5. Prechauffez votre चार एक सय अस्सी डिग्री सेल्सियस। laissant de côté one serving pour recipe suite मा cailles de mushrooms भर्नुहोस्।
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6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci। Assaisonnez de sel et poivre puis faites 4 मा पन्ध्र मिनेट घुमाउनुहोस्।
7. À la sortie du चार, faites flamber les cailles farcies aux mushrooms à l'armagnac et laissez reposer quelques minutes।
8. भेन्ट्रचे र च्याउलाई ओइग्नन्सको साथ क्यासरोलमा राख्नुहोस् र त्यसपछि दस मिनेटको लागि लेसेज माइजोटर राख्नुहोस्।
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux mushrooms puis servez।
Pur accompaniment vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard। A purée de celeri aux noix pourra पनि papilles सँग सबैभन्दा बढी माग गर्नेसँग सहमत छ!
