Luca, il pescatore della vongolara di Rimini, ci ha aperto gli occhi su la ceci cose che dobbiamo asolutamente sapere sulla pesca delle ခရု. il fratello Lorenzo ဖြင့် သူသည် ဤရှေးခေတ် mestiere တွင် ရှေ့သို့ဆက်သွားရန် ဆန်းသစ်သောနည်းလမ်းကို တီထွင်ခဲ့ပြီး၊ စုပ်ယူ၍မရသော၊ abbattuta၊ သို့သော် အမြဲတန်းတူညီမျှ ကောင်းမွန်သောအမိုက်စား၊
ငါးဖမ်းရေရှည်တည်တံ့ရေး
မေးခွန်းe sono i တွင် il chiarire che le vongole နှင့် စတင်သည်။ လူပီနီRomagna «le poveracce» ရှိ chiamati, perché si tratta di que più piccole che nel primo dopoguerra venivano pescate per sussistenza, semper menos richieste sul mercato. သို့သော် veraci နှင့်ကွာခြားချက်မှာ ၎င်းတို့သည် အလွန်ရေရှည်ခံနိုင်သော်လည်း ၎င်းတို့ကို သယ်ဆောင်သွား၍မရနိုင်ပါ- "ကျွန်တော်သည် ပီကိုလီသည် ပီကိုလီဖြစ်ပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော၊ ရီဂိုနို လီဗာမင်တိုမဟုတ်သော" ပင်လယ်၏ ဟန်ချက်ညီမှုနှင့် ဂေဟစနစ်ကို မထိခိုက်စေသည့် အလွန်ရေရှည်တည်တံ့သော ငါးဖမ်းလုပ်ငန်းနှင့် ပတ်သက်၍ပင်လျှင် အန်ဇီ- Adriatic သည် ပြားချပ်ချပ်မကွာ။
လာပါ ၊
Tutte le vongolare, che a Rimini sono circa dodici, parteno insieme, alla stessa ora, nel buio della notte။ ဦးစွာ၊ သင်သည် တံငါမြေကို လှည့်ခြင်းဖြင့် လိုက်ရမည့် queli အားလုံး၏ အနေအထားကို သတ်မှတ်သည့် နေရာတွင် သင့်ကိုယ်သင် နေရာချထားပါက လာပါသည်။ အကယ်၍ ကျွန်ုပ်တို့သည် calare le cosiddette draghe idrauliche ကိုစခဲ့လျှင် che sono သည် qualche centimeter per qualche centimeter raccoglindo le vongole ပင်လယ်ကြမ်းပြင်ကို ထိုးဖောက်သော delle grandi ceste ကိုစားသည်။ ချက်ခြင်းပဲ ကျွန်တော်ဟာ ရွေးချယ်မှုရဲ့ အကြီးမားဆုံး အစိတ်အပိုင်းဖြစ်တဲ့ စက်တစ်ခုထဲကို ရောက်သွားတယ်။ ကျွန်ုပ်သည် အပ်ချုပ်လုပ်ငန်းကို အဓိကထားကိုင်တွယ်ရလျှင် ငါးမျှားသည့်ညကို တွဲလောင်းဆွဲထားပါသည်- ကျွန်ုပ်သည် vongole dai granchi၊ che vengono rigettati mare တွင်၊ vongole tra mezzane ကိုခွဲပါ၊ che costituiscono la maggioranza၊ e le più grosse၊ chen sono più ရှားပါး e သည် အခြား အပြောင်းအရွှေ့ ဝင်းဒိုးအတွက် ရည်မှန်းထားသည်။
ငါးဖမ်းစဉ်အတွင်း può capitare also di trovare i cosiddetti longoni, che sono que vongole ancora più piccole, dalla forma leggermente allungata e dolciastre; ကျွန်ုပ်၏ sono troppo နူးညံ့သိမ်မွေ့သော၊ por questo မဟုတ်သော vengono vendte။ E poi, a volte, tra le mani compaiono anche stelle e cavallucci marini, e tutto questo ovviamente သည် mare တွင် subito rigettato လာသည်။
ကြွလာသောအခါ
vongole, ci spiega Luca ငါးဖမ်းခြင်းသည် တံငါသည်များအား လုပ်အား più agevoli ၏ စည်းချက်နှင့် ငါးဖမ်းခြင်းနှင့် ကုန်ပစ္စည်းကို စီးပွားဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တံငါသည်များကို ခွင့်ပြုပေးသော poche တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခြားနားချက် di altre pesche, infatti, dove si passo ore in mare, သတ္တုရိုင်းသုံးမျိုးခန့်ကြာပြီး တစ်ပတ်လျှင် 4 ရက်သာကြာသည်- mail il weekend, più un giorno di riposo. "ဒါဟာ တိုတိုနဲ့ အံဝင်ခွင်ကျ ငါးဖမ်းခြင်းပဲ"
လှေမပါဘဲ ငါးဖမ်းခြင်းဖြင့် ဝမ်းကွဲ dopoguerra တွင် ဤ mestiere ကို စတင်ရန် ကျွန်ုပ်သည် bisnonno ဖြစ်သည် ။ “Poi mio nonno è stato il ဝမ်းကွဲ ad avere un motoscafo qui en zona, mientre mi padre y mio zio sono pasati alla la pesca a strascico, navigando per 15 anni; ငါ၏လေးလံသော troppo ခေတ်၊ passava fino a 100 ore a settimana in mare. လွန်ခဲ့တဲ့ 15 နှစ်လောက်က ငါတို့မှာ vongolara အကျဉ်းသားတစ်ယောက်ရှိခဲ့ပြီး vongole ရဲ့ငါးမျှားခြင်းကို ဖြတ်ကျော်သွားမယ်ဆိုရင် stesso guadagno (အမြဲနည်းနည်း) လုပ်ခဲ့တယ်၊ ဒါပေမယ့် လုပ်အားနည်းတယ်။ သင်အမြဲညဘက်ထွက်သွားရင် အဲဒီမှာ 4 ကိုတစ်ယောက်တည်းပြောပါ၊ ဆောင်းရာသီမှာအနည်းငယ်ချုပ်၊ verso le 3၊ ဒါကြောင့်သင်ကအခြား pescherecci ကိုအနှောက်အယှက်မဖြစ်စေရန်အရုဏ်ဦးအလင်းနှင့်အတူပြန်လာလျှင်။ "ရိုးရာရေလက်ကြားကို ညဘက်မှာ ရပ်ထားရင် လနဲ့ အတူ ပင်လယ်က အရမ်းငြိမ်သက်ပြီး လေနည်းနည်းတိုက်ရင် ငါးတွေက အရမ်းတက်ကြွပြီး ငါးဖမ်းရင် ဒီပရီကိုပေါ့။ Inoltre la possibilità di rientrare presto al mattino ci permette di lavorare ရုတ်တရက် vongole e di expedire il pomeriggio al fini delle 24 ore di desabbiatura” အဆက်ဆက်။
C'è una stagionalità?
ငါးဖမ်းခြင်း vongole poberacce avvenida tutto l'anno perché a ခြားနားချက် di altre non ha una stagionalità, ci sono semper ။ Bisogna però fare atenzione a giugno, perché è il mese in cui si riproducono quindi sono più နူးညံ့သိမ်မွေ့သော e stanche ။ "Occorere သည် ငါးမျှားခြင်းကို ဆိုင်းငံ့ထားသည့် più di delicatezza အနည်းငယ်သာ တွေ့ရှိသည်" Ci spiega Luca။ E poi, ci sono i due mesi di fermo pesca, a rotation through spring and l'autunno a seconda della richiesta di mercato. “Ma noi avendo due barche su due chamberti diversion riusciamo ad alternare i fermo pesca e ad avere una fornitura anuale”။
ငါ al giorno ငါးရရင် Quante vongole
Per tutte le vongolare c'è a massima ခွဲတမ်း di vongole che si possono pescare al giorno, ovvero quattro quintali။ E ci sono semper in gran quantità, အပေါ်ဆောက်ထားတဲ့ Adriatico è un mare strano: c'è little varietà, ma tan quantità, soprattutto di vongole, che infatti vengono pescate dal Golfo di Trieste fine alla Puglia ။
vongole အရည်အသွေး
အရည်အသွေးပြည့်မီသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို အာမခံရန်၊ ကျွန်ုပ်သည် sono continui ကို ထိန်းချုပ်ပါသည်။ C'è a တိရစ္ဆာန်ဆေးဆရာ၊ infatti, che ogni settimana effettua prelievi dell'acqua e del fondale Marino per ogni chambero per veri che non ci siano batteri သို့မဟုတ် altro, comme il အပြောင်းအလဲ del salinità o della အပူချိန် dell'aqua, cheip cheip ပြဿနာ che può avere a vongola။ ဘုံသဘောရှိသော်လည်း၊ ငါးဖမ်းခြင်းကိုဆိုင်းငံ့ခြင်းသည် Adriatic သည်အလွန်သန့်ရှင်းသောပင်လယ်ဖြစ်ကြောင်းပြသရန် alcuna ပလပ်စတစ်နှိုင်းယှဉ်မှုမဟုတ်ပါ။ E di questo non può che giovarne also la qualità delle vongole ။
Durata နှင့် vongole ထိန်းသိမ်းရေး
ကွန်တိန်နာ၏ထိန်းသိမ်းမှုကြာချိန်သည် မူလ၊ ထုပ်ပိုးမှု၊ အပူချိန်၊ ed è per questo che è meglio စားသုံးသည့် quanto prima ကဲ့သို့သော အဆီအမျိုးမျိုးပေါ်တွင် မူတည်သည်။ “Noi abbiamo molto puntato sul ထုပ်ပိုးမှု e la comunicazione del prodotto oltre la filiera diretta. carta biodegradabile တွင်ရှိသော Il nostro အကျဉ်းချုပ် della confezione သည် အသုံးဝင်သောအသက်တာကို ခုနစ်တိမနာနာတစ်ခုသို့တိုးစေသည်။" အစပိုင်းမှာတော့ Luca နဲ့ သူ့အစ်ကို Lorenzo တို့က သူ့ကို တိုက်ရိုက်ရောင်းခဲ့တယ်- "ကျွန်တော် ငါးမျှားလုပ်တယ်၊ Macchchina မှာ partivamo လုပ်ပြီး Rovigo အတွက် porta a porta ကို ဒဏ်ငွေနဲ့ ရောင်းမယ်" ကောင်းစွာ၊ ၎င်းတို့ကို ချိန်ညှိပါက၊ ၎င်းသည် ရေရှည်တည်တံ့သော စည်းချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် အဆင့်လိုက်လုပ်ဆောင်ရမည်ဖြစ်သည်- 2022 ခုနှစ်အစပိုင်းမှစ၍ ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို တိုက်ရိုက်ရောင်းချမည့်အစား ၎င်းကို တိုက်ရိုက်ရောင်းချမည့်အစား ဗင်ကား၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို Sant'Arcangelo တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ fanno molti Vedi ကျွန်ုပ်သည် ၎င်းကို ပင်လယ်မှရေဖြင့် 24 နာရီပတ်လုံး Vasche တွင်ထားသောကြောင့် ငါးဖမ်းသောအခါတွင် ချိုးငှက်သည် ထုတ်ကုန်၏ tracciability ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖော်ပြသည့် recycled carte ၏ biodegradable container တွင် ထုပ်ပိုးပြီး confezionamento ကို ထုပ်ပိုးပြီး confezionamento ကို ဆက်လက်ရွေးချယ်သွားပါသည်။
Vongola Down
Realtà c'è una novità- i Bernardi သည် ဗုံးဂိုလာကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စေမည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို တီထွင်ခဲ့ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိဘဲ ၂၄ လ ဒဏ်ငွေဖြင့် ဒဏ်ငွေဆောင်ခဲ့သည်။ "La vongola သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်၊ soprattutto nei primi sei mesi"၊ ci spiega Luca။ "အမဲသားကို အပြင်းအထန် ချေဖျက်ပြီး အနှစ်အတွယ် မပျောက်ပျက်အောင် ကင်းမွန်စားရင် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်နဲ့ တွဲစားပါ" ဤနည်းဖြင့်၊ ဤအချိန်တွင်၊ Austria မှ America နှင့် Giappone တို့အထိ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းလုံးတွင် ချီတက်နေသော ကြက်တူရွေး - Le Vongole Bernardi နှင့် သူ့ကို ရောင်းချရန် အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ မေးခွန်းသည် ရေရှည်တည်တံ့မှု၏ရှုထောင့်မှလည်း အရေးကြီးသည်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းသည် ristoratori အား Prizeere vongole နံရံဆေးရေးပန်းချီများတွင် eccesso၊ ma di avere un surrogate prodotto igually ottimo အား ခွင့်ပြုထားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ Anzi, che migliora.
လာပြီးတော့ ခိုက အိုးပုတ်ကို စားတယ်။
Per Luca သည် mangiare le vongole အလိုက် အကောင်းဆုံးနည်းဖြင့် il più semplice: così, da sole, schiette! Invece pane သည် Romagna တွင်ပျံ့နှံ့နေသော classic spaghetto သို့မဟုတ် chitarra ကိုသက်သေပြခဲ့ပြီး၊ ယခုသူရရှိသည်။ Locanda Di San Martino di Sant'ArcangeloCui နဲ့ Bernardi တို့ဟာ ကြက်တူရွေးကို လတ်ဆတ်တဲ့ငါးတွေနဲ့ အမြဲဆောင်ထားကြပါတယ်။
ကိလေသာကိစ္စ
Ma c'è un problema que affligge esta pesca: un gran quantità di lupini presenti nell'Adriatico soldti ကျောက်ဆူး a prezzi troppo bassi ။ “ဒါက လူတွေက အကောင်းဆုံး၊ အကောင်းဆုံး စောင့်ရှောက်မှု၊ အကောင်းဆုံးနဲ့ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအထူကို ပေးဆောင်ထားတဲ့ veraci ကို အမြဲနှစ်သက်တာကြောင့် ဖြစ်လာတာပါ။ သော်လည်း၊ ငါ prezzi ကိုမြှင့်သည်ဆိုလိုသည်မှာဤ mercato ဖြင့် concorrenza တွင်ဝင်လိမ့်မည်" ။ Luca က "the mestiere del vongolaro, or in generale del pescatore, oggi lo fai only se hai passione, perché un tempo era redditizio, ma oggi non più" ဟု ဆက်ပြောသည်။ E la passione la vedi soprattutto nei loro occhi alle prime luci dell'alba, cuando al retorno dalla pesca Luca scatta ogni flipta un fotografía. "ဒီ spettacolo အတွက် Ormai dovremmo essere abituati သည် perché lo vediamo tutti i giorni။ Eppure, ogni volta è diverso, perché se guardi la costa è semper equale, entre se guardi il mare cambia semper»။
