စစ်မှန်သော Ragu Modenese ကြော်ခြင်း

2019 ခုနှစ်တွင် ကျွန်ုပ်တို့စားဖူးသော အကောင်းဆုံးအစားအစာများထဲမှတစ်ခုမှာ Rezdora NYC တွင် ကျွမ်းကျင်စွာပြင်ဆင်ထားသော ဟင်းလျာများနှင့် ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ၊ ဝိုင်ကောင်းများနှင့် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ဝန်ဆောင်မှုများကို အချိန်အတန်ကြာ စောင့်စားနေပါသည်။ အပြည့်အ၀ကြိုတင်မှာယူမှုမျိုးဖြစ်ခဲ့လျှင်။ ထူးထူးခြားခြား ရိုးရှင်းတဲ့ Modenese ragu က ကျွန်မကို လွင့်စင်သွားစေခဲ့ပြီး ပန်းကန်တစ်ခုအကြောင်း စားပွဲထိုးတစ်ယောက်ကို မေးခွန်းမေးတဲ့ ကျွန်မဘဝရဲ့ တစ်ခုတည်းသော အကြိမ်တွေထဲက တစ်ခုပါပဲ။ ထိုညတွင် Modenese ragu သည် လူသိနည်းသော်လည်း Bolognese ၏ အရသာရှိသော ဝမ်းကွဲဝမ်းကွဲမဟုတ်ကြောင်း ကျွန်ုပ်တွေ့ရှိခဲ့သည်။

Ragu Bolognese သည် Bologna မှလာသကဲ့သို့ Ragu Modenese သည် Bologna အနီးရှိ Modena မှဖြစ်သည်။ တူညီသောဒေသတွင် မြို့ကြီးနှစ်မြို့ရှိလျှင် ပြိုင်ဆိုင်မှုများလည်း ရှိတတ်သည်၊ ဤနှစ်ခုသည် မတူပါ။ သို့သော်လည်း မြို့အနည်းငယ်က ယခုအချိန်အထိ အောင်နိုင်ခဲ့သည်- လွန်ခဲ့သော နှစ်ရာပေါင်းများစွာက ဤမြို့နှစ်မြို့သည် cube war ဟုခေါ်သော စစ်ဖြစ်ခဲ့သည်။ လူပေါင်း ထောင်နှင့်ချီ၍ သေဆုံးခဲ့ပြီး ယနေ့အထိ အချို့ကမူ တကယ့် Cube သည် Modena တွင် ချိတ်ဆွဲထားဆဲ ဖြစ်သည်ဟု အချို့က ဆိုကြသည်။

အစားအစာနှင့်ပတ်သက်သော အရာများသည် ပြိုင်ဆိုင်မှုနည်းပါးသော်လည်း Bologna သည် ၎င်း၏စွပ်ပြုတ်အတွက် နာမည်ကြီးလာသော်လည်း၊ Modena သည် အစားအသောက်လောကအတွက် ပံ့ပိုးကူညီမှုမှာ balsamic vinegar နှင့် tortellini တို့ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ Modena ragu လောက် မကောင်းလို့တော့ မဟုတ်ဘူး၊ Bologna ragu က အပေါ်ထပ်မှာ အရမ်းကြီးနေတာကြောင့် အပေါ်ထပ်က ပစ္စည်းတွေနဲ့ အတူတူ အခန်းထဲက အရာအားလုံးကို လေဝင်လေထွက်ဖြစ်အောင် တွန်းထုတ်နေတာကြောင့်ပါ။

Ragu Bolognese သည် အလွန်ချမ်းသာသူများအတွက် အမြဲတမ်းဖြစ်သည်။ မှန်ပါသည်၊ ၎င်းသည် မတူညီသော တိရစ္ဆာန်များမှ အသားများကို ဖြတ်တောက်ပြီး ၎င်း၏အရသာများကို ခရင်မ်၊ ဒိန်ခဲနှင့် ဝိုင်တစ်တန်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ Bologna သည် ၎င်း၏ အထွတ်အထိပ်တွင် အလွန်ချမ်းသာသော မြို့တစ်မြို့ဖြစ်ပြီး ဤကြွယ်ဝမှုကို အစားအသောက်ဖြင့် ပြသရန် နှစ်သက်သည်။ "Bolognese ဆော့စ်" သည် ယနေ့ခေတ်တွင် အသုံးများနေသော်လည်း၊ ကောင်းမွန်ပြီး စစ်မှန်သော Bolognese ragout ပြုလုပ်ခြင်းသည် ဝင်ငွေထက်စာလျှင် စျေးပေါသော ကျွန်ုပ်တို့ခေတ်သစ်ကမ္ဘာတွင်ပင် သင့်အား လက်တစ်ကမ်းနှင့် ခြေထောက်တစ်ချောင်းကို အမြဲကုန်ကျစေမည်ဖြစ်သည်။

အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ Ragu Modenese သည် ပို၍ နှိမ့်ချသောကိစ္စဖြစ်ပြီး ကျွန်တော့်အတွက်၊ ၎င်းသည် ပို၍ ကောင်းမွန်စေသည်။ ထူးခြားဆန်းပြားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများများစွာဖြင့် အံ့သြဖွယ်ဆော့စ်တစ်ခုကို ဖန်တီးရန် လွယ်ကူသော်လည်း စျေးသိပ်မကြီးသော ပစ္စည်းအနည်းငယ်နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော အရာတစ်ခုကို ပြုလုပ်ခြင်းသည် မှော်ဆန်ပါသည်။ Ragu Modenese သည် ရိုးရှင်းသော sofritto၊ proscuitto၊ mortadella၊ ဝက်သား၊ ဟင်းရည်နှင့် ဒိန်ခဲဖြစ်သည်။ ဘာမှ မကျန်တော့ပေမယ့် 5 မှ 6 နာရီလောက်ကြာတော့ ဟင်းချက်နည်းလေးမှ မထင်မှတ်ထားတဲ့ အရာတစ်ခုအဖြစ်သို့ ရုတ်တရက် ပြောင်းလဲသွားပုံရပါတယ်။

ကျွန်တော် ထပ်ခါထပ်ခါလုပ်မယ့် ragu ရဲ့ ကြီးကျယ်တဲ့ အားထုတ်မှုနဲ့ ချွေတာချက်တစ်ခုပါ။ ဗားရှင်းနှစ်မျိုးစလုံးသည် မည်သည့်ခေါက်ဆွဲအမျိုးအစားနှင့်မဆို အံ့သြဖွယ်ကောင်းပြီး တင်းကြပ်စွာပြောရလျှင် ၎င်းကို လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ပြင်ဆင်ထားသော အနှစ်လေးလံသော tagliatelle နှင့် တွဲဖက်ထားသင့်သည်၊ သို့သော် ကျွန်ုပ်ပါရှိသည့် အထုပ်ပုံစံတွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရိုင်ဖယ်သေနတ်ဖြစ်ခဲ့သည်။

ချက်ပြုတ်မှတ်စုများ

ဒီဆော့စ်ကို အရမ်းကြိုက်တယ် ဒါပေမယ့်လည်း တော်တော်ပျင်းပြီး အများအားဖြင့် စိတ်မရှည်ဘူး။ ဒါနဲ့ ကျွန်တော် နှစ်ကြိမ်လုပ်တယ်။ သမရိုးကျ တစ်ကြိမ် နှင့် ဖန်အိုးထဲတွင် တစ်ဖန်။ သူတို့ အရသာ အတူတူပါပဲ၊ တကယ်တော့ Instant Pot ဗားရှင်းက ပိုအရသာရှိတယ်ဆိုရင် သင်နှစ်သက်တဲ့ သို့မဟုတ် Instant Pot မရှိပါက ၆ နာရီမှ ၇ နာရီအထိ လျှော့မထားပါ။

ဤဆော့စ်တွင် ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူ မပါရှိကြောင်း သင်သတိပြုမိပါလိမ့်မည်။ ဤစာကိုရေးနေစဉ်တွင်၊ လမ်းများနှင့်နိုင်ငံတော်တွင် Raguay ၏အကောင်းဆုံးအပိုင်းများကိုဖတ်ပြီးဤစာရွက်နှင့်သက်ဆိုင်သည့်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသောကိုးကားချက်အချို့ကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်

“အခြေအနေပေါ်မူတည်ပြီး အသားက ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်။ အရည်လည်းပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ragu မှာ တစ်ခါမှ မရတဲ့ အရာက ကြက်သွန်ဖြူပါ။ “ - မူရင်းချက်နည်းမှာ ကြက်သွန်ဖြူကို မှန်ကန်စွာ ချန်ထားသော်လည်း ကျွန်ုပ်၏ မြောက်အမေရိက အာခေါင်က ၎င်းကို အမှန်တကယ် တန်ဖိုးထားသလား မသိပါ။ နောက်တစ်ခါလုပ်ရင် ကြက်သွန်ဖြူ ပါလာမယ်။

"ကျွန်ုပ်တို့ Emilia-Romagna မှာ ခရမ်းချဉ်သီး တစ်ခါမှ မစားဖူးဘူးဆိုတော့ သူတို့က ဆော့စ်နဲ့ ဘယ်လိုအဆုံးသတ်သွားတာလဲ။" မှားယွင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဖုံးအုပ်ရန် ခရမ်းချဉ်သီးကို အသုံးပြုသည်။ “ - အခြေခံ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ် ဇွန်းအနည်းငယ်ကိုလည်း တောင်းပါတယ်။ ဒုတိယအကြိမ်လုပ်တဲ့အခါ ခရမ်းချဉ်သီးကို ကျော်ပြီး လွတ်သွားတဲ့အတွက် ဒီမှာမထည့်ထားဘဲ ခရမ်းချဉ်သီးအရသာကိုကြိုက်ရင် မတွန့်ဆုတ်ပါနဲ့။

“99 ရာခိုင်နှုန်းသော ragu သည် စက်-အမဲသားဖြင့် စတင်သည်။ ဒါနဲ့ဘာဖြစ်လို့လဲ?" - နောက်ဆုံးတော့ မူရင်းချက်နည်းအတိုင်း ဝက်သားကို မြေသားနဲ့လုပ်ထားပေမယ့် ထပ်လုပ်ရမယ်ဆိုရင်တော့ ဝက်သားခုံးကောင်းကောင်းကို ကျော်သွားပါလိမ့်မယ်။ ခြစ်ထားသောအသားများသည် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော စွပ်ပြုတ်တစ်ခုတွင် ကွာခြားချက်အားလုံးကို ဖြစ်ပေါ်စေကြောင်း အမြဲတွေ့ခဲ့ရပြီး ကြာမြင့်စွာ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အထူးသင့်လျော်ပါသည်။

စားသောက်ဆိုင်များတွင် အရည်အသွေးမီ ခေါက်ဆွဲပြုလုပ်နည်း

နောက်ဆုံးမှတ်ချက်- စားသောက်ဆိုင်အရည်အသွေး ခေါက်ဆွဲနှင့် အိမ်တွင်ပြုလုပ်သည့် ခေါက်ဆွဲကြား အကြီးမားဆုံး ကွာခြားချက်မှာ သင် အပြီးသတ်ပြီး ခေါက်ဆွဲဖြန်းသည့်နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဤတိကျသောဆော့စ်ကို အပြီးသတ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ထုပ်ပိုးချိန်မတိုင်မီ 1 မိနစ်အလိုတွင် ခေါက်ဆွဲကို ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် 1/4 - 1/2 ခွက်ခန့် ငံပြာရည် ခွက်စာခန့်ရှိသော ချောင်းဆိုးမွှားမွှားတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပေးလိုက်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ငံပြာရည်ကောင်းလာပြီဆိုရင် ငရုတ်သီးချိစ် အတုံးလေးတွေ ထည့်ပြီး ပန်းကန်ပေါ်မှာ ထားလိုက်ပါ။ ချက်ချင်း အကျိုးရှိအောင် လုပ်ပါ။

သင့်တွင် Instant Pot ရှိပါက၊ ဤဗားရှင်းသည် ကောင်းမွန်ပြီး 4 နာရီမှ 5 နာရီအထိ ပိုမြန်ပါသည်။