ချောကလက်ဘာကာကို Seinfeld ၏ကျေးဇူးကြောင့် လူသိများသည်။ Instagram မှာ အားလုံးသိပြီး နှစ်သက်ကြတဲ့ ချောကလက် babka ကတော့ Breads Bakery ရဲ့ ကျေးဇူးပါပဲ။ အင်တာနက်မှာ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် သုတေသနပြုပြီးနောက် (ကျွန်တော်က အစားအသောက်သမိုင်းမှာ ပါနေတာကြောင့်) ဘေကာဆိုတာ ဘာကာမဟုတ်တော့ဘူးဆိုတာ ကျွန်တော်တို့ သိထားတဲ့အတိုင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ချောကလက်စိမ်ထားသော ပေါင်မုန့်ရည်ဖြင့် တောက်ပြောင်သော၊ လိမ်ထားသော ထောပတ်ပေါင်မုန့်တီမုန့်မမီ၊ ဘာကာသည် ခြောက်သွေ့ပြီး ပြိုကျသွားသည်။ ၎င်းကို ထောပတ်အစား ဆီဖြင့်ပြုလုပ်ထားပြီး ထူထဲထူထဲကာ ထူထဲသိပ်သည်းပြီး အင်တာနက်အရ အလွန်ကောင်းမွန်ခြင်းမရှိပါ။
ဒါဆိုဘာတွေပြောင်းသွားပြီလဲ။ အင်း၊ မူလက ဘေကာကို အစေ့အဆံ လိမ်ထားသော အစေ့အဆံများနှင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း အရသာနှင့် ခပ်ဆင်ဆင်တူသော်လည်း လုံးဝမချိုပါ။ ချောကလက်သည် စျေးကြီးသော ဇိမ်ခံပစ္စည်းဖြစ်ပြီး အဖွားများ (ဘာကာဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည့် အဖွား) ချောကလက်ကို သေချာပေါက် မသုံးခဲ့ပါ။ အရှေ့ဥရောပမှ ဂျူးရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများသည် အမေရိကသို့ ရောက်ရှိလာသည့်အချိန်အထိ ချောကလက်ကို ဘာကာတွင် စတင်အသုံးပြုကြပြီး ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ရရှိသော အရသာရှိသော မုန့်များကို ကြွယ်ဝစွာရရှိစေပါသည်။ ၃၉; ဟွေ သို့သော် ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့၏ Instagram feeds များကိုဖြည့်သည့်မနေ့ကချောကလက် babkas နှင့် babkas တို့မှ အနည်းငယ်ခုန်တက်သွားပါသည်။
Babka သည် Tel Aviv မှ ဒိန်းမတ်-အစ္စရေး မုန့်စားဖိုမှူး Uri Scheft မှ ဦးစီးသော NYC တွင် Bread Bakery တွင် ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် 2010 ခုနှစ်များတွင် အရှိန်အဟုန်ဖြင့် တိုးလာခဲ့သည်။ မုန့်များသည် ချောကလက်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်၏ ရိုးရာဗားရှင်းနှစ်မျိုးလုံးနှင့် nutella သို့မဟုတ် za & atar နှင့် feta တို့ပါရှိသော အထူးပြုချက်များတွင် babka ဝယ်ရန် အကောင်းဆုံးနေရာဖြစ်လာသည်။ အဲဒီနောက် New York ဟာ babka ကို ရူးသွပ်ခဲ့ပြီး babka ဟာ နေရာတိုင်းကို ပေါက်ကြားလာခဲ့ပါတယ်။ သိပ်မကြာခင်မှာပဲ အိမ်မှာ ချက်ထားတဲ့ ဘေဘီဟင်းပါ။ ယခုမူ ထိုတဆေးသည် Covid ကြောင့်ဖြစ်သော အရာဖြစ်သည်၊ ကျွန်ုပ်သည် ဒယ်ဂိုနာကဲ့သို့ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘေဘီကို နေရာတိုင်းတွင် မြင်ဖူးသည်။ ဟမ်၊ သူတို့နှစ်ယောက်စလုံးကို လက်ထပ်ပြီး Dalgona ကော်ဖီဆိုင်မှာ babka လုပ်လို့ ရမလားလို့ တွေးမိတယ်...
ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် ဒီမှာ အသုတ်လေးတွေပါတဲ့ ချောကလက် babka muffin လေးပါ။ နည်းပညာနှင့် padding တွင်အနည်းငယ်ကွဲပြားမှုရှိသော Perfect Loaf babka ကိုအခြေခံထားသည်။ မင်းလုပ်ဖူးသမျှထဲမှာ ချစ်စရာအကောင်းဆုံး ဘာကာပေါင်မုန့်ကို လုပ်ခဲ့တာ။ နူးညံ့ပြီး ဝါးသော၊ ထောပတ်နှင့် ချိုသော၊ ရိုးရှင်းသော ဖျော်ရည် နှင်းခဲမှု၏ ချိုမြိန်သော အရိပ်အမြွက်ဖြင့် အနက်ရောင် ချောကလက်ဖြင့် ပြည့်နေသည်။ ဒီနေ့တစ်ခုလုပ်ပါ။ ကောင်းပြီ၊ ဒီနေ့တစ်ခုစပြီး မနက်ဖန် ဖုတ်တာက အဲဒါက အချဉ်ရဲ့ အလုပ်လုပ်ပုံပါပဲ၊ ဟုတ်တယ်မဟုတ်လား။ 😉
PS- ဒီချက်နည်းက သစ်ကြံပိုးခေါက်အသေးစား သစ်ကြံပိုးခေါက်ထက် သေးငယ်တဲ့ ဘေဘီအသုတ်ကြီးကို ထုတ်ပေးပါတယ်။ ဒီပေါင်မုန့်အတွက် စုစုပေါင်းအလေးချိန် ၃၇၇ ဂရမ်ရှိပြီး ပေါင်မုန့်ကို ၂၅၄ ဂရမ်နဲ့ ရောင်းချပါတယ်။ ကျွန်ုပ်သည် မုန့်ဖုတ်သူ၏ ရာခိုင်နှုန်းများကို ထည့်သွင်းထားသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို သင့်ပေါင်မုန့်ဒယ်အိုးတွင် လိုအပ်သလို အလှဆင်နိုင်ပါသည်။ အရည် 377 ခွက်ပါရှိသော mini Pulman ပေါင်မုန့်ကို ကျွန်တော်အသုံးပြုခဲ့သည်။ အောက်ဖော်ပြပါ ချက်နည်းသည် 254x2 လက်မအရွယ် မီးဖိုချောင်တွင် ကောင်းမွန်စွာ လုပ်ဆောင်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
Babka Sourdough Bread Bakery ရာခိုင်နှုန်း
100% ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိမုန့်ညက်
30% နို့တစ်ခုလုံး
30% ကြက်ဥ
၁၈% ဆား
သကြား 8%
အချဉ် 13%
28% ထောပတ်
ချဉ်ပေါင်မုန့် နှင့် ချောကလက်မုန့်ပါသော Babka Bun
အလွန်သေးငယ်သော ချောကလက်အချဉ်ပေါင်မုန့် 1 သို့မဟုတ် 2 အတွက်စုံလင်သည်။
ချက်ပြုတ်ချိန် 40 ငါ့ကို
အနားယူ 1 re
စုစုပေါင်းအချိန် 1 re 1 တောင် 40 ငါ့ကို
Babka မုန့်စိမ်း
- 120 ဂရမ် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိမုန့်ညက်
- 36 ဂရမ် နို့လုံး
- 36 ဂရမ် ညက်ညက်ဥ
- 16 ဂရမ် ငယ်ရွယ်သော တဆေး၊ ညွှန်ကြားချက်များကိုကြည့်ပါ။
- ဆယ် ဂရမ် သကြား
- 2 ဂရမ် ဖေါင်
- 34 ဂရမ် မလတ်ထားသောထောပတ် အခန်းအပူချိန်
ချောကလက်အလှဆင်
- 2 ကဗျာ semisweet ချောကလက်
- 1/4 ခွက် မလတ်ထားသောထောပတ်
- 1/4 ခွက် သကြားမှုန့်
- 2 ဟင်းချိုဇွန်း + ကိုကိုးမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
ရိုးရိုးရည်
- 1 ဟင်းချိုဇွန်း သကြား
- 1 ဟင်းချိုဇွန်း ရေပွက်ပွက်ဆူနေသော
-
မနက်ခင်းမှာ အချဉ်တည်ပါ- မှည့်လာတဲ့အခါ ရေနွေးနွေး 10 ဂရမ် (80°-85°F) ၊ ဂျုံမှုန့် 10 ဂရမ် နဲ့ 10 ဂရမ် ရောမွှေပါ။ နွေးသောနေရာတွင် ၃-၄ နာရီကြာအောင် သို့မဟုတ် မှည့်သည်အထိ အဖုံးအုပ်ထားပါ။
-
ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ဂျုံမှုန့်၊ နို့၊ ကြက်ဥ၊ ဆား၊ သကြား၊ နှင့် စောစောကတည်ဆောက်ခဲ့သော သင့်ပျိုမှည့်တဆေး ၁၆ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ မုန့်ညက်ချိတ်ကို အသုံးပြု၍ သမအောင် မွှေပါ။ မိနစ် 16 လောက် အဖုံးအုပ်ထားလိုက်ပါ။
-
ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ဂျုံမှုန့်၊ နို့၊ ကြက်ဥ၊ ဆား၊ သကြား၊ နှင့် စောစောကတည်ဆောက်ခဲ့သော သင့်ပျိုမှည့်တဆေး ၁၆ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ မုန့်ညက်ချိတ်ကို အသုံးပြု၍ သမအောင် မွှေပါ။ မိနစ် 16 လောက် အဖုံးအုပ်ထားလိုက်ပါ။
-
မွှေစက် အလယ်တွင် ရှိနေသဖြင့် ထောပတ်ကို အခန်းအပူချိန်တွင် တစ်ကြိမ်လျှင် အနည်းငယ်ထည့်ကာ ထောပတ်လုံးလုံး စုပ်ယူသွားသည်အထိ မွှေပေးပါ။ ထောပတ်အားလုံးကို ပေါင်းပြီးသည်နှင့် မုန့်စိမ်းအချိတ်တွင် ကပ်ကာ ဖန်ခွက်စမ်းသပ်မှု အောင်မြင်သည်အထိ ရောမွှေပါ။ မုန့်စိမ်းသည်ချောမွေ့တောက်ပြောင်သင့်သည်။ ကြမ်းတမ်းသောဘောလုံးကို ပုံသွင်းကာ သန့်ရှင်းသော၊ အဆီပါးပါးသော ကွန်တိန်နာသို့ လွှဲပြောင်းကာ အဖုံးအုပ်ကာ အခန်းအပူချိန်တွင် ၂ နာရီကြာ အစုလိုက်စုဝေးပါ။ မုန့်စိမ်းသည် တိုးလာသော်လည်း နှစ်ဆမဟုတ်ပေ။ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး တင်းတင်းကျပ်ကျပ် အုပ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ တစ်ညလုံးထားပါ။
-
နောက်တစ်နေ့တွင်- ထောပတ်နှင့် ချောကလက်ကို ချောမွေ့သည်အထိ ရေနွေးအိုးထဲတွင် အရည်ပျော်ပြီးနောက် သကြားမှုန့်နှင့် ကိုကိုးမှုန့်တို့ကို နှံ့သွားသည်အထိ ထည့်ပါ။ ဘေးဖယ်ထားပါ။
-
မုန့်စိမ်းကို ရေခဲသေတ္တာထဲက ထုတ်ပြီး ဂျုံမှုန့်လုပ်တဲ့ မျက်နှာပြင်ပေါ်ကို လောင်းထည့်လိုက်ပါ။ အပေါ်မှ ဂျုံမှုန့်ကို ညင်သာစွာ ညက်ညက်လှီးပြီး သင့်ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အနီးဆုံး သေးငယ်သော အခြမ်းကို ရှည်လျားသော စတုဂံပုံဖြစ်အောင် လှိမ့်ပေးပါ။ ဖြည့်စွက်စာများကို မုန့်စိမ်းပေါ်တွင် အညီအမျှဖြန့်ကာ သင့်နှင့်အဝေးဆုံးအစွန်းတွင် 1 လက်မနေရာချန်ထားပါ။ သင်နှင့်အနီးဆုံးအစွန်းမှစတင်၍ အလွန်တင်းကျပ်သောအလိပ်တစ်ခုထဲသို့ လှိမ့်ကာ၊ အစွန်းကိုပိတ်ပါ။ ထုပ်ပိုးထားသော မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ထည့်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မိနစ်အနည်းငယ်ထားပါ။ ချောကလက်တွေ ကပ်နေတာကြောင့် ပုံသဏ္ဍာန်ရခက်နေတာကြောင့် သိပ်ကြာကြာမထားခဲ့ပါနဲ့။
-
မုန့်ဖုတ်ပြီးနောက် မုန့်ကိုဖယ်ရှားနိုင်စေရန် ပန်းကန်ပြားကို parchment စက္ကူဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပါ။
-
ဘေဘီကို ရေခဲသေတ္တာထဲက ထုတ်ယူပြီး ဖြတ်တောက်ထားတဲ့ ဘုတ်ပေါ်မှာ တင်ပြီး တစ်ဝက်လောက် ဖြတ်လိုက်ပါ။ စွန်းနှစ်ချောင်းကို ညှပ်ပါ၊ ကျစ်ဆံမြီးကျစ်ပါ၊ ထို့နောက် အဆုံးများကို အတူတကွ ညှပ်ပါ။ အသင့်ပြင်ဆင်ထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် ထည့်ပြီး အဖုံးအုပ်ကာ စမ်းသပ်မှုကို ပူနွေးသောနေရာတွင် 4-6 နာရီခန့် ထားလိုက်ပါ၊ သို့မဟုတ် လိုအပ်သလောက် ဖြည့်စွက်ထားသော ခေါက်ဆွဲကို မြင့်တက်ရန် အချိန်ကြာမြင့်ပါသည်။ မုန့်သားသည် နှစ်ဆဖြစ်ကာ ဒယ်အိုး၏အစွန်းအောက်တွင် မြင့်တက်နေရပါမည်။
-
မီးဖိုကို 350°F ဖြင့်အပူပေးပါ။ဘာကာကြီးပြည့်သွားသောအခါ ဒယ်အိုးကို မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင်တင်ပါ (လျှံသွားပါက)။ ကြက်ဥတစ်လုံးနှင့် ပွတ်တိုက်ပါ (မုန့်စိမ်းထဲမှ ကျန်ဥများကို ရေအနည်းငယ်နှင့် ရောကာ) ထို့နောက် မီးဖို၌ ၃၅ မိနစ်မှ ၄၀ မိနစ် သို့မဟုတ် ရွှေအိုရောင်အထိ ဖုတ်ပြီး Babka အလယ်ဗဟိုသည် ၂၀၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်သို့ ရောက်သည်။ အပေါ်မှ အညိုသည် မြန်နေပါက၊ အပူချိန်ကို 35°F သို့ လျှော့ချပါ သို့မဟုတ် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားတစ်ပိုင်းဖြင့် ဖုံးအုပ်ပါ။
-
ဘေဘီဟင်းချက်နေစဉ် သကြား စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း နှင့် ရေနွေး စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း ရောစပ်ပြီး အမြန် ရိုးရှင်းသော ဖျော်ရည်ကို ပြုလုပ်ပါ။ သကြားလုံးဝပျော်ပြီး အအေးခံသည်အထိ မွှေပေးပါ။
-
ဘေဘီပြုတ်ပြီးပါက ဒယ်အိုးကို ဝါယာကြိုးပေါ်တွင် တင်ပါ။ ဘေးနှစ်ဖက်ကို ဖြေလျော့ရန် offset spatula ကိုသုံး၍ ရိုးရိုးဆေးရည်ကို ပါးပါးလေးလိမ်းပါ။ ဘေဘီကို ဒယ်အိုးထဲမှာ 10 မိနစ်လောက်ထားပြီးမှ parchment ခေါင်ကိုသုံးပြီး ချက်ချင်းဖယ်လိုက်ပါ။ အေးသွားသည်အထိ ဝါယာကြိုးပေါ်တွင် ထိုင်ပြီး လှီးပြီး မြည်းကြည့်ပါ။
