ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ထမင်းချက်စာအုပ်များ - ရှိရန်အကောင်းဆုံး

ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ အခြေခံများကို သင်ယူနေခြင်း၊ ဂန္ထဝင်ပြင်ဆင်မှုများကို သင်ယူခြင်း သို့မဟုတ် စားဖိုမှူးကြီးများ၏ ဟင်းလျာများကို စမ်းသုံးနေသည်ဖြစ်စေ ဝါသနာရှင်တိုင်းရှိသင့်သည့် ဟင်းချက်စာအုပ်များကို ဤတွင်ဖော်ပြထားသည်။

ဒီနေ့ခေတ်မှာ ဟင်းချက်နည်းလိုအပ်တဲ့အခါ ပထမဆုံးလုပ်လေ့ရှိတာက အင်တာနက်မှာ ရှာကြည့်တာ သံသယဖြစ်စရာမရှိပါဘူး။ ဒါပေမယ့် ရှေးခေတ်က အလှတွေကို ရှာဖွေဖို့ ပြင်ဆင်မှုတွေ လုပ်ချင်တယ်။ အဖွားရဲ့ ထမင်းချက်စာအုပ် ဒါမှမဟုတ်တစ် ဦး ၏ ဦးခေါင်းသက်ရှိအရာတွေရဲ့ ကျက်သရေကို ရယူပြီး ဂျုံမှုန့်နဲ့ အနည်းငယ်ညစ်ပတ်နိုင်တဲ့ သင့်ဘေးနားက ဖွင့်ထားတဲ့ စာအုပ်တစ်အုပ်နဲ့ ချက်ပြုတ်ပါ။

အဲဒါကို ထည့်မတွက်ဘဲ၊ Net ရဲ့ magnum pool ထဲမှာ၊ အစနဲ့အဆုံးပါတဲ့ စာအုပ်ဟာ ဆင်းသက်ရမယ့် ငြိမ်းချမ်းရေးရဲ့ ဆိပ်တစ်ခုပါပဲ။ ဆီက ရတာပေါ့။ ကွတ်ခိုင် ရွေးချယ်စရာတွေ အများကြီးရှိပေမယ့် ဝါသနာရှင်တွေနဲ့ ဒီအနုပညာအခြေခံကို လိုချင်တဲ့သူတွေအတွက်တော့ ရှိပါတယ်၊ မရှိမဖြစ်. ဒါတွေကတော့ ကျနော်တို့ရဲ့ အမြင်ပါ။

Pellegrino Artusi၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းပညာရပ်နှင့် ကောင်းမွန်စွာစားသောက်ခြင်းအနုပညာ

အဖြစ်လူသိများသည်။ Artusiအီတလီဟင်းလျာ၏ အကျော်ကြားဆုံး စာအုပ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင်ပြင်ဆင်မှု 790 ပါ ၀ င်သော်လည်းစာရေးဆရာနှင့်စိတ်အားထက်သန်သူပြုစုထားသောစာရွက်စာအုပ်တစ်အုပ်ဖြစ်သည့်အပြင်၊ Pellegrino Artusi နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ သူ့ရဲ့ခရီးသွားလာမှုက စားဖိုမှူးနှစ်ယောက်အကူအညီနဲ့ ဟင်းလျာတွေကို မြည်းစမ်းခဲ့တဲ့စာရေးဆရာရဲ့မှတ်ချက်တွေကြောင့်လည်း စိတ်ကူးစိတ်သန်းနဲ့ အကြံပြုချက်တွေကို ရေးဆွဲပေးတဲ့ အရသာစာအုပ်တစ်အုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ Artusi မှ 15 ခုနှစ်မှ 1891 ခုနှစ်အထိ တည်းဖြတ်ထားသော စာစောင် 1911 ခုရှိပြီး အားလုံးကို မြူနီစီပယ်စာကြည့်တိုက်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည်။ Forlimpopoli မှ Pellegrino Artusiဘာသာစကားများစွာဖြင့် ဘာသာပြန်ဆိုထားပါသည်။

Auguste Escoffier၊ ဟင်းချက်လမ်းညွှန်

XNUMX နှင့် XNUMX ရာစုအကြားနေထိုင်ခဲ့သည် သြဂုတ်လ Escoffier သူသည် XNUMX ရာစု၏ ဟော့တီဟင်းလျာများကို လွှမ်းမိုးမှုအရှိဆုံး ပြင်သစ်စားဖိုမှူးဖြစ်သည်။ အပါအဝင် ဟင်းချက်နည်းများစွာကို တီထွင်ခဲ့သူ Peach Melba သို့မဟုတ် ၁၉၀၂ ခုနှစ်တွင် ထုတ်ဝေသော ဟင်းချက်လမ်းညွှန်တွင် ဟင်းချက်လမ်းညွှန်တွင် ဟင်းချက်ခြင်းလမ်းညွှန်တွင် စားဖိုမှူးများဘုရင်သည် သိပ္ပံနှင့်အနုပညာအကြား ချက်ပြုတ်ခြင်းဆိုင်ရာ စိတ်ကူးကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ စစ်မှန်မှုနှင့် ရိုးရှင်းသော ပြင်ဆင်မှုတို့ဖြစ်သည်။

Gualtiero Marchesi၊ အီတလီအစားအစာ

Gualtiero MarchésiMichelin ကြယ်သုံးပွင့်နှင့် ပထမဆုံးရရှိသည့် အီတလီစားဖိုမှူးဖြစ်သည်။ အီတလီ ဟင်းလျာ၏ မာစတာ ပါ၀င်မှု (နာမည်ကြီး စားဖိုမှူးများစွာကို သူနှင့်အတူ လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးသည်) သည် ဤစာအုပ်တွင် ဂန္တဝင်ပြင်ဆင်မှုများနှင့် ပိုမိုသန့်စင်သောဟင်းလျာများကြားတွင် အီတလီဟင်းလျာချက်ပြုတ်နည်း 1500 ကို ဘာသာပြန်ပေးပါသည်။ ဤအရာများသည် မိသားစုနှင့် ဒေသဆိုင်ရာ ချက်ပြုတ်နည်းများဖြစ်ပြီး အစမှသည် အချိုပွဲအထိဖြစ်ပြီး၊ စိတ်အားထက်သန်သော ထမင်းချက်သူများအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော vade mecum အဖြစ် ဖွဲ့စည်းထားကာ မီးဖိုချောင်တွင် ၎င်းတို့၏ ပထမဆုံးခြေလှမ်းကိုစနေသူများအတွက် အဖိုးတန်အကူအညီတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။

Gastronomic Larousse

စားဖိုမှူး Prosper Montagnè က ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံး ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ Gastronomic Larousse ၎င်းသည် စစ်မှန်သော အချက်အပြုတ် စွယ်စုံကျမ်းဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများသာမက ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ရှင်းလင်းချက်များနှင့် နည်းပညာများ၊ ဝေါဟာရများ၊ စားသောက်ဆိုင်များ၊ အတ္ထုပ္ပတ္တိများပါရှိပါသည်။ 1996 ခုနှစ်တွင် Larousse Gastronomique သည် စားဖိုမှူး ဦးဆောင်သော Gastronomic Committee မှ အသစ်ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းခဲ့ပါသည်။ ယောလ Robuchon 2007 တွင် ထုတ်ဝေမှုအသစ်ကို ရေးသားခဲ့သူဖြစ်သည်။ Gastronomic Grand Larousse.

Institut Paul Bocuse၊ အချက်အပြုတ်ထူးချွန်ကျောင်း

250 ရာစု၏ ကြီးကျယ်သော စားဖိုမှူးများထဲမှ တစ်ဦးဟု နာမည်ပေးထားသည့် ဟင်းချက်ကျောင်းမှ ဟင်းချက်နည်းပေါင်း XNUMX နှင့် အချက်အပြုတ်နည်းပညာများကို ဓာတ်ပုံရာနှင့်ချီ၍ သရုပ်ဖော်ကာ ရှင်းပြပေးသည့် လက်ရာ၊ ဝန်ဆောင်မှု၊ အစားအသောက်နှင့် ဝိုင်တွဲစပ်ခြင်း နှင့် အနုပညာအပေါ် ရောင်ပြန်ဟပ်မှုများလည်း ပါဝင်ပါသည်။ စားပွဲပေါ်မှာ အသံအတိုးအကျယ်၏နောက်ဆုံးအပိုင်းကို Institut Paul Bocuse ၏စားဖိုမှူးများ၏ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်ရည်ရွယ်သည်။