omonima battaglia, il ၏နေ့အတွက်ပြင်ဆင်မှု ကြက်သား မှောင်သွား è diventato anch'esso una leggenda ။ ဘန်စူးဆန်တက်- ရိုးရာနှင့် ခေတ်မီသော ဘန်စူးရီဆန်ဖြင့် လိုက်ဖက်ညီသော “bellicosa” နှင့် più သဟဇာတနည်းသော Eccolo၊ Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi။
ကြက် Alla Marengo ၏သမိုင်း
နပိုလီယံ သူသည် ကြီးမြတ်သော buongustaio မဟုတ်ဘဲ cibo တစ်ခုတည်းသာ il tempo မရှိမဖြစ်၊ mangiava di fretta e mai prima delle battaglie အတွက် ရည်စူးပါသည်။ ၎င်းသည် နာမည်ကြီး၊ perciò၊ nel pomeriggio del 14 giugno 1800၊ Marengo တွင် သူ၏ဘဝ၏ အရေးအပါဆုံးသောအောင်ပွဲဖြစ်ခဲ့သည်။ ဩစတြီးယားစစ်တပ်ကို မထင်မှတ်ထားလုနီးပါးအောင်ပွဲတစ်ခု၊ ဗိုလ်ချုပ်ကြီး Desaix ရောက်ရှိလာချိန်မှ ဖြစ်နိုင်သည့် တန်ပြန်တုံ့ပြန်မှုနှင့်အတူ cheriuscì a battere သည် truppe အသစ်ဖြစ်သည်။ ထင်ရှားကျော်ကြားသော la cittadina di ရှိသည့် ဥရောပသမိုင်း၏ အရေးပါသော အခိုက်အတန့် Alessandria ပြည်နယ်ရှိ Spinetta Marengoဘုန်းကြီး နပိုလီယံ။ Che၊ နောက်ဆုံးတွင် dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco လှည့်သွားသည်။ ဒူးနမ် mangiare ပေးသမျှ။ Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro၊ pomodori၊ uova၊ funghi၊ gamberi di fiume၊ limon နှင့် li spruzzò နှင့် Cognac အနည်းငယ်ပြီးတော့ သူ့ရဲ့ piatto ကို တင်ပြတယ်။ အောင်မြင်မှုသည် ချက်ချင်းဖြစ်ပြီး တိကျသည်- ယခု subtilo battezzato "pollo alla Marengo" ပါလာသည်ကို ထိထိမိမိမရနိုင်တော့ပါ။
Dunand သည် Napoleone နှင့် ပိုမိုကိုက်ညီသော ဗားရှင်းကို ပြသပြီး Ricetta ကို ချက်ချင်းမွမ်းမံရန် ကြိုးစားခဲ့သည်။ Ma ogni tentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia ။ မဟုတ်သော tutte le fonti concordano sulla မူရင်း "ဖော်မြူလာ"။ သမိုင်းဆိုင်ရာ Massimo Alberiniဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းသည်အလွန်ရိုးရှင်းကြောင်းထိန်းသိမ်းထားသည်၊ ဆီ၊ ဝိုင်ဖြူနှင့် prezzemolo တို့နှင့်သာ မွှေထားသော ကြက်သားဥပမာ- Artusi သည် pomodori၊ gamberi နှင့် funghi မပါသောဗားရှင်းတစ်ခု၊ che sombrano essere aggiunte အဆက်ဆက်ကို မတင်ပြပါ။ ကျွန်ုပ်၏ပိုင်ရှင်သည် battaglia di Marengo ကိုနှစ်သက်သည်၊ ဤထမင်းသည် che di ဒဏ္ဍာရီပါရှိသည်။
“… fuchiamato ကြက်သား alla Marengo; နပိုလီယွန်၏ ကျေးဇူးတော်ကြောင့် ဤအရာသည် အမြဲဖြစ်နိုင်သည်ဟု သူဆိုပါက၊ သူသည် သူ့အတွက် ကုသိုလ်မဟုတ်၊ ငါသည် perché gli rammentava quella gloriosa victoria ဖြစ်သည်" PELLEGRINO ARTUSI
Dizione နှင့် modernità ပြီးနောက် ဗားရှင်းများ
ဝိုင်ကောင်းကောင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဂန္တဝင်ဗားရှင်းဖြင့် အဆိုပြုထားပြီး ပိုမို ပျော့ပျောင်းပြီး လိုက်ဖက်ညီသော ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်- ကြက်ရင်အုံ၊ umido တွင် ကင်ထားသော ထမင်း၊ passata နှင့် ဆော့စ်ပြင်ဆင်မှု နှင့် teste dei crostacei၊ a mo' di bisque တို့နှင့်အတူ ပါရှိသည်။ Scegliamo gli scampi၊ simili per delicatezza ai gamberi di fiume၊ ma più facili da trovare၊ e lasciamo နှင့် funghi crudi။ Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
ကြက်သား Alla Marengo - ရိုးရာထမင်း
လူ ၄ ယောက်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ
ကြက်ရင်အုံ 1,2 ကီလိုဂရမ်
pomodori perini 500 ဂရမ်
မှို ၁၅၀ ဂရမ်
စပျစ်သီး ၃လုံး
6 farina hooligan ကုဒ်
ကြက်သွန်ဖြူ
ကယ်လိုရီ
အိမ်ဖြောင့်မုန့်
မြည်း
Prezzemolo tritate
ခြောက်သောဝိုင်ဖြူ
ညစ်သော
extra virgin သံလွင်ဆီ
