သင်အကြိုက်ဆုံး ပြန်လည်နာလန်ထူရေးတွင်းနှင့် perché ကဘာလဲ။
"သေချာပါတယ် C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses Pelle, lische e testa"။
ခြင်းတောင်းထဲရှိ finiebbero အစားအစာများကို ပြန်လည်အသုံးပြုရန် စိတ်ကူးရှိပါသလား။
“Le bucce di patate essiccate si possono fare chips da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. le croste di formaggio si puòဝံ့ sapore ai brodi e mantecate i risotti ။
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola၊ လာ mi hanno insegnato i miei genitori။ Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”။
Ci racconta qualche riciclo သီလနှင့်ပြည့်စုံသော all'interno dei suoi ristoranti?
“Le erbe istantanee hanno un range de vita molto breve e così, usando olio di vinacciolo, creiamo oli che possiamo conservare a longo finish. မှည့်သောအသီးများဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနည်းပညာကို တစ်ဖန်အသုံးပြုသည်- ကျွန်ုပ်တို့သည် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ကွန်ပုချီကို ရရှိသည်"
ခွေးအိတ်ကို ဘယ်လိုထင်လဲ။
"ဖောက်သည်တစ်ဦးဖြစ်ပါစေ la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi viene fatta။ ကျူဒါက ဆယ်ယူဖို့ နည်းလမ်းပဲ” တဲ့။
ငါ ristoranti sono sul banco degli imputati degli sprechi: လာ si può migliorare la situazione?
“ è una questione di buona gestione e buon senso: en ယေဘူယျအားဖြင့် ပေါ်ထွက်လာသည့် dati dati della ristorazione che dal 30 a 50% della merce que viene comprata viene poi buttata မှတဆင့်။ piccoli ထုတ်လုပ်သူအား လက်ကမ်းပေးပြီး ကျွန်ုပ်တို့ပြင်ဆင်ထားသော veramente bisogno risparmiamo soldi နှင့် aiutiamo l'ambiente » ကုန်ကြမ်းကိုသာ ဝယ်ယူပါ။
Chi သည် Norbert Niederkofler ဖြစ်သည်။
Bolzano စီရင်စုရှိ Valle Aurina မှဇာတိဖြစ်ပြီး၊ သူသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းကို အလွန်ဝါသနာပါပါက၊ သူ၏ဖခင်၏ အလင်းရောင်အပေါ် ပြင်းထန်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုဖြစ်စေသော ဒေသန္တရနှင့် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုသည့်အတွက်ကြောင့် ၎င်းသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းကို အလွန်ဝါသနာပါသူဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ဂျာမနီ၊ Svizzera၊ Usa၊ Austria တွင် ဖော်မတ်လုပ်ပါက၊ ၎င်းသည် Nadia Santini မှ အီတလီတွင် အဆုံးမရှိဖြစ်လာမည်ဖြစ်သည်။ 1994 ခုနှစ်တွင်သူ Rosa Alpina သို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး 1996 ခုနှစ်တွင်သူသည် Michelin ကြယ်သုံးပွင့် Ristorante St. Hubertus ကိုဖွင့်လှစ်ရန်ညွှန်ကြားခဲ့သည်။ 2013 ခုနှစ်တွင် သူသည် တောင်ကြီး၏ အစာအာဟာရနှင့် ၎င်း၏ indotto ကို တန်ဖိုးထားပြီး ဆက်သွယ်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် Cook the Mountain အတွေးအခေါ်ကို လိုက်နာရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ è fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili။
