ပြုတ်အသားကို ပြန်လည်အသုံးပြုရန် ရောမ ချက်ပြုတ်နည်းငါးခု

ရိုးရာမီးဖိုချောင်တွင် မည်သည့်အရာကိုမျှ စွန့်ပစ်ခြင်းမပြုဘဲ အရာအားလုံးကို “ပြုတ်ပြုတ်”၊ ပြုတ်ထားသော အသားလုံးများမှတစ်ဆင့် ဖြတ်သွားသည့် “ပြုတ်ပြုတ်”၊ ဒါက အသားကို ဘယ်လိုရလဲ။

ခရစ္စမတ်က ပြီးသွားပေမယ့် သတိရဖို့ အခွင့်အရေးတစ်ခုပါ။ Alessandra Ruggeriရောမမြို့ရှိ Osteria della Trippa ၏ စားဖိုမှူး၊ သူ၏ မိသားစု ထုံးတမ်းစဉ်လာများ၊ ယနေ့ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် trattorias မီနူးများတွင် အပြည့်အ၀ ထည့်သွင်းထားသည့် ရောမအိမ်များ၏ ဓလေ့ထုံးတမ်းမှန်ချပ်၊ ဒဿနတစ်ခုဖြစ်လာပြီးဖြစ်သည့် "ဘာမှမပစ်ပယ်" သုညအညစ်အကြေး ၎င်းသည် အီတလီဟင်းလျာများ၏ DNA နှင့် အထူးသဖြင့် ရိုမန်ဟင်းလျာတို့ဖြစ်ပြီး၊ နောက်နေ့များတွင် လှည့်ပတ်ထားသော ခရစ္စမတ်ဂျုံယာဂုသည် သာဓကကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

သတိပြုရန်- ပြုတ်၊ မပြုတ်

ပထမဆုံးအနေနဲ့ စားဖိုမှူးက “ပြုတ်ထားတဲ့အသားကို ပြုတ်ထားတဲ့အသားနဲ့ မရောထွေးရအောင်” ဆိုတဲ့ ရှင်းလင်းချက်တစ်ခု ပြုလုပ်လိုပါတယ်။ ပထမကိစ္စတွင်၊ ဇာတ်ဆောင်သည် ဟင်းရည်ဖြစ်သည်၊ အသားကို အအေးခံထားသောကြောင့် ၎င်းသည် ဟာသများအားလုံးကို ထုတ်လွှတ်ကြောင်း ရှင်းပြသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ပြုတ်ထားသောအသားသည် အသားကိုမြှင့်တင်ရန် ရေနွေးဖြင့်စတင်သည့်ပြင်ဆင်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပိုမိုသော Piedmontese ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုဖြစ်သော်လည်း ရောမမြို့တွင်လည်း သမရိုးကျနည်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
ကြွယ်ဝသော ခရစ္စမတ်ဟင်းရည်တွင် အနည်းဆုံး အမဲသားတစ်ပိုင်းနှင့် ကြက်၊ ကြက်သား သို့မဟုတ် ကာပွန်တစ်ပိုင်း ပါဝင်ကြောင်း စားဖိုမှူးမှ ရှင်းပြသည်။ “တခါတရံမှာ သူတို့က Cotechino ဒါမှမဟုတ် ဝက်ခြေထောက်တွေကို ထည့်ပေးတယ်” ဟု သူက ထပ်ပြောသည်။ ခရစ္စမတ်နေ့ဟင်းရည်ကို ခေါက်ထားသော ကြက်ဥနှင့် Parmesan ဒိန်ခဲထက် ဘာမှမပိုသည့် stracciatella ကို ရိုးရာဟင်းရည် ("သံပုရာအနည်းငယ်နှင့် ခြစ်ထားသော nutmeg" ဖြင့် Alessandra က သူမ၏ မိသားစုဓလေ့ကို ရည်ညွှန်း၍ ပူပူနွေးနွေးနှစ်မြုပ်ထားသည့်)၊ ဟင်းရည်။ "ဒါပေမယ့် ပူစရာမလိုပါဘူး" ဟု ၎င်းက သတိပေးသည်။ ၎င်းသည် ရောစပ်စက်ဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာ လှည့်ကာ အေးခဲထားသော ကြက်ဥအတုံးများ မျှောလာစေရန် စောင့်ကာ ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ အဓိက ဟင်းလျာအနေနဲ့ ပြုတ်ထားတဲ့ အသားကို ငံပြာရည်နဲ့ ချက်ကျွေးပါတယ်။

ဆန်တိုစတီဖာနိုတွင်၊ "တစ်ဖန်ပြုတ်သည်"

«Ma mère»၊ raconte Alessandra၊ «le lendemain၊ elle prenait ces restes de viande et les mettait dans un sauté de saindoux et d'oignon, dans lequel elle faisait cuire quelques tomates pelées, étirés peuit de'oignles နောက်ဆုံးတော့ “ တကယ်က Picchiapò မဟုတ်ဘူး၊ ပထမတော့ ငရုတ်သီးပျောက်နေလို့၊ ဒါပေမယ့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်လေးတွေနဲ့ ပိုတူအောင် ဝက်သားလုံးတွေ လှီးထားတာကြောင့်ပါ။
မကြာသေးမီက စားဖိုမှူးက “ဖောက်သည်တစ်ယောက်က သူ့မိသားစုချက်ပြုတ်နည်းတွေထဲက တစ်ခုကို ပြောပြပြီး အကြံတစ်ခုပေးတယ်- ဒီမွှေကြော်နဲ့ ဂျုံယာဂုကို အဆင်ပြေပြေ ဟန်ချက်ညီအောင် ပြင်ဆင်ပြီး အအေးလည်းစားနိုင်ပြီး စမ်းသုံးကြည့်ပြီးမှ ကျွေးမယ် နွေရာသီမှာ စားသောက်ဆိုင်မှာ။"

Picchiapò တွင် ငရုတ်သီး ငရုတ်ကောင်းများ ပါသွားသည်

ယနေ့တွင်၊ Osteria della Trippa Alessandra သည် ပို၍ စိတ်ကူးယဉ်ဆန်သော Roman Picchiapò ကို လုပ်ဆောင်သည်။ "Picchiapò ရဲ့အဓိပ္ပါယ်ကို မင်းသိလား။ စားဖိုမှူးက ဟာသလုပ်တယ်။ အမည်တွင် အဓိပ္ပါယ်နှစ်မျိုးရှိသည်- “အသားကို ထောင်းရမည်၊ မညက်တညက်ဘဲ ဖြစ်ဖြစ်၊ ငရုတ်သီး အလျှံပယ် ပေါက်သွားအောင်၊ အနံ့ဆိုးများ ဖုံးအုပ်ထားရန် ရှေးခေတ်က ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသုံးပြုခဲ့ကြသောကြောင့်၊ အသားထဲမှာ" ဒီအခြေအနေမှာ ကြက်သွန်နီ၊ ငရုပ်သီး၊ အခွံနွှာထားတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးကို လက်နဲ့ ထောင်းထားတဲ့ အဆိမ့်အရသာရှိတဲ့ အကြော်တစ်မျိုးလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ "နောက်ဆုံးတော့ ပါးပါးလှီးထားတဲ့ အသားကို ထည့်ပြီး လိုအပ်ရင် ဟင်းရည်နည်းနည်း ထပ်ထည့်တယ်။"

အသားလုံးပြုတ်။

အသားလုံးပြုတ်၊ အိမ်တိုင်းမှာ ဟင်းချက်ချက်ရှိတယ်။

ရောမရိုးရာဓလေ့မှ အသားများကို ပြန်လည်အသုံးပြုသည့် ချက်ပြုတ်နည်းနောက်တစ်မျိုးမှာ Capitol Hill စားသောက်ဆိုင်များတွင် နှောင်းပိုင်းတွင် ခေတ်နောက်ကျနေသည့် အသားလုံးပြုတ်ဖြစ်သည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ ချက်ပြုတ်ထားသောအသားမှရရှိသောအသားနှင့်၎င်းကိုချက်ပြုတ်ထားသောအသားဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ “ဒီမှာ၊ အိမ်တိုင်းမှာ ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာတွေ ရှိတယ်” ဟု Alessandra က သတိပေးသည်။ ရောနှောသော၊ ဖေါက်ပြန်သော၊ အတုံးကြီးကြီးကျန်သော၊ ဥဥသော၊ မုန့်ညက်သော၊ အချို့မှာသန့်စင်သောပင်ကိုပြုလုပ်သည်။ Ruggeri အတွက်တော့ “ငါ့အိမ်မှာ ပြုတ်ထားတဲ့ အသားတွေကို အတုံးမတုံးဘဲ လက်နဲ့ ခြစ်ရမယ်။ ငါအာလူးသို့မဟုတ်မုန့်မထည့်ပါဘူး, ဒါပေမယ့်ငါ Parmesan, nutmeg နှင့်ကြက်ဥနှင့်အတူညှိ, ငါကြေမွရပါမည်သောဘောလုံးကိုဖန်တီး, ငါ breadcrumbs မပါဘဲကြော်ဖို့တိုက်ရိုက်သွား. » မီနူးတွင်၊ Osteria della Tripppa ၏ပြုတ်ထားသော အသားလုံးသည် ထိုနေရာတွင်ရှိပြီး အစိမ်းရောင်ဆော့စ်ဖြင့် တည်ခင်းထားသည်။ မင်းရဲ့လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်တော်တော်များများက မကြော်ခင် မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနဲ့ စွပ်ကြ၊ တစ်ယောက်ယောက်က ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေထည့်၊ နောက်တစ်ယောက်က ဘိုလိုနာထည့်တယ်။ ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် တစ်ယောက်ချင်းစီက ကိုယ့် cupcake ကို တောင်းပန်ပါတယ် ဖက်ထုပ်။

အသားလုံးတွေ ကျန်ခဲ့ရင် ဘယ်လိုလုပ်မလဲ။

အကြော်တစ်ခုခုကို ချန်ထားခဲ့ဖို့ မဖြစ်နိုင်ပါဘူး၊ များသောအားဖြင့် ကလေးတွေစားနိုင်တဲ့ ဂန္တဝင်ဟင်းဖြစ်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်း ပြီးသွားပါပြီ။ ဒါပေမဲ့ တစ်ခါတရံမှာ ရောမမိခင်တွေ ဘာလုပ်ခဲ့ကြသလဲ။ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ် အဆိမ့်နဲ့ ကျန်အသားလုံးတွေကို ပြုတ်ပြီး တခြားဟင်းလျာတစ်ခု ဖြစ်လာပါတယ်။ လက်တွေ့မှာတော့ Alessandra က "ငါတို့ ပြုတ်ထားတဲ့ အသားတွေနဲ့ တစ်ပတ်လောက် နေခဲ့တယ်"