Muchas recetas de ortiga, desde tortilla hasta tarta de queso salada

Las ortigas se convertirán en tus amigas, aprenderás a reconocerlas, recolectarlas y cocinarlas sin picazón desagradable.

Cómo reconocer las ortigas

La Ortigas son plantas herbáceas espontáneas, que crecen exuberantes a lo largo de las riberas de ríos y arroyos, en campos no contaminados, en las montañas y en los bosques umbríos. Son malas hierbas y pican, basta con tocarlas ligeramente, y los pelos de las hojas liberan ácido fórmico y otros agentes, que provocan picor y enrojecimiento, incluso durante horas. Por eso, si estás planeando una salida en familia o un viaje a la montaña, aprender a reconocerlos es fundamental. Las hojas son áspero y espolvoreados con pequeños pelos, tienen uno forma de huevo ei bordes irregulares, crecen en el tallo apuntando en la dirección opuesta entre sí, para crear una fila alterna.

Cómo cosechar ortigas

Equípate con las tijeras mi guantes de jardineria, verifique que no tengan agujeros, y en caso de que coloque otro par de guantes de látex debajo. Prepara un bote de basura o una bolsa grande donde poner las ortigas y seguir tu camino, buscarlas lejos de caminos de tierra, pasear por los callejones y senderos, recoger las ortigas joven, los primeros brotes, más pequeños y más tiernos, delicioso en la cocina.

Cómo limpiar y cocinar ortigas.

Dado que la carga picante no desaparece una vez que se cortan las hojas, las ortigas sí lo hacen. seleccionado y limpiado con guantes, deshazte de los de jardinería y cambia a la doble capa de látex, para tener más habilidades manuales sin correr el riesgo de picazón molesta. Pele la parte superior, separe las hojas del tallo y sumérjalas en agua y hielo. Hervir agua ligeramente salada, ortigas de lejía durante unos minutos y transferirlos a agua y hielo para mantener intacto el color verde brillante, exprímalos y sécalos. Ahora están listos para ser utilizados en muchas recetas y preparaciones: desde la clásica tortilla, rellena de ravioles, cannoli y lasaña, como ingrediente inesperado en ñoquis, gnudi, albóndigas y passatelli, incluyendo salsas, pesto, tarta de queso y tartas saladas. Nunca olvides no tirar el agua de cocción de las ortigas, puedes usarla como base para sopas y risottos o beberla como decocción.

Tortilla de ortiga

Ingredientes para la tortilla de ortigas

30 g de queso rallado
30 hojas de ortiga peladas y cocidas
3 huevos
1/2 cebolla
Vender
pepe

Puedes hacerlo en una sartén o en el horno, altos o delgados, con ortigas picadas o dejadas enteras en la superficie para lucir su elegancia. PREPARATIVOS sofreír un poco de cebolla y dorarla en una sartén con un chorrito de aceite, mientras tanto picar 20 ortigas previamente cocidas y elegir otras 10 para mantenerlas enteras. Batir huevos con queso rallado al gusto, un generoso molido de pimienta y una pizca de sal. Transfiera las cebollas fritas y las ortigas picadas, revuelva para obtener una mezcla homogénea y vierta en una cacerola o fuente de horno, colocando las hojas enteras en la superficie. cocinero uniformemente la tortilla, si ha optado por la versión de horno, precalentarla a 180 ° C y cocinar durante 20 minutos manteniendo la sartén en la parte inferior del horno o en cualquier caso no demasiado alta para evitar que las hojas de la superficie no se t secar demasiado y estropear.

Tartaleta salada con ortigas, salmón y cebolletas

Ingredientes para el sabroso pastel de ortiga

300 g de ortigas, limpias y cocidas
100 g de parmesano
80 g de nata para cocinar
50 g de salmón ahumado
3 cebollas nuevas
2 huevos
1 rollo de hojaldre
pepe
Vender

De nuevo puedes hazte feliz, creando las combinaciones que más te gusten. Puedes tomar la ruta más larga y compleja, amasar las hojas, grietas y bases de tartas saladas o ir por la ruta más rápida con un buen hojaldre comprado. Batir los huevos con la nata de cocción, el parmesano, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Cortar la parte verde de tres cebolletas, el salmón ahumado y las ortigas blanqueadas, agregarlos a la mezcla de huevo y mezclar todo junto. Cubierto un molde desmontable con papel de horno y colocar en él el hojaldre, verter el relleno de la tarta salada y nivelar para obtener una superficie homogénea. Hornea a 180 ° C durante 45 minutos.

Bagre de patata, ortiga y salchicha

Ingredientes para el gattò de patata, ortigas y salchicha

800 g de patatas
400 g de salchicha o carne picada mixta
400 g de ortigas
100 g de Grana
1 chalota
1 huevo
timo
Vender
pepe

A plato rústico muy fácil, para ser preparado con patatas, ortigas y salchichas, ingredientes principales de esta receta.
Poner hervir las patatas con la piel, escurrirlas y pelarlas. Castaño salchicha o mezcla de carne picada y cocine a fuego alto.
Rodaja chalota y freír en otra sartén, picar las ortigas cocidas y secas y condimentarlas brevemente con la chalota, una ramita de tomillo, sal y pimienta. Aplastar las patatas y mezclarlas con Grana, un huevo, sal y pimienta. Manteca y espolvorear una fuente de horno o un molde (ø 20 cm) con pan rallado. Poner una capa de chorizo ​​en el fondo, cubrir con ortigas y chalotas y una última capa de patatas. Manta la superficie de la mantequilla en hojuelas y espolvoreada con pan rallado. Hornee a 200 ° C durante 20 ‘hasta que el gattò esté dorado, luego sirva caliente pero no hirviendo.

Rollitos de masa madre con ortigas

Ingredientes para bocadillos de ortiga

500 g de harina 0
300 ml de agua
250 g de ortigas
12 g de sal
12 g de levadura de cerveza fresca
15 g de aceite de oliva virgen extra

Disolver Levadura de cerveza fresca en el recipiente con agua tibia. Unir a la mezcla de agua y levadura la mitad de la harina y comienza a amasar con una cuchara. Agregar las ortigas picadas y seguir amasando a mano, añadiendo toda la harina, la sal y un chorrito de aceite. Cuando la masa esté homogénea y suave, colóquela en un bol, cubrir con un trapo húmedo Ve con todo en el horno apagado con un cuenco de agua caliente al lado, hasta que duplique su volumen. Tiene muchos sándwiches del tamaño que prefiera, extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, spannellateli con una salmuera obtenida mezclando 50 g de agua y 50 g de aceite, colocando una hoja de ortiga en la superficie. Déjalos montar durante otros 15 minutos, todavía en el horno apagado con la palangana de agua caliente. cocinero sándwiches en un horno de convección a 220 ° C durante unos 20 minutos.

Cheesecake de ortiga salada

Ingredientes para la tarta de queso de ortiga salada

450 g de ortigas peladas
150 g de ricotta
150 g de robiola cremosa
150 g de galleta integral
50 g de café con leche
70 g de burro
5 g una hoja de gelatina comestible
1 chalota
limón
parmesano rallado
semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra
Vender
pepe

Para la receta un poco de tarta de queso de ortiga salada, derrita la mantequilla. Mezcle las galletas no muy finas en el procesador de alimentos, luego agregue la mantequilla derretida y vuelva a mezclar brevemente. Coloque una forma cuadrada sin fondo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una botella con resorte.
Repartido dentro de las galletas exprimibles de batido para formar una base compacta. Refrigera para enfriar mientras preparas el resto. Cortar la chalota en rodajas y rallar las ortigas. Remoja la gelatina.
Calentamiento 100 g de leche sin hervir. Recoger la chalota en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y hervir a fuego lento durante unos minutos, luego agregar las ortigas, sal y pimienta. Mezclar todo con la nata. Luego agrega la leche caliente y finalmente la gelatina exprimida. Mezclar de nuevo por menos de 1 µl.
Unir ricotta y robiola con la ralladura de medio limón, una cucharada de parmesano, sal y pimienta. Agréguelo a la crema de ortiga, la leche y la gelatina. Distribuir la mezcla dentro del cuadrado, nivelar la superficie y volver a meter en el frigorífico durante 4 horas.
Eliminar sacar el pastel de queso del refrigerador, desmoldarlo con cuidado y colocarlo en una fuente para servir. Decorar al gusto con rodajas de huevo duro y hojas de ortiga y espolvorear generosamente con sésamo.

Botones de ortiga bicolor

Ingredientes

Ingredientes para la pasta
600 g de harina 00
200 g de sémola de trigo duro molido
50 g de ortigas
6 huevos
3 yemas de moneda
1 pz albume
aceite de oliva virgen extra
Vender

Ingredientes para relleno y condimento.
500 g de ricotta
200 g de ortigas
70g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
menta
Vender
pepe
Manteca
salvia

Para la pasta amarilla, mezclar 300 g de harina 00 con 100 g de sémola y mezclar con 3 huevos enteros, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Recoge la masa en una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Para la pasta verde, mezclar las ortigas cocidas y presionarlas con 3 huevos, 1 clara de huevo y una pizca de sal. Mezclar 300 g de harina 00 con 100 g de sémola y mezclar con 1 cucharada de aceite y el batido de ortiga y huevo. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Para el llenado, seca la ricota colocándola sobre toallas de papel. Picar las ortigas y diez hojas de menta. Mezclar la ricota con el parmesano rallado, las hierbas y la menta, sazonar con sal y pimienta.
Para botones, extender la masa amarilla y verde (1 mm de espesor), obteniendo dos láminas rectangulares para cada color. Humedecer una hoja con un poco de agua; Distribuya algunas nueces pequeñas de relleno, manteniéndolas a una distancia de 5-6 cm. Cubra con la segunda hoja y presione alrededor del relleno para eliminar el aire. Recorta los botones con un cortador de galletas redondo o un vaso pequeño. Puedes decidir hacer botones monocromáticos, bicolores o rayados, creando tiras de pastelería de colores alternos y así crear una textura creativa y cautivadora. Hervir los ravioles en abundante agua hirviendo con sal, escurrir cuando suban a la superficie y sazonar con mantequilla y salvia y una pizca de parmesano.

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