GĦALL-PASTA ALLA LECITHINA DI SOIA
pass 1
Iffiltra l-leċitina f'125 g ta 'ilma sħun, żid id-dqiq u maxx fin biex tikseb pejst tas-soda lixxa.
pass 2
Ferra l-għaġin ġo dixx pellicola u sajjar għal 30 minuta. Stendetela poi en un sfoglia a 2-3 mm de thickness e tagliate i tagliolini.
MILL-KONDIZZJONI
pass 3
Uża 2 ngħam, pulitele, accomodatele su una plate foderata di carta de la forno e puttetele fil-friża biex tiffriża.
pass 4
Sciogliete il burro sul fuoco, une il basilico, mescolate per few seconds, togliete dal fuoco, frullate and leavete infusion for 10 minutes.
pass 5
Iffiltra u żid i capperi, il succo di limone, 2 gocce di Tabasco, una macinata di pepe e frullate nuovamente. Raccogliete fi ciotolina u poġġi fil-friġġ raffreddare multa sakemm ma jerġax jissolidifika.
pass 6
Eċitat u ttikkettja l-ngħam l-ieħor bħala pezzetti.
pass 7
Sajjar it-tagliolini għal minuta f'aqua bollente salata, scolateli f'padella u mantecateli bil-ġenerożità dovuta ta' laħam tal-ħmar aromatizzat u ngħam bil-ħut. Qassam it-tagliolini fil-piatti u lestih billi grattugiando l-gajdri iffriżati malli jitpoġġew fuq il-mejda.
pass 8
Da sapere: il-leċitina è sseħħ b'mod naturali fiċ-ċellula kollha; Quella animal si trova b'mod partikolari nelle uova, quella vegetal si estrae dalla soia. Fi inseme fosfolipidi, li jappoġġja l-format ta 'parti lipofilika (li hija scioglie fil-ħaxix) u parti idrofilika (li hija scioglie fl-ilma).
Ricetta: Ettore Bocchia, Ritratt: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
