PER IL RAGÙ
pass 1
Mondate sedano, zunnarija u cipolla u riduceteli f'batter irqiq. Fateli appassire fi casserole bil-filo di olio, għal 2-3 minuti, imbagħad ingħaqad mal-laħam tal-manzo u s-salsiccia sgranata. Rosolate tal-laħam u salsiccia għal 3-4 minuti, allura sfumate ma 1 bicchiere ta inbid abjad. Żid 1 tablespoon lamtu tal-qamħirrun u taħlita.
pass 2
Ikkopja bil-brodo, ingħaqad ma' rametto di rosmarino, abbassa l-fiamma u sajjar b'il coperchio għal 30-40 minuta.
PER I PIZZOCHERI
pass 3
Prepare a besciamella facendo fondere il burro in a casseruola piccola; zid dqiq u mescolate, allura ittemprat ma il latte. Ħallat ma frusta u cuocete dejjem taħlit finché the besciamella non si sarà addensata Salate e pepate. Ħallat mal-mixer u daħħalha għal riżultat bla xkiel.
L-Istadju 4
Lessate i pizzoccheri fino a cottura (għal madwar 12-il minuta). Scolateli direttament fuq il-piatto di portata, sul quale avrete già versato la besciamella. Conditeli a strati, come quelli tradizionali, with il ragù e grana grattugiato a piacere.
Ricetta: Sara Foschini, Ritratt: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada
