pass 1
Ipprepara Mayonnaise pikkanti: frullate i 2 tuorli, li tgħaqqad 150 g ta 'żejt vergine żejjed fuq it-tarf, alternata ma' 150 g ta 'semi-żejt. Ittrasferixxi l-mayonnaise fi ciotola, żid 20 ml brodo vegetale, spruzzata di succo di limone u ponta peperoncino tritato, mescolate bene e regolate di sale.
pass 2
Scald a padella with abundant oil of semi u friggetevi le fette di speck tagliate a metà, finché non saranno croccanti. Scolate carta da cucina tiegħu u riducetene in briciole la metà, strofinandole in a foglio di carta da cucina, così da eliminare bene l'unto; Żomm it-8 biċċiet l-oħra għall-garnish finali.
pass 3
Rosolat is-seppie in olio extravergine di oliva a fiamma viva ma' pizzico di peperoncino, għal minuta; tingħaqad ma spruzzata di succo di limone u pizzico di sale y spegnete. Lasciate intiepidire e tagliatele a striscioline sottili.
L-Istadju 4
Qaxxar l-ispraġ, neħħi l-parti finali taz-zokk u aqsam bil-mod fuq il-lungo b'mandolina jew magna li tqaxxar il-patata u qatgħa vertikalment, b'mod simili għall-ispagetti. Cuoceteli in acqua bolente salata għal 3 minuti. Scolateli karta assorbenti tiegħek.
pass 5
Ħallat is-seppie u gli asparagi e conditeli mal-mayonese, li parti minnha cucchiaio; Irregola eventwalment I mibjugħa.
pass 6
Qassam il-“carbonara” nei piatti, kompluti bil-briciole di speck, foglioline di aneto u l-mayonnaise rimasta; Garnite ciascun piatto with fette di speck e portate en tavola. Serviha bħala antipasto.
Ricetta: Anna Matscher, Ritratt: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
