Jien inħobb ħafna z-zlazi klassiċi Taljani li qatt ma smajt barra mill-Italja jew l-ogħla livell awtentiku Ristoranti nitkellem ħafna iktar minn amatriciana jew carbonara; Inħobb affarijiet bħal pasta alla norcina jew ragù modenese. Dawn iz-zlazi tant huma mgħaġġla, tant sempliċi, u tant irħas li hija tal-mistħija li ħafna minna rridu mmorru f’ristoranti Taljani għaljin biex nesperjenzawhom.
Ġejt ispirat biex nagħmel dan wara li rajtu fil-menu fir-ristorant Taljan għali tagħna msemmi ftit xhur ilu. Għadni kemm għafast miegħi: il-fwied tat-tiġieġ huma l-ingredjent sigriet fir-ragout tal-Bolognese, għaliex ma jkollhomx togħma tajba waħedhom? Jien kont ossessjonat li nagħmel dan għal xhur sħaħ, imma b’xi mod qatt ma sibt il-ħin, u ninsab kuntent ħafna bih. għamluha
Jekk ħejjejt kollox, din iz-zalza tibni fiż-żmien li tieħu biex issajjar l-għaġin tiegħek. M'hemm l-ebda simmer 6 sigħat hawn. L-ingredjent l-aktar għali huwa l-ġobon, iżda xorta waħda, jiswa madwar dollaru l-pjanċa, u litteralment għandu togħma bħal tifel iħobb b'pate tal-fwied tajjeb ħafna. Tiġieġ u platt aqwa ta 'għaġin Taljan awtentiku fir-ristorant.
Nota dwar guanciale, l-ingredjent wieħed li jista 'jkun diffiċli li ssib - jekk qatt ma kellek guanciale, huwa ħaddejn tal-majjal ħelu u mielaħ li probabilment tista' ssib magħmula lokalment minn xi ħadd wieħed fil-biċċa l-kbira tal-bliet il-kbar. Jien ċert li xi Taljani se jiddispjaċihom li jgħidu dan, imma tista' tużah f'kull ħin meta l-bażi tal-għaġin tiegħek titlob kwalunkwe forma ta' majjal mielaħ.
Ibbażat fuq is-suġġett ta 'dan l-artikolu, ħaddejn iżommni ma' Steph fil-pejst għal xhur u jiswa inqas minn $ 10 fil-maħżen lokali tagħna. L-ammont ekwivalenti ta 'pancetta / proscuitto ikun 10 darbiet akbar. Ta’ min ifittex.
U l-istess jgħodd għal dan l-għaġin. Għamilt iljieli wara xulxin (għax xtrajt lira fwied) u konna mdejqin meta mar kollox. Tħajjart nagħmel din is-senza liver sauce, għax kienet daqshekk sabiħa biss bi guanciale, shallots, salvja, u tewm, iżda l-fwied kien tant tajjeb li ddeċidejna li nistennew sakemm ikollu aktar fwied u nagħmluh ġustizzja.
Tiġieġ Sage Fwied Ragout Ricetta
Iservu 2
Ħin biex issajjar għaxra minuti
Ħin totali 15 minuti
- 6 6 oz Fwied tat-tjur imżejjen u mqatta’ oħxon
- 2 kuċċarina tas-soppa żejt taż-żebbuġa
- 1 scalotta imqatta '
- 1 sinna tat-tewm imqatta '
- 1 oz xedaq imqatta, ara n-nota
- 4 4 weraq salvja frisk imqatta, flimkien ma 'suppliment tal-qali
- 1 sasla tal-kafè pejst tat-tadam doppju ara n-nota
- 1/3 imqatta ' Inbid abjad Taljan favorit
- 1 imqatta ' Parmigiano Reggiano maħkuk
-
Ħalli borma kbira ilma mielaħ sew jagħli fuq nar għoli. Żid l-għaġin tiegħek u sajjar minuta qabel il-ħin tal-bottiljar. Roxx ftit melħ fuq il-fwied tat-tiġieġ fl-istess ħin. (Innota li r-ritratt hawn huwa maqtugħ minn qabel, il-fwied tiegħek għandu jkun imqatta 'aktar minn hekk.)
-
Waqt li l-għaġin ikun qed isajjar, saħħan iż-żejt fi skillet kbir nonstick fuq sħana medja. Jekk qed taqli weraq tas-salvja, poġġihom b'attenzjoni fiż-żejt għal 30 sekonda fuq kull naħa, imbagħad neħħihom fuq xugaman tal-karta biex ixxotta.
-
Sajjar is-shallot u l-guanciale sakemm is-shallots ikunu trasluċidi, madwar 2 minuti. Żid it-tewm u s-salvja ikkapuljata. Sajjar sakemm it-tewm ikun fragranti, ħawwad spiss sabiex it-tewm ma jinħaraqx, 1 sa 2 minuti.
-
Żid il-pejst tat-tadam u kompli ħawwad. Sajjar sakemm il-pejst tat-tadam ikun kannella ftit, 1 sa 2 minuti.
-
Żid il-fwied u l-inbid, żid is-sħana għal medju-għoli. Għaffeġ il-fwied f'biċċiet żgħar jekk meħtieġ. Ladarba l-inbid ikun naqas bin-nofs (madwar 2 minuti), żid il-biċċa l-kbira tal-ġobon, ħawwad biex tħallat ħafif, imbagħad naqqas in-nar għall-baxx waqt li tistenna li l-għaġin jispiċċa. Duq u ħawwad iz-zalza bil-melħ u l-bżar.
-
Ladarba l-għaġin ikun imsajjar, ittrasferih fit-taġen b'pinzetti rotob jew brimba. Inkella, irriżerva 1/2 tazza ilma tal-għaġin u ixxotta l-għaġin, imbagħad ittrasferih fil-skillet mingħajr ma tlaħlaħ. Żid is-sħana fit-taqlib fuq nar medju-għoli u ħawwad sakemm miksija sew. Jekk iz-zalza tidher niexfa, żid ilma tal-għaġin, 1/4 tazza kull darba, kif meħtieġ.
-
Żejjen bil-bqija tal-ġobon, bżar iswed, u weraq tas-salvja, jekk applikabbli.
