Bl-istess mod li r-ragu tal-Bolognese ġej minn Bolonja, ir-ragu ta’ Modenese ġej minn Modena, belt qrib Bolonja. Fejn hemm żewġt ibliet kbar fl-istess reġjun, normalment ikun hemm ukoll rivalità, u dawn it-tnejn mhumiex differenti. Madankollu, ftit bliet waslu s'issa: mijiet ta 'snin ilu, dawn iż-żewġt ibliet marru għall-gwerra f'dik li tissejjaħ gwerra kubu. Mietu eluf ta’ nies u, sal-lum, xi wħud jgħidu li l-kubu reali għadu mdendel f’Modena.
L-affarijiet ma kinux inqas kompetittivi f’dak li għandu x’jaqsam mal-ikel, iżda għalkemm Bologna saret famuża għall-istuffat tagħha, il-kontribut ta’ Modena lid-dinja tal-ikel kien il-ħall balsamiku u l-invenzjoni tat-tortellini. Mhux talli r-ragu ta’ Modena ma kienx daqshekk kbir, i]da kien g[aliex ir-ragu ta’ Bologna kien tant ‘il fuq mis-summit li kien qed jie[u l-kamra kollha bl-istess mod b[all-affarijiet ta’ hawn fuq.
Ragu Bolognese dejjem kien għall-ultra sinjuri. Magħmul tajjeb, joffri diversi qatgħat ta 'laħam minn annimali differenti u t-togħmiet tiegħu huma magħmula minn tunnellata ta' krema, ġobon u inbid. Bologna kienet belt sinjura ħafna fl-eqqel tagħha u kienet tħobb turi dan il-ġid permezz tal-ikel. Anki jekk "Zalza Bolonja" hija komuni f'dawn il-jiem, li tagħmel ragout Bolonġiż tajjeb u awtentiku dejjem jiswik driegħ u sieq, anke fid-dinja moderna tagħna fejn l-ikel huwa l-aktar irħis meta mqabbel mad-dħul.
Ragu Modenese, min-naħa l-oħra, hija affari ħafna aktar umli, u għalija, dan jagħmilha ferm aħjar. Huwa faċli li toħloq zalza aqwa b'għexieren ta 'ingredjenti eżotiċi, iżda li tagħmel xi ħaġa komparabbli ma' xi oġġetti relattivament irħas hija maġika. Ragu Modenese huwa sofritto sempliċi, proscuitto, mortadella, majjal, brodu, u ġobon. M'hemm xejn aktar, iżda madwar 5 sa 6 sigħat f'daqqa waħda tidher li tinbidel b'mod maġiku f'xi ħaġa li ma taħseb li ġejja minn daqshekk ftit ingredjenti.
Kien sforz kbir u interpretazzjoni rħisa tar-ragu li se nagħmel għal darb'oħra. Iż-żewġ verżjonijiet kienu aqwa ma 'kull tip ta' għaġin, u strettament, trid tgħaqqadha ma 'tagliatelle ippreparati friski u jintiżnu fl-isfar, iżda fl-aqwa forma ta' pakkett li kelli magħha. Kien il-fusilli.
Noti tat-tisjir
Din iz-zalza għoġobni (tant) imma jien ukoll pjuttost għażżien u l-aktar paċenzja. Allura għamilt darbtejn. Darba konvenzjonalment, u għal darb'oħra f'vażett instant. Huma daqu l-istess, u fil-fatt, jekk il-verżjoni Instant Pot togħma aħjar, tqattax 6 sa 7 sigħat ttektek sakemm ma tgawdix jew ma jkollokx Instant Pot.
Tinduna li m'hemm l-ebda pejst tat-tadam jew tewm f'din iz-zalza. Waqt li kont qed nikteb dan, kont qed naqra l-biċċiet kbar ta’ Raguay fit-toroq u fir-renju u ltqajt ma’ xi kwotazzjonijiet interessanti li japplikaw għal din ir-riċetta:
“Il-laħam jista’ jinbidel skont iċ-ċirkostanzi. Il-likwidu wkoll. Imma l-unika ħaġa li ragu qatt ma għandu huwa t-tewm. " - Ir-riċetta oriġinali tħalli barra t-tewm b'mod korrett, imma jien personalment ma nafx jekk il-palat tiegħi tal-Amerika ta' Fuq japprezzahx tassew. Il-ħin li jmiss li tagħmel dan, se jkun hemm tewm.
"Qatt ma kellna tadam fl-Emilia-Romagna, allura kif spiċċaw fiz-zalza?" It-tadam jintuża biex ikopri l-ingredjenti żbaljati. " - Huwa talab ukoll għal ftit tablespoons ta 'zalza tat-tadam bażika. Meta għamilt it-tieni darba, naqbeż it-tadam u ma qbiżtx, għalhekk ma daħħalhiex hawn, imma toqgħodx lura, jekk tħobb it-togħma tat-tadam.
“99 fil-mija tar-ragu jibda biċ-ċanga mitħun bil-magna. Imma għala?" - Fl-aħħarnett, għamiltu bil-majjal mitħun skont ir-riċetta oriġinali, imma kieku kelli nerġa' nagħmel, naqbeż spalla tajba tal-majjal. Dejjem ikkunsidrajt li l-laħam maħkuk jagħmel differenza fi stew ta’ kwalità, u l-ħin twil tat-tisjir jagħmilha partikolarment adattata.
Kif tagħmel għaġin ta 'kwalità fir-ristoranti
Nota finali waħda: l-akbar differenza bejn l-għaġin ta’ kwalità tar-ristoranti u l-għaġin li tagħmel id-dar hija l-mod kif tispiċċa u sprinkle l-għaġin. L-aħjar mod biex tispiċċa din iz-zalza speċifika huwa li issajjar l-għaġin minuta qabel iż-żmien tal-pakkett, imbagħad ixxotta u ttrasferixxi għal skillet nonstick b'madwar 1/1 - 4/1 tazza zalza għal kull porzjon. Ladarba l-għaġin ikun tajjeb fiz-zalza, żid iċ-chili cheese flakes kif mixtieq, u poġġi fuq il-platt. Ħu vantaġġ immedjatament.
Jekk għandek pot instant, din il-verżjoni hija daqstant tajba u 4-5 sigħat aktar mgħaġġla.
Riċetta Awtentika Ragu Modenese
Ħin tat-tisjir 7 7 sigħat
Ħin totali 7 7 sigħat 15 minuti
- 2 kuċċarina tas-soppa Żejt taż-żebbuġa extra verġni
- 1/2 medjo basla
- 1 pequeño zunnarija
- 2 zkuk karfus
- 4 4 uqija Perżut ta 'Parma imqatta '
- 4 4 uqija mortadella imqatta '
- 1 ktieb majjal mitħun ara n-nota
- 1 qoxra tal-parmesan madwar 2 uqija
- 1-2 pinti soppa tat-tiġieġ ħielsa mis-sodju
- 2 tazzi reggiano parmigiano cheese maħkuk fin
-
Qatta’ l-basla, il-karrotti u l-karfus b’mod fin.
-
Qatta' l-proscuitto tiegħek, il-mortadella tiegħek u l-majjal mitħun tiegħek.
-
Żid iż-żejt taż-żebbuġa ma’ skillet kbir fuq nar medju-għoli u kkaramellalizza fil-fond il-basal, il-karrotti u l-karfus, madwar 5 minuti.
-
Żid il-laħam, il-Parmesan maħkuk, u biżżejjed brodu biex ikopri, imbagħad naqqas in-nar għat-togħlija. Għatti u ħalliha ttektek għal 6 sa 7 sigħat, iċċekkja kull siegħa jew hekk biex tiżgura li ma tkunx nixfet. Żid stokk jekk meħtieġ.
-
Wara li ttektek, żid il-ġobon, imbagħad ħawwad bil-melħ jekk meħtieġ.
