Dal miele “di spiaggia” has formaggi nelle cave, dall'olio centenario, che piaceva air, fino al prosciutto che sa di storia. A viaggio delizioso tra i migliori artigiani del Pisano. Fatto di volti, gesti e storie, prima ancora che di assaggi.
Produtturi u artiġjani ta' Pisano
Iż-żejt tar-re
Issa u issa huwa trent'anni skond prodott-simbolu: l'Żejt taż-żebbuġa extra verġni Toskan igp. Teżor protett minn konsorzju fatto di novemila soci e di storie centenary
Pouch ciance u spirtu prattiku li jittieħed, Simona Spinelli Ci accoglie sul proprio trattore, nel cuore dell'azienda agricola di famiglia, il Qawwa San Bartilmew, fuq l-għolja ta’ Santa Luce, fil-provinċja ta’ Pisa. Accanto a lei c'è suocera Anna Maria e il marito Federico, con i quali da trent'anni jaqsmu din l-avventura fil-produzzjoni ta' ċelebrità mit-territorju: l'Żejt taż-żebbuġa extra verġni Toskan Igp (li hija wkoll organika). Prodott symbolo per esta región, è protetto da Consorzio di quasi novemila associati per otto zone di produzione. C'è il Toscano delle hill: Senesi, Lucchesi, di Arezzo, di Firenze e della Lunigiana. Poi c'è il Toscano di Montalbano, di Seggiano e dei Monti Pisani. A kalejdoskopju ta 'terroir differenti u tant żgħar teżori tal-scopri. Ejja l-Leccino, a cultivar rari molto picante della bassa Val di Cecina li huwa wkoll a Slow Food Bastion. “L'olio lo ricaviamo only slab piante secolari, tra le 1500 che abbiamo a dimora nel podere: ha un fumo di erbe selvatiche e di pepe nero. Għall-preziosità tiegħu jiġi chiamato wkoll olio del re, perché a tempo ma din il-varietà di olive if faceva l'olio destinato ai regnant» tirrakkonta Simona li tipproduċi wkoll il primittiv, taħlita ta' Frantoio, Leccino, Moraiolo, ideali għal bruschette. Ma titlifx? I frollini all'olio, vera delicatessen all'extravergine.
Il-"naso" dei prosciutti
A centennial sapere per un'eccellenza della norcineria toscana: il prosciutto. Che, massaggiato, spill u ben riposato, svela tutta la sua aromatica morbidezza
Jien se nsegwi t-tempi tan-natura, li dan irid ikun l-istadju tal- Prosciutto Toscano DPO. dan mows lilu isfel fabio viani Filwaqt li accarezza le cosce di maiale in affinamento u tipproċedi għat-tixrid, oververo l-analiżi tal-umidità u tal-bejgħ li fih. “Tradizzjonalment, f’din il-fażi, jekk tuża sassla tal-għadam mill-qasba taż-żiemel, tiġi mdaħħla f’diversi punti tal-prosciutto. Ciò permette di rilevare l-aroma interna e il-grad ta’ maturazzjoni”. Vapur wieħed biss waqa’, iżda, jirriskja din l-operazzjoni biex jivverifikaha u jikkontrollaha, u Viani jikkonfrontaha mad-dimestichezza della pratica: velocissimamente. President tal-Consorzio, li jirrappreżenta wkoll l-aħħar ġenerazzjoni tas-Salumificio Viani storikucento anni appena compiuti, nei pressi di San Gimignano (Siena), vera istituzzjoni tan-norcineria lokali. Prima di arrivalre nella stanza di stagionatura, i prosciutti vengono massaggiati, a mano, molto accurately, with a taħlita bbażata fuq melħ, pepe, aglio, alloro, rosmarino, bacche di ginepro u altri aromati tipici del luogo. “Niente conservatori, sa? Ma un riposo, orizzontali, per tre-quattro settimane a basa temperatura. Dan huwa sigriet, non avere fretta. Suinicoltura Toskana oriġinat mill-bogħod, contadine u poderali: il-prodott li ma joħroġx huwa eċċellenti. Il resto lo fanno il sole ei venti di esta terra, le sue essenze. Wirt indefinit”.
