Irreżisti granola mhix ċereali, li hija parti mill-wirt tal-ikel u tal-inbid tagħna. Il-qamħ Saraċen, użat biex produrre ċ-ċelebrità għaġin tal-qamħ saraċin. Il-prinċipju tal-ingredjent tal-piatti tipiċi tal-Valtellina ma non solo, a cominciare dai pizzoccheriagħtiha taragna polenta u dagli sciattsenza dimenticare i chisciol. Ingredjent, il grano saraceno, partikolarment ambito dai coeliacperess li ma fihx glutina. Kif tużaha minnufih fil-kċina?
Ħwawar sempliċi
Il-qamħ saraċen jew il-qamħ iswed (Polygonum fagopyrum), b’differenza mill-isem, mhuwiex ċereali iżda ananasli jappartjenu għall-familja ta polygonaceae. I semi huma diversi ħafna, triangolari u simili għal dawk tal-faggio che del grano, iżda dopo la papagayo macinazione si ottiene dqiq ħafna somigliantea quella del frumento. Il-bank koltiva fi aree muntanjiil-qamħ saraċin araha freddoper cui il suo vital cycle if it svolge intermente nei Mesi rebbiegħa u sajfbiż-żerriegħa f'Marzu-April u raccolto f'Lulju-Awissu, meta l-pjanta tmut niexfa u l-ġimgħa tkun sewda u asciutto.
Toccasana kontra l-kolesterol
Mil-lat nutrittiv, mitt gramma ta 'qamħ saraċen li jinsab f'a 72% karboidrati, XNUMX% proteina u XNUMX% xaħam. Il-kontenut tal-proteini fiż-żerriegħa tal-qamħ Saraceno ġej minn a valur bijoloġiku tajjeb. Sono infatti kompost minn amminoacidi essenzjali, bħala lysina, threonina u tryptofano, li minn amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: dan ifisser li ma tistax tiekol mingħajr ross mingħajr glutina, adatte alle persone affette da celiacía. Studju condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etniċità li tgħix fiż-żona muntanjuża ta 'Sichuan u minnha Yunnan), li l-ikel tagħha huwa bbażat ukoll fuq il-qamħ Saraċen, nuru l-influwenza tal-aħħar sui bassi livelli di kolesterol cattive. Dawn huma speċjalment għall-kontenut għoli ta 'di flavonoids, li tagħti wkoll antiossidanti u jipproteġu organiżmu tagħna slab malattie. Il-qamħ Saraċen, inoltre, huwa sors tajjeb ta ' manjesjuutli għall-progress ċirkolazzjoni demm u daħaq miżmuma 'l isfel; aiuta to have so control it and livelli di zuccheri nel blood, reducendo i rischi di dijabete. It-tieni għal studju ppubblikat fil-Ġurnal tal-Gastroenteroloġija, mangiare cibi rich di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a prevente l'insorgere dei ġebla tal-marrara. Il-valur enerġetiku għoli tal-qamħ Saraċen huwa magħmul minn cibo partikolarment adattat għall-gli sportsvi. Unikament differenti, il-qamħ Saraċen huwa potenzjal allerġenu liema sors possibbli ta 'allerġija għall-ikel.
Tisjir fil-Valtellina
Ta 'oriġini orjentali, il-qamħ Saracen huwa l-wasla fl-Italja fis-seklu 15. L-ewwel dokument li ma jattestax il-preżenza huwa stato ritrovato proprju Teglioen Valtellinala «belt kapitali” tal-qamħ Saraċen fl-Italja: in an atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta comes citated il “formentone”, jispiċċa b il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento, jippruvaw jenfasizzaw il-produttività għolja ta 'dan l-impjant, b'differenza miċ-ċiklu vitali kollu tal-qamħ. Già f'elf sitt mija u sittax il-Grigionese storiku Guler Von Weineck affermava che fil-Valtellina jekk ikkultiva l-”heyden”, ancient nome tedesco tal-qamħ Saraċen. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: “Heide” in tedesco means “brughiera"kannamieli"pagan”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla steppaslab popolazioni nomadi dell'odierna Russja.
Il-bilanċ perfett
Fil-produzzjoni, biex tipproduċi l-għaġin, il-qamħ saraċen jekk tuża għinni hemm dqiq abjad. Biex tipprepara u tipprepara pizez valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima akkademja tal-pizzocchero jippreskrivi 400 gramma ta 'dqiq tal-qamħ saraċin u mitt gramma ta' dqiq tal-qamħ abjad. F'ħafna prodotti fil-kummerċ, il-ħin kollu, is-centuale tad-dqiq bianca joħroġ b'rata sturduta. Ma, magari fid-dar, huwa possibbli li tipprepara pizzoccheri mija% qamħ saraċin, id-dożaġġ tajjeb bl-ilma u d-dqiq bl-istess mod jagħtik il-konsistenza t-tajba; jew cercarli tra i prodotti mingħajr glutina. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con dawk de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri pasta tipi
Ma, minbarra l-pizzoccheri, il-qamħ Saraċen jiġi użat ukoll fil-ponot l-oħra tal-għaġin, jiġu i formati tradizzjonali (penne, fusilli, tortiglioni u ankra oħra) fil-verżjoni mingħajr glutina. opure leali, Sorta spagettis ibbażat fuq saracen u dqiq tal-qamħ durum, perfett għal tħawwir ibbażat fuq fungus porcini. Dqiq abjad m'għandux għalfejn jitħallat fi kwalunkwe format. għaġin all'uovo ippreparat bil-qamħ saraċen.
Kondimenti u Abbinamenti
Detto questo, ejja u għid il-pasta di grano saraceno? L-ispirazzjoni ma tistax tintlaħaq mill-kċina Valtellinese. Il-kondiment tradizzjonali tal-pizez huwa verza, papa, ħmar, grana a scaglie b'xejn u homemadebl-għażla alternattiva prezzjuża ta bitto. Ottimi qasab u pizzoccheri bil Zucchini u nocciole. Għat-tip l-ieħor ta’ għaġin, jekk ma tispiċċax b’tant rikkezza, tista’ tuża format tal-butir bħalu. gorgonzolamagari arricchendone il sapore biha Partikula. Fil-fatt, jekk tippreferi ingredjenti li, bit-togħma tal-pappagall b'mod delikat u bħalissa, tista' tgawdi t-togħma deċiżiva tal-qamħ Saraċen: i faqqiegħ tal-boletus, ad esempio, forse l'abbinamento aħjar b'dan il-“finto cereale”. Għal piatto ancor più salutare si tista' tiġri **ragù bianco di vegetables, **bollite jew in padella: salchichón, zucchini, sedano, zunnarija u cipolla. E, perché no, ma l-aggiunta ta 'un po' di pesto jew basilico tritatocome nella ricetta minnha chef Angel Scuderi. Kondiment ieħor interessanti jista 'jintuża biex jagħti togħma lill-piel tal-qamħ Saracen, li huwa hawnmagari con l-aggiunta, anche qui, of it speck.
