L-għaġin alla pecorara abruzzese huwa piatto primo tipiku mill-provinċja ta' Pescara.
Il-partikolarità ta' din ir-ricetta molto ricca hija l- għaġin fatta fid-dar che si chiama quote pecorara u che għandha forma karatteristika avviż anelli.
Alternattivament, pottete tuża formati oħra ta 'għaġin, purché jekk ittrattat b'għaġin li raccoglie bene il condimento. tħabbira qasira anellini huwa ideali.
Kul nore fid-dar gli anellini di pasta fresca
Ingredjenti
400g dqiq tas-smid
230ml ilma
maħmuġ qb
Proċedura
Biex tipprepara l-għaġin frisk fil-forma ta 'anellini, ħallat l-ingredjenti b'id fina biex tikseb taħlita omoġenja.
lasciate riposare lmili għal 15-il minuta u tista' taqsamha f'tant biċċiet biex tneħħi l-cordoncini u l-poi tagliateli biex tirrealizza ċ-ċrieki.
Devono essere piuttosto robusti e minfuħin.
Sajjar f'ilma jagħli għal 4-5 minuti. Potete congelarli dopo averli lasciato seccare un po' all'aria.
Ricetta della pasta pecorara abruzzese
Ingredjenti
500 g għaġin pecorara (jew anellini) frisk
XNUMx brunġiel
1 bżar aħmar
1 zucchini
1 basla
200 g passata pomodoro
50 g ricotta pecora
100 g guanciale
free pecorino qb
basilika friska qb
żejt extra verġni taż-żebbuġa qb
maħmuġ qb
Proċedura
Biex tipprepara l-għaġin alla pecorara abruzzese tagliate l-veġetazzjoni kollha a pezzi piuttosto piccoli e tutti delle stesse dimensionsi.
Sajjar in padella ma l'olio u il basilico. Irregola l-bejgħ għal fine cottura.
Barra minn hekk, tela ċ-cipolla nell'olio e aggiungete il guanciale a fettine. Meta tkun tad-deheb, tara l-passata u Lasciate sajjar għal 20 minuta.
A fine cottura ajoutete le verdure u regolate di sale.
instant Sajjar l-għaġin in acqua bolente u dawra waħda, ikkundizzjonaha mal-bqija, u żżid ukoll l-irkotta setacciata, perché għandha tkun morboża ħafna. gli anellini fatti fid-dar Freschi cook in a paio di minuti, filwaqt li dawk ir-riklami għandhom tempo di cottura più longo, in genere 10 minuti. Devono restare a po' al dente.
Tenete da parte un po' di acqua di cottura per butir sew l-għaġin u l-ħwawar imħallta kollha.
Servi ma 'grattugiato pecorino, possibilment Abruzzo, jew koppja ma' buon pecorino stagionato mhux estremament fit-togħma.
varjant possibbli
Żebbuġ iva jew żebbuġa le? Fil moltissime ricette l-troverete, iswed u denocciolate.
Secondo noi in effetti il tocco dell'oliva fa la differenza quindi vi suggestiamo di non sottovalutalo.
Quanto al guanciale, può ventare pancetta se preferite, ma è un'ardua scelta como nella carbonara e nelle ricette regionali su certe cose non si scherza.
U għall-iskop ta 'sconvolgimenti kbar, tista' wkoll tittrasforma dan ir-ross fi piatto tal-ħaxix li jissostitwixxi l- rikotta bi formaggio spalmabile vegan, il pecorino ma del ikel ikel tritato ma gli anacardi u mandorle u omitting il guanciale. L-għaġin huwa għaġin frisk mingħajr uova quindi va già benissimo così.
Ricetta di riciclo: pasta al forno alla pecorara
Jekk dan l-għaġin javvanza potete riproporla in chiave ancora più golosa ripassandola fil-forn.
Żid ftit Ġobon Mozzarellapecorino gratugiato ieħor u a uovo sbattuto, otter the crispy tortino fuori e morbido e saporito all'interno. Jekk ma tixgħelx il-forn, sajjar kollu f’taġen li ma jwaħħalx bi frittata.
Altri consigli used to prepare pasta alla pecorara
