Riċetta veloċi u sempliċi li għandha s-sigriet tagħha fil-freskezza tal-ingredjenti. Huwa parti mill-ktieb sabiħ tal-familja Luxardo, li jista’ jinstab fil-ħarġa ta’ Awwissu.
Il-familja luxardo Villa antika fl-għoljiet Euganean tilqagħna fir-residenza sabiħa tagħha tas-sajf, litteralment imdawra b’foresti u foresta ta’ ċirasa qarsa, iċ-ċirasa qarsa li hija l-ingredjent ewlieni tal-likuri famużi tagħha. Preludju perfett biex tirrakkonta l-istorja ta’ dan in-negozju tal-familja, imwaqqaf mitejn sena ilu f’Zadar, dak iż-żmien il-kapitali tad-Dalmazja, minn Girolamo Luxardo, patrizju ta’ oriġini Ġenova, u llum immexxi, provviżorjament, minn tliet ġenerazzjonijiet differenti tad-dixxendenti tiegħu. Iċ-ċirasa hija l-incipit u l-futur: minn rosolio (li r-riċetta tiegħu tas-seklu XNUMX kienet ġejja mill-kunventi), Girolamo ħoloq distillat modern, il- Maraschino oriġinali, li fuqha waqqaf kumpanija li llum tqassam fi tnejn u disgħin pajjiż.
L-ospiti huma Elena u Cristina Luxardjew in-nisa ta’ Guido (Kap Eżekuttiv tal-Grupp) u Piero, rispettivament President u Direttur Kummerċjali tal-Italja. L-ewwel, li jgħix is-sena kollha fl-għoljiet ta’ Padova, jgħidilna kif jiġi milqugħ hawn: kollox isegwi l-istaġuni, mill-ġnien sal-fjuri u ċ-ċentru. Riċetti narrati jistgħu jinstabu fil-ħarġa ta’ Awwissu ta’ La Cucina Italiana. Apparti waħda, hawn esklussivament għalik, bħala extra Delicious.
“Jien ilni parti minn din il-familja għal 40 sena. Ir-riċetta tat-torta taċ-ċirasa hija l-ewwel li ppruvajt: ġiet mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra bis-sigriet tagħha: hija ppreparata bil-ġamm taċ-ċirasa jew l-amarascata, li tagħtiha togħma kemmxejn morra, simili għal dik ta’ Modena brusque. Din it-togħma morra tmur tajjeb ħafna mal-għaġin għani li naħmu, u għalhekk il-kombinazzjoni hija bilanċjata tajjeb. Ippruvajtu għall-ewwel darba fl-1982, waqt ikla tal-familja: Ma nħobbx il-ħelu imma ssegwejtni bl-għaqda ħelwa morra li tiddistingwiha. Hija d-deżerta tal-Ħdud, li tiġi ppreparata kull ġimgħa. Ma fihx alkoħol u t-tfal iħobbuh ukoll «
Cristina Luxardo u l-pancakes fabulous (ph Giacomo Bretzel)
X'inhu t-tifsira ta' Ospitalità.
“Hawnhekk il-veduta tgħodd ħafna: tagħti pjaċir immens, speċjalment lil dawk li ġejjin mill-kaos tal-belt. Aħna qegħdin f'altitudni ta '400 m, inti tista' tgawdi l-kesħa anke fis-sajf. Nagħmel ħafna riċevimenti fil-beraħ fis-sajf. Fix-xitwa, l-istess effett suġġestiv jingħata minn fuklari mixgħula. Allura, ovvjament, il-kombinazzjoni t-tajba ta 'platti ma' l-istaġun tgħodd, issegwi r-ritmi tan-natura anke fuq il-mejda tagħti serenità ".
Kif tipprepara mejda sabiħa tas-sajf?
“Il-qofol hawn fil-pajjiż, fejn noqgħod is-sena kollha, huma t-tvalji tal-familja irrakkmati, trousseau li tgħaddi mhux biss minn omm għal bint, iżda wkoll minn omm għall-kunjata. Fir-rigward tal-platti u t-tazzi, iddeċidejna li nagħżlu dawk li jmorru tajjeb mar-ruħ tal-post: mingħajr pożati jew affarijiet elaborati wisq. L-unika eċċezzjoni: il-pożati bl-inizjali tal-familja, li għandha wkoll il-kunjata Cristina, peress li nużawhom kuljum. Vizzju ieħor, u sabiħ ħafna u ta’ sodisfazzjon għal min jagħmel dan, huwa li tikkomponi ċ-ċentru bi fjuri staġjonali. Is-soltu aħna, is-sidien, nagħmluh xiftijiet. Tant hu hekk li fil-ġnien hemm ukoll sezzjoni speċjali għall-qtugħ tal-fjuri: tradizzjoni li ommi għaddietli u li nħobb insegwi. Il-bukkett huwa ġeneralment ikkulurit u għandu togħma spontanja”.
X'iġġib fuq il-mejda?
“Ejja nagħmlu din l-insalata tat-tiġieġ ta’ Padova bil-ħaxix tal-ġnien. Huwa ċatt f'żero km: il-ġnien huwa tagħna, il-gallinar huwa segwit minn persuna fdata. It-tiġieġ ta’ Padova huma sbieħ ukoll. Huwa wkoll platt tipiku mir-reġjun ta’ Treviso, minn fejn ġej. Versatili ħafna, jista 'jiġi servut bħala starter jew bħala platt ewlieni. Is-sigriet huwa l-aktar ħaxix frisk: li jkollok ġnien huwa għeja, jieħu ż-żmien u ż-żmien, iżda jagħti sodisfazzjon u jwassal biex jiffavorixxi prodotti staġjonali ".
Tiegħek huwa ktieb tat-tisjir millennial: hemm riċetta aktar kontemporanja?
“Iktar minn kull idea oħra: it-tazzi taċ-ċikkulata skura silġ biex iservu d-demm ta’ Morlacco, il-likur hekk imsejjaħ minn Gabriele D’Annunzio għall-kulur intens tiegħu. Hija tradizzjoni mis-snin 80. Fil-fatt twieldet minn avveniment korporattiv: oriġinarjament sar flixkun taċ-ċikkulata żgħir mimli likur. Imbagħad il-pastizzeri kkummissjonajnahom biex jaħsbu f’tazza mini adattata biex tiekol u tixrob f’gidma waħda. Deżerta ta’ qabel is-sajf tassew divertenti”.
Ir-riċetta oriġinali: pancakes bil-pesto tat-tadam taċ-ċirasa u Treviso casatella
"Pjatt staġjonali, mimli zalza tal-ħabaq, mhux pesto, bil-casatella, ġobon artab u frisk li jmur tajjeb ħafna mat-tadam taċ-ċirasa u l-ħabaq u li huwa ħafif u tas-sajf."
Pancakes tal-ġnien (ph Giacomo Bretzel)
Ingredjenti għal 6 persuni):
Għall-pancakes:
200 gramma dqiq
3 bajd
350 ml leche
30 gr butir
1 niskata melħ
qbburro (biex tisgras it-taġen)
Għall-mili:
200g pesto alla genovese bla tewm
150 gr tadam taċ-ċirasa
200 g castella
pine nuts u weraq frisk tal-ħabaq biex iżejnu
Preparazzjoni:
Ipprepara l-pancakes (madwar għoxrin) billi tħallat tajjeb ħafna l-ingredjenti (bajd, melħ, ħalib u dqiq) biex tikseb taħlita pjuttost likwida. Ħalli l-għaġina tistrieħ għal madwar 30 minuta. Meta issajjar pancakes, griż skillet bi ftit butir.
Inferrgħu l-għaġina ftit ftit, nqassmuha sew fuq il-qiegħ biex bilkemm tkun mgħottija, għax il-pancakes iridu jkunu rqaq ħafna.
Agħlaq u kannella ħafif il-pancakes u dawwarhom bi spatula fuq iż-żewġ naħat.
Imla l-pancakes bil-pesto, it-tadam datterini moħmi qabel fil-forn biex jinxef u l-casatella.
Itwi fi trijangolu, sprinkle bil-pecorino ħelu u aħmi għal ftit minuti fil-forn f'180 ° C għal kannella.
Żejjen bit-tadam frisk u l-weraq tal-ħabaq.
