Mit-Tramuntana għan-Nofsinhar, mill-aqwa fran fl-Italja sal-pizzeriji li jistħoqqilhom stilla Michelin, l-għaxar rappreżentanti tal-Art Blanc li ppruvaw il-prodotti tal-għaġina tal-Milied.
Min sostna li l-furnara biss jistgħu jagħmlu l-panettone? Il-mewġa l-ġdida ta’ għaġina qarsa professjonali ċediet lill-panettoni tal-koki, iżda wkoll lill- furnara u dawk li jfasslu l-pizza, li jaħdmu diastase kuljum. Nies li jista 'jkollhom omm diastase fil-laboratorji tagħhom b'għexieren ta' snin u miljuni ta 'snacks warajhom u jieħdu ħsiebha kuljum biex jagħmlu l-aqwa prodotti tagħhom. Dan l-aħħar, ħafna ddeċidew ukoll li jiddedikaw lilhom infushom għar-riċerka u l-produzzjoni ta 'prodotti tal-għaġina qarsa għall-vaganzi, primarjament panettone. Għażilna għaxra, li jirrappreżentaw l-aħjar il-ġenerazzjoni l-ġdida ta’ master diastasis, mislufa lill-panettone.
10 pizza u panettone tal-forn
Olivieri elf tmien mija tnejn u tmenin (Arzignano – Vicenza)
Għall-ewwel kien il-forn tal-familja, imbagħad Nicola Olivieri daħal fil-laboratorju u qatt ma telqet, ittrasforma forn bħal kull ieħor f’wieħed mill-benchmarks għall-panettone u l-pandoro fid-dinja kollha. Illum huma preżenti bil-bar sabiħ tagħhom u l-laboratorju enormi tagħhom fil-qasam industrijali ta 'Arzignano, fejn jiġu ġġenerati aktar minn għoxrin biċċa fis-sena. Iżda għalkemm il-kwantitajiet huma tal-għaġeb, it-togħma ma titlifniex u Olivieri 4 huwa xhieda tar-riħa u l-kwalità tal-materja prima. L-ammont ta’ bajd huwa XNUMX darbiet akbar minn dak tal-panettone komuni fis-suq u fost l-ingredjenti nsibu ħames sultani Corone Awstraljani, larinġ konfettura artiġjanali mqatta’ fin, berries tal-vanilla Bourbon mill-Madagaskar, u butir Belġjan miksub biċ-ċentrifugazzjoni. .
Fratelli Roscioli (Ruma)
Fit-tim tal-furnara Rumani, aħwa Roscioli tal-forn omonimu fuq via dei Chiavari. Jiddefendu lilhom infushom b'panettone tradizzjonali u kreattiv. Il-partikolarità hija li tista 'titlob panettone żgħir, iżda wkoll panettone "tal-familja" ta' żewġ-tlieta, anke ħames kilogrammi, kollha f'verżjonijiet tal-lewż u mhux tal-lewż. Novità oħra hija l-possibbiltà li jiġu ordnati t-togħmiet prinċipali tal-panettone mħallta ma’ butir rikk ta’ Saint Malò. Apparti dak tradizzjonali fil-katalgu hemm il-Panettone taċ-ċikkulata (anke bi tliet ċikkulati, ejja neżaġeraw!), Imma wkoll dak bil-lanġas u ċ-ċikkulata, u għal darb'oħra biċ-ċirasa u ċ-ċikkulata bajda u b'dan il-mod konsekuttivament.
Ħmira, pizza u ħobż (Ruma)
Iż-żagħżugħ Francesco Arnesano, veru rebbieħ tal-pizza Kapitolina min-naħa tiegħu (iżda wkoll kbir bil-ħobż u l-pizez tondi), ilu jesperimenta bil-panettone għal diversi snin b’riżultati mill-aqwa. 3 għaġina, proofed 36/48 siegħa, imħallat ma 'butir alpin u dqiq tat-tħin organiku, kollha biex jimmultiplikaw b'5 varjazzjonijiet (klassiku; pandoro, tliet ċikkulati; qastan igglejżjat u karamella tal-butir immellaħ; berquq, frott tal-passjoni u krema tal-pistaċċi Bronte) . L-imballaġġ jistħoqqlu aċċenn, li tirrepeti din is-sena l-grafika taċ-cinepanettoni à la Vanzini.
Longoni (Milan)
Minn wieħed mill-furnara emblematiċi ta’ Milan, tistenna biss l-aqwa panettone fil-belt fejn twieled dan il-kejk tal-Milied. Filoloġikament, il-panettone ta’ Longoni huwa akkumpanjat mill-premju “Il-Panettone huwa ta’ kulħadd – Milan huwa ta’ kulħadd” u jirrifletti perfettament il-belt li twieldet fiha. Biex nirrepetu aktar it-terminu, għalkemm issa huma prattikament impossibbli li jinstabu, hemm ukoll l-ippakkjar sabiħ li Longoni għamel mal-Fondazzjoni Fornasetti: fuq il-panettone tal-furnar Milaniż, fuq barra ippakkjar eleganti ħafna magħmul bi tpinġija tal-professur. .
Forno Brisa (Bologna)
B’ironija kbira jiddefinixxuhom bħala “ikrah imma tajbin”. Forsi, iżda l-panettone mill-Bolognese Forno Brisa rebaħ lil foodies fih innifsu. Is-sigriet jinsab fit-trasformazzjoni, li tirrispetta l-kanoni ta’ dan il-forn modern, li għamlet is-sostenibbiltà l-bandiera tagħha: mother diastase, dqiq u bajd organiċi, frott konfettura artiġjanali, butir ċentrifugat, zokkor organiku tal-kannamieli. Il-panettone Forno Brisa huwa disponibbli f’verżjoni tradizzjonali (imbagħad hemm ukoll il-pandoro, biex tibqa’ tradizzjonali), bil-berquq u ċ-ċikkulata, bil-gianduia u singulari bil-kafè u ċ-ċikkulata bajda.
Forno Sammarco (San Marco in Lamis – Foggia)
Hawnhekk ma jissejjaħx panettone iżda pjuttost Panterrone, biex jenfasizza l-oriġini mhux eżattament Milaniżi ta’ dan il-prodott tal-għaġina qarsa, naturali minn forn tal-familja li ilu magħruf għal snin lil hinn mill-fruntieri tal-provinċja ta’ Foggia. L-awtur tas-suċċess ta’ dan il-forn huwa Antonio Cera, li jieħu gost jistma l-ingredjenti fqar u lokali, bħall-qamħ maħruq, li jikkaratterizza ċertu għaġin, jew iż-żebbuġ Celline li hu jippreserva u jittrasforma f’kondiment interessanti. Il-frott taċ-ċitru hawnhekk huma strettament minn Gargano u jmorru mhux biss fil-Panterrone tradizzjonali, iżda wkoll fil-panettone dedikat.
SapoRè (San Martino di Buonalbergo – Verona)
Huwa r-rebbieħ tal-konkors tal-panettoni skont Gambero Rosso, li pprova aktar minn erbgħin u ddeċieda li l-aħjar kien dan il-pizzaiolo, jew aħjar, kif iħobb isejjaħ lilu nnifsu “pizzaricercatore”. Renato Bosco huwa dak li ma jieqafx mal-ewwel riżultat tajjeb, imur lil hinn, fit-tfittxija tal-perfezzjoni. Panettone u pandoro tradizzjonali huma xi ħaġa żgur, imma jekk trid tibda fid-dinja tal-inventiva hemm ukoll Recioc (bil-kafè u ċikkulata bajda), AlbiRè (bil-berquq u ċikkulata) u AmaRè (ċikkulata u ċirasa sewda).
I Tigli (San Bonifaċju – Verona)
Ilu snin kontendenti għall-ewwel stilla Michelin f’pizzeria, filwaqt li l-kbir Simone Padoan ta’ I Tigli f’San Bonifacio jieħu gost bi prodotti tal-għaġina qarsa tal-Milied, biex jordna fil-ħanut online tiegħu. Il-panettone tradizzjonali huwa tradizzjonali u jenfasizza l-kwalità tal-materja prima: l-larinġ u ż-żbib ġejjin minn Sqallija, fejn il-pizzaiolo Venezjana tistrieħ fuq l-idejn tas-sengħa tal-kbir Corrado Assenza, fuq barra l-panettone huwa miksi b’saff sibaritiku ta’ lewż. glaze. Imbagħad hemm il-verżjoni 3-Chocolate Double Crust, fejn it-tieni tinvolvi ż-żieda ta 'ganache lixxa magħmul bil-butir u ċ-ċikkulata.
3Voglie (Battipaglia – Salerno)
Valentino Tafuri huwa artist b'ħafna talenti tal-prodotti tal-għaġina qarsa. Ibda bi pizza, li tista' tiekol fit-3Voglie di Battipaglia tiegħek, fil-provinċja ta' Salerno (2 segmenti ta' Gambero Rosso). Ftit ftit, huwa wkoll raffinat fil-preparazzjoni ta 'ħobż u prodotti ħelwin b'dijastasi bħal croissants, imbagħad ipprova panettone. Dan l-aħħar żviluppa laboratorju li fih għandu aktar spazju biex jiddedika ruħu għal dawn il-preparazzjonijiet u għal din is-sena joffri dak tradizzjonali bil-larinġ u żbib, dak bi 3 ċikkulati u l-aktar waħda kreattiva hija ċ-ċikkulata tal-berquq u karamella mielħa.
10 Furnara (Napli)
Diego Vitagliano huwa wieħed mill-aqwa produtturi tal-pizza fl-Italja, rebbieħ ta’ għexieren u għexieren ta’ premjijiet, li wara s-suċċess tal-colomba tiegħu, jipprova wkoll il-panettone għall-ewwel darba. Diego Vitagliano ippreżenta din is-sena l-prodott tal-għaġina qarsa kbira tiegħu ffirmat 10 Bakery (il-forn tiegħu f’Napli). Ħafna riċerka u esperimentazzjoni: ir-riżultat aħħari huwa prodott tal-għaġina ħelwa kbira, li Vitagliano joffri biss f'2 varjazzjonijiet, ċikkulati Classico u Tre.
Fittex il-gallerija
