Wara l-menus staġjonali tar-ristoranti, hemm dawk tal-pizzeriji li jġeddu l-menu bi pizez magħmulin b’ingredjenti staġjonali. Agħmel post għall-isquash, il-qastan, il-qaqoċċ, il-pastard u l-kaboċċi. U wkoll f'cassoeula ma' luganega
Materja prima ta 'kwalità għolja, possibilment żero km, magħżula minn produtturi żgħar, għaġina twila, dqiq magħżul, diġestibbiltà għolja. Fid-dinja tal-pizza, kelma waħda biss kienet nieqsa: staġjonalità. L-ingredjenti u r-riċetti staġjonali huma l-mantra tal-koki u r-restoraturi, għall-frott u l-ħaxix, iżda dejjem aktar ukoll għall-ħut u l-ġobon. Il-bżar f'Diċembru u t-tuffieħ f'Lulju jinstemgħu anakroniċi fid-dinja kontemporanja, u fil-fatt nordnaw laħam stewed fix-xitwa u insalata fis-sajf u r-ristoranti jibdlu l-menu tal-inqas kull staġun. Imma mbagħad tmur fil-pizzeria u l-menu dejjem l-istess, il-pizza tal-brunġiel teżisti flimkien ma’ dik ta’ Taleggio u Trevisana s-sena kollha, u ħafna nies jordnaw jew il-ħarifa jew ir-rebbiegħa. Għandna kollox disponibbli, dejjem u fi kwalunkwe latitudni li nieħdu for granted, imma l-affarijiet qed jinbidlu, għax mhux biss togħma, iżda fuq kollox kultura u għażliet sostenibbli. Anke f’pizzeria.
Fl-aqwa pizzeriji fl-Italja, il-menu jinbidel mal-istaġun.
Fl-aqwa pizzerija fl-Italja skont il-klassifika 50 Top Pizza għal sentejn konsekuttivi, Francesco Martucci a Il-Masanielli ta’ Caserta flimkien mal-klassiċi l-kbar, pizza hummus tal-qastan u ġellewż (Eyes Wide Shit), pizza tal-qara ħamra, Freddi di Genovese bil-basla qlugħ fil-butir Norman, imbagħad qaqoċċ u kaboċċi sewda. Fit-tramuntana, mill-inventur tal-pizza Gourmet, Simone padoan a I Tigli, fuq il-pizza servuta mqatta’ u mħawwra mill-forn, il-menu jinkludi butir ta’ Josko, sider tal-papra tal-birra, ċikwejra tard grilled u pitravi iffermentati, jew saħansitra qnieħa bil-butir tal-ġellewż, fjura tal-kaboċċi u mustarda tal-isfarġel. Fil-muntanji ta’ Belluno, il-pizzaiolo Denis Lovatel de Ezio Pizzeria jipprepara t-Tonda Crunch fidil għall-għaġina twila żviluppata fl-1977, iżda bħala garnish jintroduċi fil-menu tax-xitwa kaboċċa sewda sawta, patata moħmija, krema tal-qara ħamra konfettura, bacon tal-majjal iswed Nebrodi iqarmeċ, ġobon fontina tal-muntanji; dalwaqt f’Milan, se jġib ukoll il-filosofija tiegħu fil-belt. F'Ruma, Gabriele bonci Dado Pizzaium jaħmi pizez twal, dimpled, li jimla b’riċetti elaborati u staġjonali: kaki, gorgonzola u ġewż jew sizzles jew, aħjar, sizzle Romana, u jagħmel ukoll kroquettes u supplimenti tal-għaġin staġjonali.
Pizez staġjonali qed jistennewk. X'se jiġi wara? Għaġina staġjonali.
F'Milan: għoli, baxx jew f'kazzola, iżda staġjonali
Il-franchise Alice's Pizza Il-ħarifa bdiet bil-konkors soċjali mniedi mill-katina Alice Pizza għall-ħolqien ta 'pizza staġjonali, qara ħamra, butir, ġewż, klin, li issa tinsab fil-menu ta' aktar minn 170 ħanut fl-Italja. Minn Berber, fil-ħafna pizzeriji tagħha f’Bologna, Milan u lil hinn, il-menu jinkludi pizez biz-zalzett Mora Romagnola, tadam, Parmigiano Reggiano ta’ 24 xahar, żerriegħa tal-bużbież, krema tal-qara ħamra, faqqiegħ imħallat imħallta, provola affumikata, tursin, klin Kaboċċa sewda ssaltata fiż-żejt jew, kompota tal-kurrat, mozzarella agerola, mustarda, ġobon tal-muntanji Vezzena. Minn giolina, l-għaġina ratba tal-kornice kbira tiġbor mili staġjonali bħal krema tal-kaboċċa vjola, agerola tal-mozzarella, salami artiġjanali minn Mantua, krema tal-pastard vjola, chips tar-ross Venere, parmigiano reggiano ta’ 36 xahar. Ħasra li l-istaġun tat-tin spiċċa: bil-capocollo, stracciatella, insalata mħallta u ħabaq frisk, kien delight. Minn Nixxef, il-post li nieda l-cocktail u l-pizza snin ilu, Lorenzo Sirabella jaħdem ma’ pizez Naplitani, focaccia moqlija u steamed, ukoll ma’ garnishes staġjonali bħal ġobon Pizza 4 u qastan bl-għasel u polline minn Oro d’Ischia; Pizza bil-brokkoli, ventricin, krema tal-qara ħamra u provola affumikata, Pizza cassoeula bil-luganega u tnaqqis fl-inbid aħmar. U għal dawk li jħobbu l-pizez baxxi u tqarmeċ? Hemm crocca: Il-pizza ta' Crocca ġġib lura lejn l-Italja tas-snin 70 u 80, b'togħmiet awtentiċi u sempliċi bħal novitajiet staġjonali bi provola affumikata minn Agerola, zalzett roża tal-majjal, qara ħamra u bżar iswed, jew b'porchetta mill-Ariccia, patata u 'nduja bl-Agerola fior di latte u klin.
Fittex il-gallerija
