Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi jibdel il-pala u jekk iġġedded profondament, jagħmel tiegħu stess il-filosofija etika “Cook the Mountain” minn Norbert Niederkofler. Il-kok, tliet Stella Michelin u Stella verde per la sostenibilità (San Ubertu, San Cassiano), marru Livigno għall-inawgurazzjoni uffiċjali ta’ dak li huwa ddestinat biex tilqa’ l-post fil-wied.
Kosmo Ipprova Muntanja Livigno u alpini, dan l-isem għal dan ta 'l-istruttura kollha, jekk żviluppat f'offerti differenti ta' bar u kċina, dejjem f'konformità mat-togħma awtentika tal-muntanji u ta 'konsum consapevole u sostenibbli. “Abbiamo sempre parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco, inżidu ma’ din il-kreattività u t-teknoloġija li ġejja mill-pajjiżi kollha tad-dinja, mill-Asja bħall-Ġappun u ċ-Ċina, iżda bil-materja prima tagħna. Liema eżempju? “The soy fatta sauce with lenticchie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati”.
Il risotto al prezzemolo, bruno stock and animelle by chef Luca Armellino
In-natura detta tah
Ukoll il-kulur huwa importanti, così kif togħma. “Il-kċina kalorika hija proposta min-natura matul il-perjodu tax-xitwa: laħam immarinat, salamun, tuberi... il-muntanji; è sistema naturali li aħna dobbiamo rispettare u nsegwu”. Regole che lo chef has trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico is-sous chef matthew grasso. “Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca” my senza sconfinare della filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. “Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, speċjalment mycologi, seen that with i funghi non si scherza”, jissottolinja l-kok. Ciò che è importanti è il-ħidma di squadra u quella di chef Niederkofler è be addestrata e collaudata. I ragazzi ħoss professjonalment tikber ma 'lui: "Issa issa waqqaf il-kċina, imma jien se dover I'll walk mal-propie gambe".
